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7月10日，正新雞排相關(guān)人士發(fā)布朋友圈，宣布門(mén)店總數(shù)突破1萬(wàn)家，正式成為超級(jí)品牌。之前，來(lái)自東北的麻辣燙品牌楊國(guó)福今年宣布突破1萬(wàn)家。達(dá)到或接近1萬(wàn)家規(guī)模的小店還有漢堡品牌華萊士、鴨脖子品牌絕味鴨脖。
不難發(fā)現(xiàn)，這些達(dá)到或突破1萬(wàn)家店規(guī)模的品類(lèi)基本都是小餐飲?？祜嬓袠I(yè)目前還未出現(xiàn)這類(lèi)海量規(guī)模的品牌。今天我們簡(jiǎn)單剖析正新雞排，期望對(duì)飲品行業(yè)有啟示。
1 一年半時(shí)間 每天平均新開(kāi)13家店
正新雞排官網(wǎng)報(bào)道董事長(zhǎng)陳傳武在2016年大年初九接待泰國(guó)首富正大集團(tuán)董事長(zhǎng)謝國(guó)民時(shí)，透露當(dāng)時(shí)正大雞排總數(shù)為3000家。
按照農(nóng)歷推算，今年7月10日為農(nóng)歷六月十七。這意味著，去年春節(jié)至現(xiàn)在的17個(gè)月，新開(kāi)了7000家店。平均下來(lái)每天新開(kāi)13.7家店。
有數(shù)據(jù)稱(chēng)，該品牌最多的時(shí)候一天新開(kāi)30多家門(mén)店。
另一個(gè)背景是，今年正新雞排在1月1日提高了加盟費(fèi)用，由3萬(wàn)元提高到3.5萬(wàn)元，管理費(fèi)是10800元，保證金10000元，設(shè)計(jì)費(fèi)5000元，共計(jì)60800元。
盡管有提價(jià)行為，依然抵擋不住客戶的加盟熱情。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年正新雞排銷(xiāo)售額已達(dá)80個(gè)億，超過(guò)海底撈營(yíng)業(yè)額。供應(yīng)商的數(shù)據(jù)也在反襯出這種規(guī)模。
據(jù)了解，該品牌酸梅粉采購(gòu)量一年達(dá)到幾千萬(wàn)，杯子僅其中一個(gè)供應(yīng)商每月供應(yīng)量就破萬(wàn)箱，雞肉月銷(xiāo)售近億噸（涉及商業(yè)秘密，具體數(shù)字不透露）。
2 開(kāi)500家直營(yíng)店之后開(kāi)放加盟
2000年，正新食品聯(lián)合創(chuàng)始人陳新武在溫州瑞安虹橋路開(kāi)了自己的第一家“正新小吃店”，拉開(kāi)了正新食品的輝煌歷程的序幕。
陳傳武等人此前經(jīng)營(yíng)的是速凍食品、和路雪冰淇淋等。因常遇到要收款難的問(wèn)題，他們被逼自己開(kāi)終端店——模仿臺(tái)灣街頭小吃的運(yùn)作模式，開(kāi)休閑小吃店。
這就是起家品牌“正新小吃店”，由于味道好，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，10年間開(kāi)設(shè)了800多家店，且主要為直營(yíng)店。
正新雞排第一家店也是在瑞安，是第一家小吃店隔出來(lái)開(kāi)了雞排店。由于有正新小吃店上十年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，正新雞排迅速被他們操盤(pán)成火爆店面。
從第一家店到500家店，正新雞排選擇了一條匪夷所思的路子——直營(yíng)。直到2013年遭遇禽流感，這一年，他們開(kāi)放了加盟。
由于積蓄了深厚的品牌影響力，沉淀了幾百家的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，正新雞排開(kāi)放加盟后，迅速呈現(xiàn)出火爆局面。
在陳新武接受媒體采訪時(shí)，其透露2014年無(wú)論是營(yíng)業(yè)額還是利潤(rùn)，都創(chuàng)下了該公司新高，這與其開(kāi)放加盟存在著正向商業(yè)邏輯。
3 品類(lèi)“減肥運(yùn)動(dòng)”突出“雞排”形象
正新食品在發(fā)展過(guò)程中，其產(chǎn)品品類(lèi)一度有漢堡、雞翅、肉串、飲品等10多個(gè)，幾百個(gè)單品。繁多的品類(lèi)不僅給采購(gòu)、物流、加工等流程環(huán)節(jié)帶來(lái)不便與負(fù)擔(dān)，也缺失特色主打產(chǎn)品，企業(yè)發(fā)展一度步入瓶頸期。
2012年，經(jīng)過(guò)多方考察、論證，該公司大膽調(diào)整商業(yè)思路，決定以雞排作為主打產(chǎn)品，以肉串和魷魚(yú)等為輔助產(chǎn)品，做“減法版”的銷(xiāo)售模式。
這一年，該公司戰(zhàn)略定位“雞排+燒烤”的商業(yè)模式，將原先的數(shù)百種產(chǎn)品精簡(jiǎn)整合為以雞排、烤肉、火爆魷魚(yú)等幾款熱銷(xiāo)產(chǎn)品。
新的銷(xiāo)售模式下，店面形象大大提升，正新的品牌形象也更加鮮明突出。
據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)雞排品牌有近百個(gè)，正新雞排最喜歡干的事就是哪里有不錯(cuò)的雞排店，就挑準(zhǔn)了開(kāi)在邊上，由于很有殺傷力，新開(kāi)門(mén)店存活率可達(dá)九成左右。
如今，正新雞排已成國(guó)內(nèi)雞排領(lǐng)軍品牌。
4 股權(quán)改革，讓員工成“股東”
