“寶叔”本名錢寶信,2015年香港及國際金茶王雙料冠軍?,F(xiàn)已年過花甲的他,擁有四十多年沖茶經(jīng)驗(yàn)。他說:“我這輩子就做一件事了,就為沖一杯好奶茶?!?br />一杯細(xì)膩香滑的奶茶,必須有焗茶、撞茶及撞奶過程。寶叔慣常每壺茶焗兩次,首次焗十五分鐘,前十分鐘加蓋、后五分鐘移開壺蓋散走茶青味。
接著便把煮好的茶從一個(gè)壺倒進(jìn)另一個(gè)壺內(nèi),每位師傅撞茶次數(shù)及手勢(shì)不盡相同,寶叔每壺大多來回撞兩次,但見他雙手上下拉動(dòng),手法熟練專注。撞好的茶回爐再作第二次焗茶,約五分鐘。
他一邊把茶杯以大熱滾水沖洗,一為殺菌一為暖杯,把適量淡奶注入杯內(nèi),接著把已焗好的茶撞入,就是撞奶啦!這樣,一杯“金茶王”奶茶便已沖泡完成。
1 萬事開頭難,可也快半個(gè)世紀(jì)了
寶叔小時(shí)候估計(jì)也沒想到自己會(huì)當(dāng)奶茶師傅。13歲時(shí),他因家庭困難出來打工,機(jī)緣巧合拜了奶茶師傅,走上這行當(dāng)。17歲時(shí)便跟著青山冰室奶茶師傅。
“并不是一開始就可以沖奶茶的”,打雜的活干了三年,師傅才會(huì)在歇業(yè)后教他如何沖,做了幾年后,才給一個(gè)機(jī)會(huì)由他來沖奶茶。
香港的茶餐廳文化氣息濃厚,這段時(shí)間是十分考驗(yàn)沖茶師傅的技術(shù)和功力的。“因?yàn)槌栽绮璧娜撕芏?,如果沖的不好,客人會(huì)跑掉”,寶叔慢慢講著港式普通話,憨厚又有點(diǎn)可愛。
據(jù)寶叔說,干這一行業(yè)工作時(shí)間很長(zhǎng),一天下來就是十多個(gè)小時(shí),也沒有什么假期。他也曾懷疑自己沖的茶不好喝。
為提升自己沖茶技巧,他會(huì)選擇在最繁忙時(shí)間沖奶茶,檢驗(yàn)自己出品的奶茶品質(zhì)?!昂髞砺泻芏嗫腿苏f喜歡喝我沖的奶茶,這給了我非常大的鼓勵(lì),也是讓我堅(jiān)持下來的理由?!?br />寶叔出道的時(shí)候,香港還沒有一杯代表性的特色飲品。他們這些奶茶師傅忙活了幾十年,港式奶茶終于也成了“非遺”。
四十多年了,寶叔仍在沖泡奶茶,沖成了“香港金茶王”,“國際金茶王”,也開始傳授自己的奶茶理念和絕活。
寶叔想的是,被列為“非遺”的港式奶茶,是要有千千萬萬的新老師傅,日復(fù)一日守護(hù)著這一味香醇,并傳承下去的。
2 用放松的心情,沖一杯好喝的奶茶
“好的奶茶,基本就是香、滑、濃、回甘好!再往上呢,就因人而異了,有人喜歡濃一點(diǎn)的,有人喜歡香一點(diǎn)的?!碑?dāng)然,同樣一杯港式奶茶,到了不同地方,口味還是差別的。
據(jù)寶叔觀察,香港的最香,廣州的最濃,而廈門深圳介于兩者之間,講究茶香和回甘。
港式奶茶之所以是港式奶茶,一個(gè)重要的原因是它的原材料。這得益于香港獨(dú)天得厚的自由貿(mào)易。
港式奶茶中的紅茶是從斯里蘭卡大量進(jìn)口的。斯里蘭卡獨(dú)特的雨水充沛的亞熱帶氣候,讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。
因?yàn)橄愀邸傲汴P(guān)稅”的貿(mào)易制度,讓成本從原材料開始就得到控制,茶餐廳的奶茶做到真正的物美價(jià)廉,受到港民的歡迎。
寶叔沖奶茶,持有一種放松、專注的心情,“頂好是人茶合一”,他曾經(jīng)在臺(tái)灣,三個(gè)鐘頭沖出了一千多杯茶,這是怎樣一種專注的場(chǎng)面!
寶叔也希望客人能放松喝他的奶茶,“靜下心來,慢慢喝,讓奶茶融入自己的日常,真正提升生活質(zhì)量?!?br />在寶叔看來,喝奶茶就是生活里的日常,客人喝完后覺得“好喝”,那才是對(duì)一位奶茶師傅的最高評(píng)價(jià)。
3 港式奶茶里的人情味
寶叔有一群“忠實(shí)粉絲”,因?yàn)楣ぷ鞯恼{(diào)動(dòng),一段時(shí)間后去另一個(gè)地方,許多客人便會(huì)跟著找過去,專門喝一杯寶叔沖的奶茶。
“很多以前的客人到新的工作地點(diǎn)找我,說想喝我沖的茶,我聽著也很開心啊”。這樣的港式奶茶里的人情味,是寶叔樂見的奶茶況味。
在熟悉的地方,安心停一會(huì)兒,喝一杯愛喝的奶茶,不正是生活里的日常!
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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