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咖啡產(chǎn)區(qū) | 水洗肯尼亞KIAMBU (基安布)咖啡

2022-08-06 17:00:22責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):500

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)肯尼亞,位于非洲東部,赤道橫貫中部,東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里,南接坦桑尼亞,西臨烏干達(dá)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)肯尼亞,位于非洲東部,赤道橫貫中部,東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里,南接坦桑尼亞,西臨烏干達(dá),北與埃塞俄比亞、蘇丹交界,東南瀕臨印度洋。有著“鑒賞家之杯”(Connoisseurs' Cup)之稱的肯尼亞咖啡,風(fēng)味常以濃郁的香氣、明亮活潑 的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度,讓人回味無窮的多層次感口感和果汁的酸度。肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方,一年中收獲兩次,不同產(chǎn)區(qū)的咖啡也會(huì)因微氣候的差異而具有各自不同的風(fēng)味,肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)以七大產(chǎn)區(qū)最著名,錫卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亞山西側(cè)(Mt. Kenya West)、涅里(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、魯伊魯(Ruiri)和穆蘭加(Muranga)。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主要產(chǎn)區(qū)。今日來分享一支肯尼亞咖啡,來自肯尼亞中部地區(qū)KIAMBU(基安布),Kamvara,mandela處理廠,海拔高度是1720米,品種SL28&SL34 , 水洗處理法。中部地區(qū)KIAMBU(基安布)中部地區(qū)KIAMBU(基安布)位于肯尼亞中部的產(chǎn)區(qū),此產(chǎn)區(qū)為傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū),但有著區(qū)內(nèi)最高海拔的咖啡種植區(qū),此產(chǎn)區(qū)以Nakuru鎮(zhèn)為名,此區(qū)域的種植海拔在1850~2200米左右,咖啡產(chǎn)量比較少,是莊園與小農(nóng)戶的種植模式,咖啡有兩季收成。mandela處理廠位于KIAMBU(基安布)內(nèi),是一個(gè)單一的自已經(jīng)營將近30公頃的小農(nóng)場(chǎng),種植的是SL28,SL34品種,海拔高度在1600-1800M左右。SL34&SL28這兩個(gè)品種是二十世紀(jì)初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的品種,SL-28源于波旁品種,甜感足、平衡感和復(fù)雜多變的風(fēng)味,以及顯著的柑橘、烏梅特色;SL-34源于鐵皮卡,復(fù)雜的酸質(zhì),很棒的甜感,柔和干凈的口感。水洗處理法水洗處理法先篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí),24小時(shí)后在進(jìn)行水洗。接著,再度以干凈水發(fā)酵24小時(shí),再洗凈,經(jīng)過重復(fù)3次循環(huán),達(dá)到72小時(shí),因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法,簡(jiǎn)稱【K72】杯測(cè)濕香聞起來有股香料、干烏梅的香氣,啜吸有烏梅、巧克力、莓果、檸檬酸、焦糖、茶感。沖煮推薦煮制方式:手沖濾杯:Hario V60水溫:90℃粉水比:1:15研磨度:BG 6S(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%)沖煮手法:分段萃取第一段注入30克水悶蒸35秒,第二段注水至126克分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注入第三段水至225克,水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯,(注水悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間是2'01"。風(fēng)味:入口有順滑的口感,明顯的烏梅酸質(zhì)、紅茶,略帶苦味的橘子皮,在溫度變化下,有種類似堅(jiān)果仁類的香氣,回甘帶有比較明顯的梅子香氣。
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