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五一結(jié)束，全國正式入夏，茶飲業(yè)也進入一年中生意最旺的季節(jié)。小長假的倒數(shù)第二天，我們來好好分析一下：目前市面上被看好的夏季水果有哪些？
大品牌都在集中推什么？最近流行的東南亞風要不要跟？
春夏飲品，一大半KPI都是椰子貢獻的盤點一下今年春夏季的飲品上新，我發(fā)現(xiàn)一大半KPI都是椰子貢獻的：茶百道最近的新品桂花龍眼冰、生椰大滿貫，基底都為新鮮椰子肉加上椰子水生榨而成的生打椰，再搭配龍眼肉、桂花凍等小料。
滬上阿姨的龍眼系列，也用到了椰子元素，據(jù)了解，青島的一家門店，線下點單率占比達到了90%。還有益禾堂，最近推出了龍眼椰椰、益杯清補涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”產(chǎn)品，正式進入椰子季。
不單是茶飲品牌，瑞幸咖啡不久前也上新生椰拿鐵系列，用植物基概念倡導綠色健康，新品推出后在多家門店售罄。
瑞幸生椰拿鐵甚至快餐品牌麥當勞也看上了椰子的熱度，今年先后推出了牛油果椰椰麥旋風、椰子可可派。
市場反饋也不錯，在小紅書上，搜索關(guān)鍵詞“生打椰”，有近6000+篇筆記。在豆瓣奶茶小組，椰子類產(chǎn)品也引發(fā)熱評，不少奶茶愛好者也評價其“味道順滑，口味濃郁”。喜茶去年上新生打椰椰奶凍不久后，就出現(xiàn)多家門店售罄的情況；奈雪的茶公關(guān)負責人也曾經(jīng)向咖門透露，其椰子產(chǎn)品“霸氣好椰”去年在廣州、深圳部分門店上市，3天便賣出10萬多杯。
除了品牌上新，椰子元素也成為比賽中的“秘密武器”。前不久，在第三屆咖門新茶飲大賽華東區(qū)域賽的現(xiàn)場，超過一半的選手的參賽作品都有椰子元素的體現(xiàn)（傳送門：新茶飲大賽上海站又有新奇特！）
仔細想想，椰子今年持續(xù)走紅，也是有原因的：
一方面，今年有更多的搭配方案，可以說是“萬物都可椰”。椰子和龍眼、西瓜都能很好地做風味融合。
另一方面，椰子的供應鏈在不斷提升。德馨市場部負責人表示，目前椰漿類產(chǎn)品可以進行客制化，在口味選擇上，已經(jīng)能提供草莓味、葡萄味、桃子味、石榴味，甚至是復合型口味。還有最重要的一個原因：椰子真的太適合夏天了！
椰子的風味，讓人不自覺帶入陽光、沙灘的海島風情。“喝一口到海邊”的場景代入感，給了椰子在春夏持續(xù)流行的理由。
值得一提的是，在采訪中我發(fā)現(xiàn)，以椰子飲品為代表的“東南亞風飲品”似乎正在卷土重來。
我為什么勸你關(guān)注東南亞飲品？除了椰子產(chǎn)品，留心觀察會發(fā)現(xiàn)，最近走紅的幾款飲品，都走東南亞風，而且都有滿滿的夏日感：
1. 泰綠、袋裝奶茶，在社交媒體上爆紅
比如夏日未到就爆火的“原諒綠”檸檬茶。北京的一家手打檸檬茶店，32元一杯的泰綠檸檬茶不僅在抖音、小紅書等平臺刷屏，還榮登大眾點評北京飲品店第一名。（傳送門：32元/杯還排隊！“泰綠”檸檬茶怎么突然火了？）
這一抹綠色，給人炎炎夏日置身綠蔭的場景代入感。
剛走紅時，“泰綠”還存在多方面的問題。但經(jīng)過一段的發(fā)展，市場已經(jīng)給出多個解決方案：比如百分茶最近上新的泰綠，用新鮮菠菜汁進行調(diào)色，避免了色素的隱患。
再比如袋裝奶茶，也是在包裝上體現(xiàn)清涼感。把色彩鮮艷的奶茶裝在透明塑料袋里，塑料袋封口是一個彩色小皮筋，拍起照來很有夏天的感覺。
2. 東南亞小眾風味悄然流行，比如斑斕越來越多的東南亞小眾味道也在被挖掘，比如最近被頻頻提到的“斑斕”。
