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鹽系茶飲，今年似乎是要崛起了。最近，多個(gè)品牌都在推咸口奶茶、老鹽水果茶，供應(yīng)端老鹽糖漿的訂單量也明顯上漲。
有人認(rèn)為它會(huì)成為今夏新潮流，也有人認(rèn)為口味太小眾，難以收獲大眾喜愛(ài)?！凹欲}”操作，究竟能不能帶火一杯茶？
茶里加點(diǎn)鹽，月銷(xiāo)10萬(wàn)+？不久前在上海展上，我發(fā)現(xiàn)不僅試飲新品中咸口的比例增多，老鹽風(fēng)味糖漿等原料的出現(xiàn)頻率也明顯提高，展位前咨詢的同行絡(luò)繹不絕。
梳理了一下品牌端的動(dòng)作，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有不少品牌把加鹽或咸口的茶飲推成了爆品。
蘇州品牌OT另茶將“咸奶茶”做成了品牌招牌，根據(jù)官網(wǎng)頁(yè)面介紹，門(mén)店招牌產(chǎn)品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月銷(xiāo)10W+。
5℃鹽，一家開(kāi)在沈陽(yáng)的奶茶小店，開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，憑借招牌產(chǎn)品“鹽咸奶茶”在區(qū)域內(nèi)迅速打開(kāi)知名度。據(jù)老板黃飛介紹，這款“鹽咸奶茶”自開(kāi)業(yè)至今都是門(mén)店銷(xiāo)量TOP1，不少消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)到店打卡這杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，將“新式咸奶茶”作為品牌標(biāo)簽，主推咸咸紅顏也是門(mén)店熱門(mén)榜的第1名。
“加鹽”水果茶，也已經(jīng)有很多品牌在推。比如撻檸前不久上新了一款老鹽桂花凍鮮檸茶，用老鹽搭配檸檬、桂花凍，先咸后甜，風(fēng)味獨(dú)特。
茶百道的老鹽檸檬茶也已經(jīng)熱賣(mài)了一段時(shí)間，一位經(jīng)常跑市場(chǎng)的行業(yè)人士透露道，茶百道的“老鹽檸檬茶”在海南、川渝、兩廣區(qū)域都有不錯(cuò)的銷(xiāo)量。
喜茶在今年年初再添喜小瓶新成員“海鹽柚子味無(wú)糖氣泡水”，據(jù)了解，上市當(dāng)天引發(fā)熱潮，薇婭直播間2萬(wàn)箱秒空，多家喜茶線下門(mén)店售罄。
在供應(yīng)鏈端 ，老鹽風(fēng)味糖漿也獲得了高關(guān)注度。壹糖天下的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露道，如今詢問(wèn)關(guān)注這款糖漿的人多了很多，訂單也有增長(zhǎng)。從奶茶到水果茶，再到供應(yīng)鏈端，“鹽系茶飲”都在獲得更高的關(guān)注度。
但是仍有不少行業(yè)人士持觀望態(tài)度，認(rèn)為其太小眾，消費(fèi)者口味接受度不高。
為此，我采訪了多位行業(yè)人士，聽(tīng)聽(tīng)大家的討論——
“鹽系茶飲”，有望成為今夏潮流？1. 咸口茶飲，接受度比想象中高談及“鹽系茶飲”，很多人首先會(huì)想到口感能否被消費(fèi)者接受。事實(shí)上，它的口感接受度，可能比你想象的高。首先，消費(fèi)者有接受“鹽系茶飲”的基因。水果加點(diǎn)鹽，在南方市場(chǎng)早有認(rèn)知度。所謂“水果蘸鹽，越吃越甜?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/195247531.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="997" data-cropy1="0" data-cropy2="444.89784946236557" data-ratio="0.4453360080240722" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/195247441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="997" style="width: 558px;height: auto !important;" />
在海南街頭隨處可見(jiàn)賣(mài)水果的阿姨往水果里加一勺辣椒鹽，畢竟，在海南人看來(lái)，沒(méi)有辣椒鹽的水果是沒(méi)有靈魂的。并且在海南區(qū)域，一直號(hào)稱“任何茶飲都不是老鹽水果水的對(duì)手”。
潮汕閩南一帶流行著“荔枝蘸醬油”的吃法，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)暗黑的搭配讓很多人難逃“真香定律”。
多位研發(fā)告訴我，鹽與帶有明顯酸感的水果是“絕配”，比如草莓、楊梅、檸檬、楊桃等。鹽的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加飲品的鮮度。
加鹽腌制的各式水果奶茶加鹽，也有廣泛知名度，蒙古牧民制作奶茶離不開(kāi)三元素：牛奶、磚茶和食鹽，在藏族地區(qū)流行的酥油茶，以酥油、磚茶、鹽為主料制作而成。