僅僅產(chǎn)品好，營(yíng)銷(xiāo)好，員工沒(méi)有積極性一樣難以成就大事業(yè)。為此，2014年正新雞排在長(zhǎng)沙分公司試點(diǎn)進(jìn)行了“長(zhǎng)沙模式”的股權(quán)改革，取得巨大成功。
“長(zhǎng)沙模式”的股改政策有兩大核心：?jiǎn)蔚耆牍珊头止竟煞莞闹?。單店入股是?duì)店長(zhǎng)進(jìn)行股權(quán)激勵(lì)，激發(fā)店長(zhǎng)和員工的積極性和主觀能動(dòng)性；新設(shè)分公司采取股份制，分公司管理層將獲得一定比例的股份。
據(jù)了解，單店入股主要針對(duì)直營(yíng)店，僅店長(zhǎng)最高就可入股20%（該數(shù)據(jù)為“餐飲筆記”透露數(shù)據(jù)）。
陳新武在接受媒體采訪時(shí)坦誠(chéng)，他和公司總經(jīng)理金堅(jiān)的股份的確是越來(lái)越少，“但事實(shí)上，如果企業(yè)發(fā)展了，賺的并不見(jiàn)得比以前少?！?br />
股份改革后，正新公司發(fā)展走上“雙向快車(chē)道”：加盟店數(shù)量呈現(xiàn)翻倍或翻幾倍的速度發(fā)展，且分公司迅速發(fā)展到40多家；直營(yíng)店則開(kāi)出了3000多家。
通過(guò)直營(yíng)的發(fā)展，正新集團(tuán)也同時(shí)建立起幾個(gè)子品牌：正新食品、正新雞排、正新烤鴨脖、正燒記。該公司認(rèn)為直營(yíng)是根，是靈魂。
5 借力黃渤 用好明星“溢價(jià)”效應(yīng)
前兩天，黃渤錄了一個(gè)小視頻，祝賀正新雞排門(mén)店突破1萬(wàn)家。2015年，正新雞排花高價(jià)聘請(qǐng)了黃渤作為正新雞排代言人。
如今，那個(gè)拿著和自己臉差不多大小雞排的黃渤形象出現(xiàn)在每一家正新雞排門(mén)店里，成為該品牌區(qū)別其他品牌的一個(gè)重要標(biāo)識(shí)物。
請(qǐng)明星代言是正新雞排二次騰飛的關(guān)鍵一環(huán)。雞排屆同樣請(qǐng)明星的還有第1佳，他們找來(lái)了杜海濤代言，其品牌總量如今亦不低于4000家。
正新雞排在明星造勢(shì)上嘗到了甜頭，在2016年年會(huì)上，該公司明確將會(huì)加大對(duì)正新雞排的廣告推廣力度，預(yù)計(jì)再投入1200萬(wàn)用于黃渤視頻廣告的拍攝以及后期的推廣宣傳，將利用一切資源以“正新雞排”為中心進(jìn)行戰(zhàn)略配合。
這一年，他們植入了著名娛樂(lè)節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》，黃渤領(lǐng)著孫紅雷、王迅、黃磊、張藝興在正新雞排店門(mén)口吃得紅光滿面，百度搜索“正新雞排”指數(shù)直線上升。
6 成功的背后是一套完善的總部機(jī)制
目前正新集團(tuán)辦公樓有3000平米，員工三四千名，設(shè)立五大招商加盟辦事處。同時(shí)，在全國(guó)設(shè)有整套系統(tǒng)化物流配送中心，為全國(guó)數(shù)千家連鎖門(mén)店提供高效的運(yùn)輸配送服務(wù)。
總部設(shè)立有總經(jīng)辦、市場(chǎng)部、研發(fā)部、加盟事業(yè)部、人力資源部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、統(tǒng)計(jì)部、設(shè)備部、工程部、物流部、倉(cāng)存配送、電子商務(wù)部等，其后勤人數(shù)達(dá)到500余人，形成一套完善的管理體系，支撐著整個(gè)市場(chǎng)的運(yùn)行。
據(jù)悉，正新在開(kāi)店方面有著一套完整的流程，針對(duì)店鋪管理運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品制作推廣等各方面都進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)。
每期的培訓(xùn)時(shí)間一般是5天，涉及店鋪運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品制作、廣告營(yíng)銷(xiāo)。
在開(kāi)業(yè)的時(shí)候，配有專(zhuān)業(yè)的督導(dǎo)人員去協(xié)助三天，確保店鋪一切順利的運(yùn)營(yíng)。
在培訓(xùn)的同時(shí)，會(huì)安排設(shè)計(jì)、裝修隊(duì)同步進(jìn)行工作，最大程度的減少開(kāi)業(yè)的時(shí)間成本，保證培訓(xùn)合格的員工能及時(shí)上崗。
在企業(yè)戰(zhàn)略里，該公司重點(diǎn)突出“一個(gè)中心，四個(gè)基本點(diǎn)”：以正新雞排為中心，堅(jiān)持“直營(yíng)、加盟、物流、工廠”四個(gè)基本點(diǎn)。
品牌的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)更多的是背后總部軟硬實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。
本文參考了溫州晚報(bào)、餐飲筆記、33餐飲網(wǎng)、正新官方網(wǎng)站、商界等內(nèi)容。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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