五一期間，伏見桃山推出了斑斕系列，包含嘉陵江綠、斑斕生椰赤豆冰、生椰斑斕大福三款產(chǎn)品。上海區(qū)域產(chǎn)品上線3天，總銷量在 4000杯左右。
據(jù)介紹，斑斕葉是一種熱帶綠色植物，具有獨特的芳香，在東南亞料理很常見。在小紅書上，消費者也表示斑斕獨特的草本香“讓人上頭”。
3. 體現(xiàn)“夏日感”的原料，都會迎來爆發(fā)
可以看出，東南亞風的飲品，今年正在“卷土重來”，越來越多的東南亞風味、小料融入新茶飲中。一方面，受地理位置等因素的影響，東南亞的飲食文化在國內(nèi)本身就有群眾基礎。
另一方面，滿滿夏日感，是東南亞飲品的一大優(yōu)勢。由于東南亞四季高溫，因此東南亞飲品把“消熱解暑”刻在了產(chǎn)品基因里，和夏季上新的場景更契合。
7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀預測，在接下來的上新中，可以體現(xiàn)夏日元素的飲品或小料都可能會迎來爆發(fā)。
老鹽+水果，把水果茶“重做”一遍同樣和熱帶風情有關(guān)，同樣適合夏季，今年，“鹽系茶飲”也在不斷北上，不斷做品類拓展。
在海南，“老鹽水果水”號稱能打敗一切茶飲；水果蘸辣椒鹽，也是我國東南沿海以及東南亞眾多地方的傳統(tǒng)。
撻檸前不久上新了一款老鹽桂花凍鮮檸茶，用老鹽搭配檸檬、桂花凍，先咸后甜，風味獨特。
研發(fā)端一直看好老鹽水果茶，并且在進行更多的嘗試。（傳送門：茶里加點咸，月銷10萬+！今年夏天“鹽系茶飲”似乎要崛起了）
運用老鹽，可以把市面上的水果重新做一遍。無論是鳳梨、百香果等已經(jīng)賣火的產(chǎn)品，還是楊梅、青梅等冷門水果，都可以與鹽搭配，組合出新的搭配。
老鹽汽水也是一個研發(fā)方向，由于咸檸七在市場受眾廣，降低了培育市場的難度。
咸檸七在超市的貨架上，我還看到，荔枝、藍莓、黑加侖、柚子等味道的海鹽飲料，這也給現(xiàn)制茶飲店提供了新的搭配方案。
流行背后，是茶飲需要新的口味期待關(guān)注東南亞風的飲品，不一定是要跟產(chǎn)品，而是要關(guān)注熱門飲品背后的趨勢和原料。
無論東南亞風的流行，還是老鹽的品類拓展，都是在為夏日水果茶注入新的口味期待。
當品類的熱度高漲，就需要進行創(chuàng)新，夏日水果茶也需要一些新搭配，給消費者帶來驚喜。比如檸檬茶和蜜瓜、苦瓜、青瓜的新搭配——
- SEVENBUS推出一款蜜瓜味的檸檬茶，讓一杯檸檬茶增添了蜜瓜的清甜味道；
- 主打檸檬茶的喫檸新出的苦瓜檸檬茶，用手搗的方式將去籽的兩塊小苦瓜、香水檸檬、青檸融合到一起，酸、甜、苦三種口感在一杯茶里呈現(xiàn)出來；
- T%茶室還有一款青瓜檸檬茶，青瓜本身的清甜搭配檸檬茶帶來清新口感的同時，顧客還能感受到青瓜果肉的爽脆、青瓜凍的柔滑；
再比如西瓜和花香的新CP——
以前只是鮮榨水果店看到，在茶百道，我們感受到了西瓜+茶的獨特味道，前不久的上海展，我還關(guān)注到西瓜+梔子花茶的搭配，讓一杯西瓜汁里感受到了花香。
茶百道西瓜啵啵
樂樂茶推出的玫瓏綠豆冰冰茶、古茗推出的椰乳芋泥芒芒，將五谷類小料與水果做搭配，也帶來新的口味期待。
夏日預測后，我還有一個強烈的感受：新茶飲更注重“場景感”了。過往品牌上新，考慮味道、顏值、功能屬性，而如今考慮消費者什么場景下喝顯得更為重要。產(chǎn)品需要更明確的標簽和飲用場景，讓消費者置身于一個“場景”，就會聯(lián)想到特定產(chǎn)品，從而創(chuàng)造新的消費需求。
東南亞飲品所代表的“夏日感”，就是一種場景表達。
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