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覆蓋3000家店、單店最高可日出150杯咖啡。這不是一個(gè)連鎖咖啡品牌，而是CoCo都可的咖啡產(chǎn)品線CoCo café。截至2020年底，中國(guó)咖啡館數(shù)量有10.8萬(wàn)家；但粗略估算，賣咖啡的茶飲店、便利店等，已經(jīng)接近5萬(wàn)家。益禾堂的部分門店，靠賣咖啡一年有15萬(wàn)的銷售增量。這或許是中國(guó)現(xiàn)磨咖啡最大的一筆生意。
CoCo咖啡門店突破3000家今年還要開咖啡體驗(yàn)店咖啡館之外，有多少地方可以喝到一杯現(xiàn)磨咖啡？2019年2月，CoCo都可的咖啡產(chǎn)品線——CoCo café ，覆蓋1500家店；時(shí)隔2年，這一數(shù)字已經(jīng)突破3000家了。
作為茶飲店較早布局咖啡賽道的品牌，CoCo café 產(chǎn)品線的成績(jī)也可圈可點(diǎn)。“去年，我們門店咖啡的銷售占比有8%，今年的目標(biāo)是逐漸增長(zhǎng)到15%，而且大部分是非茶飲的增量人群。” CoCo Café主理人張仲侖表示。在CoCo都可一些二線市場(chǎng)，部分門店的咖啡產(chǎn)品節(jié)假日出杯量，已經(jīng)達(dá)到了150杯，相當(dāng)于一家小咖啡館。
“未來所有新開門店都會(huì)上咖啡產(chǎn)品線。今年，我們計(jì)劃在每個(gè)城市挑選150平以上的門店，做咖啡體驗(yàn)店?！睆堉賮龈嬖V我。
茶飲店之外，喝咖啡還有一個(gè)新去處——Seesaw的mini店型，則是從精品咖啡館走出來的“外帶式咖啡”。今年年初，全國(guó)首家Seesaw mini店在南京國(guó)金中心（新鴻基IFC）正式亮相。公開報(bào)道顯示，這家面積僅有25平的店，首月單日出杯量最高達(dá)到450杯。
Seesaw mini店Seesaw聯(lián)合創(chuàng)始人吳曉梅表示：“在南京店之前，我們?cè)缫言谏虾Ｗ鲞^類似店型的測(cè)試，寫字樓店，50平的面積，客單價(jià)高于星巴克，日均出杯量維持在200杯左右。”目前已經(jīng)有3家mini店開出。吳曉梅分析，未來開在超甲級(jí)寫字樓大堂、面積不超過50㎡、沒有座位、不提供餐食和手沖、即買即走的Mini店，也是Seesaw在大店、主題店之外，滿足效率的一種新店型。茶飲店、精品咖啡店之外，“咖啡走出咖啡館”的生意，正在被越來越多的人看上。
咖啡最大的生意，不在10萬(wàn)家咖啡館據(jù)德勤中國(guó)和穆棉資本發(fā)布的一份《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》報(bào)告信息顯示：截至2020年底，中國(guó)咖啡館數(shù)量有10.8萬(wàn)家。但如果我們把“非咖啡館但售賣咖啡產(chǎn)品”的門店粗略統(tǒng)計(jì)一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)至少有接近5萬(wàn)家——
近兩年，茶飲、烘焙、酒店、加油站等業(yè)態(tài)，都在入局咖啡生意。其中規(guī)模體量最大的是茶飲店咖啡：益禾堂在廣州的一些門店，單店咖啡日出杯量已經(jīng)達(dá)到40杯，意味著一家店依靠咖啡一年可能會(huì)有15萬(wàn)的銷售增量。
益禾堂咖啡更大手筆入局的是快餐品牌：麥當(dāng)勞去年25億投資麥咖啡，1000萬(wàn)杯免費(fèi)送，咖啡門店迅速拓展到了1600家，預(yù)計(jì)年底達(dá)到2000家。
