酵素，這玩意兒來(lái)飲品界攪動(dòng)風(fēng)潮啦？

編者按：繼藥妝、保溫水瓶、智能坐便器后，國(guó)慶期間中國(guó)游客赴日旅游最喜歡的單品莫過(guò)于酵素。號(hào)稱(chēng)具有減肥美容效果，中國(guó)旅客趨之若鶩。不過(guò)，這種成品酵素尚且有爭(zhēng)議，別說(shuō)網(wǎng)絡(luò)上流傳的自制酵素了。不過(guò)存在即合理，就像也有人說(shuō)自己釀制的葡萄酒不能喝是一樣的道理。酵素這一元素還是悄然在餐飲業(yè)悄然出現(xiàn)。
酵素是什么？民間科普組織科學(xué)松鼠會(huì)曾對(duì)其做過(guò)解釋?zhuān)骸敖退亍币辉~來(lái)源于日本，而在中國(guó)大陸，它有個(gè)更廣為人知的名稱(chēng)：酶。這就好比草莓與士多啤梨、菠蘿之于鳳梨。這是一種大多數(shù)生命活動(dòng)不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往會(huì)帶來(lái)或大或小的毛病。


酵素風(fēng)潮早已開(kāi)始，以酵素為主要原料的飲品在餐廳試水。比如，上海人氣連鎖餐廳魚(yú)非魚(yú)開(kāi)張，菜單里列著火龍果山楂酵素、香梨菠蘿酵素兩款飲品。


杭州一家最早引進(jìn)酵素飲料的餐廳把酵素飲料在中央廚房統(tǒng)一制作，用獼猴桃、檸檬和糖，在25℃-30℃的環(huán)境下密封一周完成，每天有專(zhuān)業(yè)人員監(jiān)控；一旦打開(kāi)，2天內(nèi)必須售完，過(guò)時(shí)則全部倒掉?！爸谱髦芷诙?，是為了讓口感更好。時(shí)間越久，發(fā)酵的味道就越重?！备祹煾嫡f(shuō)，他家制作酵素的容器，專(zhuān)門(mén)從臺(tái)灣運(yùn)來(lái)。