港式“茶走”：與港式奶茶有何不同？

“茶走”的奶茶飲品受到了很多食客的喜愛，成為了奶茶的一種形態(tài)。



茶走是啥？ 茶走源自港式絲襪奶茶，茶走是指奶茶不要加入砂糖和淡奶，轉(zhuǎn)而加入煉奶。
這么說來，從原材料上就有區(qū)別：絲襪奶茶紅茶+白砂糖+黑白淡奶茶走紅茶+煉乳
來源 數(shù)十年前一些食客，害怕奶茶加入砂糖會惹痰。因此在光顧冰室或茶餐廳叫奶茶時，會要求不要加入砂糖，而改用煉奶，后來這種做法就成為了茶走。加入煉奶。

好處 改用煉奶除了可以減少惹痰的機會，另一方面由于一般熱飲需顧客自行加砂糖，不過熱飲的熱力不足以令砂糖全部溶化，結(jié)果造成熱飲的底部留有大量砂糖，令底部比面部的飲品甜得多，而茶走這飲法則可避免這情況，原因是煉奶比砂糖更易溶化在飲品中。
發(fā)展 起初茶走這飲法只用于奶茶上，后來不論咖啡、好立克、阿華田及美祿等，也發(fā)展出咖走、好立克走等。不過，并不是每一位飲食業(yè)從業(yè)員都懂得茶走這名詞，基于香港各式食肆林立，需要大量人手，導致飲食業(yè)從業(yè)員良莠不齊。
用料紅茶 10g，熱水500ml，淡奶適量，煉奶適量
做法用熱開水把紅茶沖泡一下，把茶液和茶葉一起倒入茶壺里開小火燜煮5分鐘，濾去茶葉按個人口味，加入淡奶和煉奶
不再“奶茶走糖”的“茶走”曾幾何時，港式奶茶是十分有水準的。 每一檔（指的是大牌檔）或每一間冰室，都有一個很有經(jīng)驗的水吧師傅，所以沖出來的“絲襪奶”也是香、濃、滑、燙嘴香的。然而，現(xiàn)代大部分的茶餐廳端出來的，只是一杯唯有苦澀茶味和淡奶味的“暖”奶茶，絕談不上融為一體的奶茶。
何解呢？因為我們對奶茶文化不認真，第一是沖的水吧師傅與伙計學藝未精，第二是叫的客人只知其一而不知其二。 現(xiàn)今很多人到茶餐廳叫一杯加煉奶的奶茶會向伙計說“茶走”，跟著在單寫上“T走”后，交給水吧。落單過程完結(jié)，大家都沒有察覺“T走”的真正意思。
舉個實例，一個長輩到茶餐廳叫一杯“奶茶走糖”，年輕的伙計回了一句：“即是茶走，阿伯！”其實，茶是沒腳的，不會走路。須知道，大牌檔年代的奶茶，水吧師傅奉上的已加了糖，因為當年木桌上根本沒有一瓶糖，讓客人按自己的口味加添。如果當年叫一杯“奶茶走糖”，就即是要以煉奶代糖。
很可惜，當大家沒有注意“奶茶走糖”背后的意義，文化便會被“差不多先生”吞噬，不經(jīng)意地溜走，往后我們喝的，就只有沒文化歷史的“茶走”了。