麥咖啡快閃店肯德基也已在咖啡上收獲增長(zhǎng)，百勝中國(guó)控股有限公司首席執(zhí)行官屈翠容曾在公開采訪中透露，“我們主要的增長(zhǎng)品類，包括早餐、咖啡、甜點(diǎn)和外賣，已經(jīng)占銷售額的三分之一以上?！本€下巨頭跑馬圈地，線上咖啡也激戰(zhàn)正酣：三頓半、隅田川、永璞、時(shí)萃、連咖啡等品牌，在凍干粉、掛耳包、咖啡液等細(xì)分賽道上，分別搶占著屬于自己的標(biāo)簽。
三頓半從2017年開始，“小藍(lán)杯，誰(shuí)不愛”頻繁出現(xiàn)在寫字樓電梯間，隨著瑞幸的高調(diào)入局，咖啡觸及更廣泛的消費(fèi)群體，一場(chǎng)有關(guān)于平價(jià)咖啡的消費(fèi)“教育”悄然形成。
而在寫字樓、居民區(qū)的另一側(cè)，還有一波更大的咖啡力量，已經(jīng)蔚然成蔭。
咖啡離咖啡館遠(yuǎn)了，離消費(fèi)者近了便利店在字樓、社區(qū)、商場(chǎng)、拐角處處可見，遍布人們生活的各種場(chǎng)景，有近距離觸達(dá)消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)。
拐角處的咖啡店國(guó)內(nèi)較早做便利店咖啡的全家，推出湃客咖啡，覆蓋90%的門店，2019年銷量就已經(jīng)突破1億杯，這兩年從品牌形象到產(chǎn)品、營(yíng)銷等輪番升級(jí)，做精品化轉(zhuǎn)型。
全家推出湃客咖啡便利蜂也推出了自己的“蜂質(zhì)選咖啡”，咖啡豆選用Lavazza的，牛奶使用950ML裝21元的明治牛奶，不惜成本提升品質(zhì)。
便利蜂的咖啡得益于咖啡的提神功能，加油站渠道是“剛需中的剛需”。易捷便利店在2019年高調(diào)推出易捷咖啡。中石化的昆侖好客，早在2018年就成立了咖啡學(xué)院，研發(fā)的現(xiàn)萃RTD咖啡、小罐凍干咖啡已經(jīng)在2萬(wàn)多家門店鋪貨，現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)，已經(jīng)在全國(guó)200多家門店鋪設(shè)。
雖然目前體量還只有幾百家，但要知道，易捷+昆侖好客的便利店，全國(guó)門店數(shù)超過4萬(wàn)家，具備咖啡快速擴(kuò)張的硬件、場(chǎng)景、剛需人群。不管是在小區(qū)門口，還是公司樓下，亦或是旅行途中，你都能隨時(shí)隨地都買到一杯平價(jià)又新鮮的咖啡。巴爾扎克一生不抽煙不喝酒，但曾說“三萬(wàn)杯咖啡是我一生的句點(diǎn)”。這像是腦力勞動(dòng)者的一個(gè)現(xiàn)實(shí)寫照。特別是現(xiàn)代都市上班族，需要注意力完成每天高強(qiáng)度的腦力勞動(dòng)，攝入一定量的咖啡因已經(jīng)成為一部分人的剛需。
喝咖啡成為一部分上班族的剛需當(dāng)這份剛需距離消費(fèi)者越來越近，買得起、買得到，規(guī)模就會(huì)越來越大。每天必須1~2杯咖啡的ViVi，是一位典型的北京白領(lǐng)，“我咖啡上癮，一天要1~2杯。這是剛需，零售咖啡、便利店、快餐店的咖啡，需要時(shí)都會(huì)來一杯?！薄靶蓍e的時(shí)候，我一定會(huì)找創(chuàng)意咖啡店去體驗(yàn)，只有獨(dú)立咖啡師，才能展現(xiàn)好豆子好咖啡?！弊罱?，Vivi還迷上了自己買豆子，拼配成自己喜歡的味道，在家做掛耳。Vivi的想法，代表了很大一部分咖啡受眾——沒有人天天約會(huì)，也沒有人天天社交，但對(duì)咖啡的需求，可能每天都不會(huì)少。
對(duì)咖啡的需求每天都不會(huì)少走出咖啡館的咖啡，變成一杯不需要拍照炫耀的日常飲料，從社交屬性回歸到功能屬性，真正走進(jìn)了消費(fèi)者的生活。
