“茶走”的奶茶飲品受到了很多食客的喜愛,成為了奶茶的一種形態(tài)。
茶走是啥? 茶走源自港式絲襪奶茶,茶走是指奶茶不要加入砂糖和淡奶,轉(zhuǎn)而加入煉奶。
這么說來,從原材料上就有區(qū)別:絲襪奶茶紅茶+白砂糖+黑白淡奶茶走紅茶+煉乳
來源 數(shù)十年前一些食客,害怕奶茶加入砂糖會惹痰。因此在光顧冰室或茶餐廳叫奶茶時,會要求不要加入砂糖,而改用煉奶,后來這種做法就成為了茶走。加入煉奶。
好處 改用煉奶除了可以減少惹痰的機會,另一方面由于一般熱飲需顧客自行加砂糖,不過熱飲的熱力不足以令砂糖全部溶化,結(jié)果造成熱飲的底部留有大量砂糖,令底部比面部的飲品甜得多,而茶走這飲法則可避免這情況,原因是煉奶比砂糖更易溶化在飲品中。
發(fā)展 起初茶走這飲法只用于奶茶上,后來不論咖啡、好立克、阿華田及美祿等,也發(fā)展出咖走、好立克走等。不過,并不是每一位飲食業(yè)從業(yè)員都懂得茶走這名詞,基于香港各式食肆林立,需要大量人手,導致飲食業(yè)從業(yè)員良莠不齊。
用料紅茶 10g,熱水500ml,淡奶適量,煉奶適量
做法用熱開水把紅茶沖泡一下,把茶液和茶葉一起倒入茶壺里開小火燜煮5分鐘,濾去茶葉按個人口味,加入淡奶和煉奶
不再“奶茶走糖”的“茶走”曾幾何時,港式奶茶是十分有水準的。 每一檔(指的是大牌檔)或每一間冰室,都有一個很有經(jīng)驗的水吧師傅,所以沖出來的“絲襪奶”也是香、濃、滑、燙嘴香的。然而,現(xiàn)代大部分的茶餐廳端出來的,只是一杯唯有苦澀茶味和淡奶味的“暖”奶茶,絕談不上融為一體的奶茶。
何解呢?因為我們對奶茶文化不認真,第一是沖的水吧師傅與伙計學藝未精,第二是叫的客人只知其一而不知其二。 現(xiàn)今很多人到茶餐廳叫一杯加煉奶的奶茶會向伙計說“茶走”,跟著在單寫上“T走”后,交給水吧。落單過程完結(jié),大家都沒有察覺“T走”的真正意思。
舉個實例,一個長輩到茶餐廳叫一杯“奶茶走糖”,年輕的伙計回了一句:“即是茶走,阿伯!”其實,茶是沒腳的,不會走路。須知道,大牌檔年代的奶茶,水吧師傅奉上的已加了糖,因為當年木桌上根本沒有一瓶糖,讓客人按自己的口味加添。如果當年叫一杯“奶茶走糖”,就即是要以煉奶代糖。
很可惜,當大家沒有注意“奶茶走糖”背后的意義,文化便會被“差不多先生”吞噬,不經(jīng)意地溜走,往后我們喝的,就只有沒文化歷史的“茶走”了。