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“寶叔”本名錢寶信，2015年香港及國(guó)際金茶王雙料冠軍?，F(xiàn)已年過(guò)花甲的他，擁有四十多年沖茶經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)：“我這輩子就做一件事了，就為沖一杯好奶茶?！?br />一杯細(xì)膩香滑的奶茶，必須有焗茶、撞茶及撞奶過(guò)程。寶叔慣常每壺茶焗兩次，首次焗十五分鐘，前十分鐘加蓋、后五分鐘移開(kāi)壺蓋散走茶青味。
接著便把煮好的茶從一個(gè)壺倒進(jìn)另一個(gè)壺內(nèi)，每位師傅撞茶次數(shù)及手勢(shì)不盡相同，寶叔每壺大多來(lái)回撞兩次，但見(jiàn)他雙手上下拉動(dòng)，手法熟練專注。撞好的茶回爐再作第二次焗茶，約五分鐘。
他一邊把茶杯以大熱滾水沖洗，一為殺菌一為暖杯，把適量淡奶注入杯內(nèi)，接著把已焗好的茶撞入，就是撞奶啦！這樣，一杯“金茶王”奶茶便已沖泡完成。
1 萬(wàn)事開(kāi)頭難，可也快半個(gè)世紀(jì)了
寶叔小時(shí)候估計(jì)也沒(méi)想到自己會(huì)當(dāng)奶茶師傅。13歲時(shí)，他因家庭困難出來(lái)打工，機(jī)緣巧合拜了奶茶師傅，走上這行當(dāng)。17歲時(shí)便跟著青山冰室奶茶師傅。
“并不是一開(kāi)始就可以沖奶茶的”，打雜的活干了三年，師傅才會(huì)在歇業(yè)后教他如何沖，做了幾年后，才給一個(gè)機(jī)會(huì)由他來(lái)沖奶茶。
香港的茶餐廳文化氣息濃厚，這段時(shí)間是十分考驗(yàn)沖茶師傅的技術(shù)和功力的?！耙?yàn)槌栽绮璧娜撕芏啵绻麤_的不好，客人會(huì)跑掉”，寶叔慢慢講著港式普通話，憨厚又有點(diǎn)可愛(ài)。
據(jù)寶叔說(shuō)，干這一行業(yè)工作時(shí)間很長(zhǎng)，一天下來(lái)就是十多個(gè)小時(shí)，也沒(méi)有什么假期。他也曾懷疑自己沖的茶不好喝。
為提升自己沖茶技巧，他會(huì)選擇在最繁忙時(shí)間沖奶茶，檢驗(yàn)自己出品的奶茶品質(zhì)?！昂髞?lái)慢慢有很多客人說(shuō)喜歡喝我沖的奶茶，這給了我非常大的鼓勵(lì)，也是讓我堅(jiān)持下來(lái)的理由。”
寶叔出道的時(shí)候，香港還沒(méi)有一杯代表性的特色飲品。他們這些奶茶師傅忙活了幾十年，港式奶茶終于也成了“非遺”。
四十多年了，寶叔仍在沖泡奶茶，沖成了“香港金茶王”，“國(guó)際金茶王”，也開(kāi)始傳授自己的奶茶理念和絕活。
寶叔想的是，被列為“非遺”的港式奶茶，是要有千千萬(wàn)萬(wàn)的新老師傅，日復(fù)一日守護(hù)著這一味香醇，并傳承下去的。
2 用放松的心情，沖一杯好喝的奶茶
“好的奶茶，基本就是香、滑、濃、回甘好！再往上呢，就因人而異了，有人喜歡濃一點(diǎn)的，有人喜歡香一點(diǎn)的?！碑?dāng)然，同樣一杯港式奶茶，到了不同地方，口味還是差別的。
據(jù)寶叔觀察，香港的最香，廣州的最濃，而廈門(mén)深圳介于兩者之間，講究茶香和回甘。
港式奶茶之所以是港式奶茶，一個(gè)重要的原因是它的原材料。這得益于香港獨(dú)天得厚的自由貿(mào)易。
港式奶茶中的紅茶是從斯里蘭卡大量進(jìn)口的。斯里蘭卡獨(dú)特的雨水充沛的亞熱帶氣候，讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。
因?yàn)橄愀邸傲汴P(guān)稅”的貿(mào)易制度，讓成本從原材料開(kāi)始就得到控制，茶餐廳的奶茶做到真正的物美價(jià)廉，受到港民的歡迎。
寶叔沖奶茶，持有一種放松、專注的心情，“頂好是人茶合一”，他曾經(jīng)在臺(tái)灣，三個(gè)鐘頭沖出了一千多杯茶，這是怎樣一種專注的場(chǎng)面！
寶叔也希望客人能放松喝他的奶茶，“靜下心來(lái)，慢慢喝，讓奶茶融入自己的日常，真正提升生活質(zhì)量?！?br />在寶叔看來(lái)，喝奶茶就是生活里的日常，客人喝完后覺(jué)得“好喝”，那才是對(duì)一位奶茶師傅的最高評(píng)價(jià)。
3 港式奶茶里的人情味
寶叔有一群“忠實(shí)粉絲”，因?yàn)楣ぷ鞯恼{(diào)動(dòng)，一段時(shí)間后去另一個(gè)地方，許多客人便會(huì)跟著找過(guò)去，專門(mén)喝一杯寶叔沖的奶茶。
“很多以前的客人到新的工作地點(diǎn)找我，說(shuō)想喝我沖的茶，我聽(tīng)著也很開(kāi)心啊”。這樣的港式奶茶里的人情味，是寶叔樂(lè)見(jiàn)的奶茶況味。
在熟悉的地方，安心停一會(huì)兒，喝一杯愛(ài)喝的奶茶，不正是生活里的日常！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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