這對(duì)10萬(wàn)家咖啡館來說，是福是禍？這么多非咖啡業(yè)態(tài)的咖啡售賣者入場(chǎng)，對(duì)線下10萬(wàn)家咖啡館來說，到底是福還是禍？1.咖啡的現(xiàn)階段，“沒有競(jìng)品只有友商”據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，在2015~2020年5年時(shí)間里，中國(guó)咖啡消費(fèi)正以每年15%的速度成長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界2%的平均增速。而在這之中，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)占比份額不到2成，絕大部分仍為速溶咖啡市場(chǎng)。根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去四年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的增速分別為 28.5%、23.5%、37.3%和25.4%，比咖啡市場(chǎng)的總體增速高出2%~9%。即使我們已經(jīng)覺得“遍地咖啡館”，但現(xiàn)磨咖啡還是一個(gè)新興行業(yè)，增量市場(chǎng)還很大，現(xiàn)階段“沒有競(jìng)品只有友商”。
現(xiàn)磨咖啡增量市場(chǎng)還很大還有相當(dāng)比例的用戶不懂咖啡，而教育用戶，需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，需要更多力量的加入?！拔彝οＭ腥嗽敢赓u咖啡，蜜雪冰城、CoCo賣咖啡我很歡迎，本質(zhì)上，都是在做大這個(gè)市場(chǎng)?！彼{(lán)蓮咖啡老板熊棘表示。2.倒逼改變，還需要更徹底不管是茶飲店還是便利店，亦或是餐飲店的咖啡，都帶來了更多成熟的商業(yè)思考，更新鮮的產(chǎn)品，更有話題度的營(yíng)銷模式。正如創(chuàng)意咖啡這兩年的風(fēng)靡，很大程度上是借鑒了新茶飲的玩法。
創(chuàng)意咖啡“其他行業(yè)進(jìn)入到咖啡產(chǎn)業(yè)里，就會(huì)倒逼著咖啡館去改變自己。”阿布阿布咖啡館老板武鈺峰分析?！皬目Х瑞^的角度來講，大家也不要被嚇倒，堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品，同時(shí)順應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)的變化，思考怎么去和這些新勢(shì)力做出來差異化，讓消費(fèi)者繼續(xù)支持你?！倍T店端的改變，也會(huì)帶來整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，從而形成良性循環(huán)。
星巴克之父舒爾茨，在創(chuàng)立星巴克之初，取名II Giornale，在意大利語(yǔ)中的意思是“天天、日常的”，也被稱為“天天咖啡”。舒爾茨當(dāng)時(shí)商業(yè)模式基礎(chǔ)是，“天天咖啡”將會(huì)成為西雅圖大眾的日常消費(fèi)，并最終復(fù)制到其他城市。對(duì)國(guó)內(nèi)的咖啡入局者來說，咖啡大眾化普及，還有四大門檻：- 設(shè)備成本能不能有效地降低
- 運(yùn)營(yíng)策略是否具有可復(fù)制性
- 能否在速度上持續(xù)跑過所有對(duì)手、形成規(guī)模壁壘
- 連鎖店也能做出好咖啡的市場(chǎng)認(rèn)知能否普及？邁過這4大門檻，最終會(huì)如青島TAYA CAFé老板所說：未來，便宜還會(huì)更便宜，方便還會(huì)更方便，最后人們還是需要咖啡館。繼茶葉之后，中國(guó)也會(huì)變成一個(gè)成熟的咖啡市場(chǎng)。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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