甚至新茶飲走進(jìn)華東市場(chǎng)，也和咸味息息相關(guān)。
2016年，喜茶在上海人民廣場(chǎng)開(kāi)出了華東首店，咸口的芝士奶蓋茶令消費(fèi)者印象深刻，而在此之前，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)奶蓋茶的認(rèn)知多半是1點(diǎn)點(diǎn)的甜奶蓋。
2. 甜咸比的控制沒(méi)那么難了提起“鹽”的應(yīng)用，不少研發(fā)表示，他們?cè)?016年就測(cè)試過(guò)相關(guān)產(chǎn)品，但當(dāng)時(shí)都屬于“個(gè)性化操作”。
以老鹽水果茶為例，老式的做法是水果搗碎或者鮮榨果汁里加上稀釋的老鹽水混合而成，產(chǎn)品的加鹽量經(jīng)常取決于“手抖不抖”——當(dāng)時(shí)，產(chǎn)品把控的穩(wěn)定性成了品類(lèi)擴(kuò)張的難題。
如今供應(yīng)鏈端給出了解決方案，連鎖品牌用老鹽風(fēng)味糖漿代替鹽，保證了口味的穩(wěn)定性，給門(mén)店降低了操作難度。3. 有“補(bǔ)鹽”功能，與夏季相匹配
進(jìn)入夏季，汗流浹背是從南到北所有人都會(huì)面臨的問(wèn)題，為了補(bǔ)充流失的鹽分，加鹽飲品的功能屬性，就是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
賣(mài)好鹽系茶飲，要解決2個(gè)問(wèn)題1. 常見(jiàn)的“鹽”，怎樣加更有價(jià)值感？
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲，加鹽呈現(xiàn)的新口味也許能成為品牌記憶點(diǎn)。但“鹽系茶飲”也有一個(gè)明顯缺陷——鹽本身價(jià)值感弱。
茶飲在小料的選擇上，一直強(qiáng)調(diào)價(jià)值感：要讓消費(fèi)者熟悉，但不可輕易得到。而鹽作為天天都能吃到的佐料，本身并不具備高價(jià)值感屬性。這也給營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)難題，因此推好“鹽系茶飲”，要先做到給鹽找一個(gè)好的傳播點(diǎn)，用好的概念和包裝，重塑消費(fèi)者印象。比如起名上，只說(shuō)“鹽奶茶”、“咸奶茶”不夠有辨識(shí)度，而換上“老鹽”、“海鹽”，傳遞的質(zhì)感就不一樣了。
宣傳上，也可以將“鹽系茶飲”與消暑、解膩的功能性所綁定。2. 什么樣的產(chǎn)品，適合“加點(diǎn)鹽”？?jī)r(jià)值感不足的問(wèn)題，也可以通過(guò)搭配來(lái)解決，以往“加鹽”動(dòng)作較為單一，從茶餐廳的咸檸七，到海鹽芝士奶蓋，再到老鹽檸檬茶，而如今，加鹽玩法更多樣，可搭配的方式有很多。
咸檸七比如上文提到的撻檸，此次上新的老鹽系列包含青茶、茉綠、花香單從三種茶底。5℃鹽用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，頂部加上動(dòng)物奶油頂和咸味小餅干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷補(bǔ)足了后味的清香。
“冰淇淋+鹽”也很常見(jiàn)，前兩年，肯德基都推出了沖繩海鹽冰淇凌，而且備受歡迎。喜茶也出過(guò)一款焦糖海鹽冰淇凌，微咸的口感，剛好突出焦糖的濃郁。
研發(fā)端也在進(jìn)行更多的嘗試。
比如，“鹽系茶飲”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。無(wú)論是鳳梨、百香果等已經(jīng)賣(mài)火的產(chǎn)品，還是楊梅、青梅等冷門(mén)水果，都可以與鹽搭配，組合出新的搭配。
鹽系汽水也是一個(gè)研發(fā)方向，咖門(mén)新飲力新茶飲大賽的選手林培松表示，由于咸檸七在市場(chǎng)受眾廣，降低了培育市場(chǎng)的難度。而鹽與熱帶水果的風(fēng)味天然更匹配，而咖門(mén)新飲力新茶飲大賽選手譚偉善看來(lái)，芭樂(lè)、枇杷，都能和鹽碰撞出驚喜。
在超市的貨架上，我還看到，荔枝、藍(lán)莓、黑加侖、柚子等味道的海鹽飲料，這也給現(xiàn)制茶飲店提供了新的搭配方案。此外，在凱利威老鹽糖漿的應(yīng)用方案上我還關(guān)注到，鹽還可以和番茄果肉、黑糖珍珠等產(chǎn)品相搭配。
清爽不一定靠酸加點(diǎn)鹽也是一種思路在脂肪含量較高和飽和度較高的產(chǎn)品中，加入咸味材料可以分解掉部分濃膩的感覺(jué)，這也給了我們新的啟發(fā)：甜膩感不一定要用酸來(lái)解決。
前不久，咖門(mén)寫(xiě)了一篇文章，“吐槽”了新茶飲的油膩（傳送門(mén)：怎么回事，新茶飲越來(lái)越“油膩”了？）。
今年夏天，新茶飲或許需要一杯更清爽的茶。但所有產(chǎn)品的火爆，都要回歸到產(chǎn)品味道本身，只有味道被消費(fèi)者接受，才會(huì)有更大的市場(chǎng)。
一旦為了搶占賽道而錯(cuò)用濫用，就可能跳入另一個(gè)陷阱。
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