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從洗碗師到吧臺長到拉花冠軍, 后咖啡師梁凡,今天代表中國參加巴西WLAC

2022-08-06 17:00:17責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):659

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)世界咖啡師系列賽今天在巴西開幕,于當?shù)貢r間11月7號到9號的巴西咖啡展上,舉行世界咖啡沖煮大賽(

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 世界咖啡師系列賽今天在巴西開幕,于當?shù)貢r間11月7號到9號的巴西咖啡展上,舉行世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup, 以下簡稱WBrC)、世界拿鐵藝術(shù)大賽(World Latte Art Championship, 以下簡稱WLAC)、世界咖啡與烈酒大賽(World Coffee in Good Spirits Championship, 以下簡稱WCIGS)以及世界杯測大賽(World Cup Tasters Championship, 以下簡稱WCTC)。 說起咖啡拉花,這應該是很多咖啡愛好者甚至是咖啡師愛上咖啡的第一個理由。或許是無意中看到一次拉花表演,就一發(fā)不可收拾的愛上拉花,繼而愛上咖啡。但是90%人搞不懂拉花藝術(shù)大賽規(guī)則,可能你只是看一場拉花表演,看的是比賽結(jié)果,并不是真正看一場拉花比賽,一場比賽重點是看什么,你看懂沒有? 今天,我們一起來學習一下。 World Latte Art Championship世界拉花藝術(shù)大賽是由世界咖啡與活動先驅(qū)-WCE (World Coffee Events) 基于推廣精品咖啡以及基于精品咖啡發(fā)起的專業(yè)咖啡大賽,是世界第二大賽事,是咖啡拉花藝術(shù)的最高級別專業(yè)賽事?!   ≡撡愂聦⒃?013年首次被引入中國,在上海國際酒店用品博覽會上隆重開賽。而國內(nèi)選拔出的冠軍選手將代表中國參加世界大賽,它是國內(nèi)繼WBC之后掀起的第二波咖啡競技狂潮!  咖啡拉花大賽比賽流程:     選手上臺后,也禁止制作咖啡及發(fā)泡做為準備.但可以測試蒸汽大小及機器按鍵開關(guān)。    時間必須在3分鐘之內(nèi)完成至少一杯的作品,若超時,按照國際標準將失去資格?!   ?2進16強規(guī)則:開始比賽時,主持人會操作計時器并且兩位選手將同時在3分鐘之內(nèi)操作完畢,比賽時間內(nèi),選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內(nèi),將成品放置指定區(qū)域內(nèi).三位評委倒計時5秒,獲得兩位以上評委青睞的選手進入下一輪,另一位則淘汰?!   ?6進8強 及8強進冠軍規(guī)則:開始比賽時,主持人會操作計時器并且兩位選手將同時在3分鐘之內(nèi)操作完畢,比賽時間內(nèi),選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內(nèi),將成品放置指定區(qū)域內(nèi).三位評委按照評分制評分并點評。    16位選手得分前八晉級下一輪    8位選手得分前四爭奪冠亞季   這次代表中國參加WLAC是2018世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)總決賽的冠軍,梁凡(barista fan),一位90后的年輕咖啡師。關(guān)注世界級拉花比賽的朋友應該都知道 , 梁凡是17及18年世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)的冠軍,入行也有8年時間,可以說是行業(yè)里的老司機。圖片來源:CTI咖啡雜志 咖啡拉花不僅在視覺欣賞上講究美感,在奶泡制作的綿密口感與咖啡融合的方式技巧上也一直不斷的改進,進而表達在整體作品的口味呈現(xiàn),最終達到 “色、香、味、形、藝"俱全的藝術(shù)效果 ”。 18年的拉花比賽里,梁凡設計出一套女顧客和兒童更喜愛的可愛小動物 ,把攝影學中的構(gòu)圖概念運用到拉花里面 參賽者會首先提供事先制作好的參賽作品圖片給評委,評委會以此來作為評分的參考。 針對五項標準進行評分:(評分不分先后)    評分標準:每項5分、最低1分。共計25分?! ?ul class=" list-paddingleft-2" style="">顏色對比度圖案困難度圖案完成度圖案對稱性圖案的創(chuàng)意圖片來源:CTI咖啡雜志 說起梁凡的咖啡師經(jīng)歷,也是挺勵志的。 記得梁凡在咖啡大濕的專訪里說到,從2017年10月份就確定了所有的參賽圖案, 12月份開始嘗試比賽流程訓練以及制定訓練計劃。圖片來源:barista_fan 從18年的2月1號開始進入每天長達8小時的瘋狂訓練, 過年休息了一天...拉花訓練過程既孤獨又痛苦, 手指磨出了硬繭, 有一天甚至練習量達到了200-300杯練習,因為長時間握拉花缸,手腕關(guān)節(jié)已經(jīng)損傷了。圖片來源:barista_fan  梁凡是2011年接觸咖啡。當時是在一所咖啡職業(yè)培訓學校學習了基礎的咖啡產(chǎn)品制作,然后去到咖啡館打工,從服務員開始,洗杯子,到學習飲品制作,切果盤... 當時第一個月的工資是1200元,慢慢到吧臺管理。2011年到2012年從普通咖啡師做到了吧臺長,開始參加大大小小拉花比賽,積累比賽經(jīng)驗。賽前練習是每一項比賽都必不可少的 同一個圖案的拉花,做到七八分相似是很容易的,但是做到完全一樣卻幾乎 不可能,而賽前的練習,為了找到拉花過程中自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題,然后進行解決。 基本動作往往都是選手們會忽略的,其實從制作 espresso 開始就決定了一杯拉花的成敗了,所以每一個小動作我們都要了解,才能將自己的動作和目標(圖案)進行比對。 練習圖案的構(gòu)成,當奶泡化作了線條,我們就要清楚這條線條會成為拉花的哪一個部分,因為這盒拉花缸的高度、位置、晃動、傾斜角度還有注入量等相關(guān)。 就算是老司機,訓練其實對每一個選手來講屬于高強度練習,這就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。 賽場上每一件小事都會影響選手的發(fā)展,平時的拉花練習就是讓自己練成肌肉記憶,即使我們不刻意去思考,我們也可以行云流水般完成制作咖啡與拉花的動作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場上心情會緊張,我們也能通過肌肉記憶順利完成比賽。 每一位創(chuàng)作者就是一位畫家,一杯濃縮咖啡加上一份牛奶,就能讓一杯平平無奇的咖啡附上無比精致的圖案。

祝梁凡旗開得勝!越努力,越幸運!感謝梁凡老師提供的圖片和視頻咖啡人 | 最美咖啡師,5年打雜到咖啡冠軍,她修煉了十幾年,咖啡是她的朋友也是一生的事業(yè)墨爾本咖啡館早上9點已經(jīng)92單!每天洗300杯子,澳洲咖啡師實力告訴你,什么是做咖啡!Arnon , 拉花界的高!富!帥!我們都叫他B家,每個咖啡師都有一個B家, Bonavita的創(chuàng)業(yè)史玻璃王Hario開實體店!被INS玩壞的hario,沒有比手沖咖啡更讓人有儀式感了
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