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磨豆機(jī) | 入手一部便宜的電動(dòng)磨豆機(jī),錐刀,平刀,鬼齒哪種更好?

2022-08-06 16:59:19責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):415

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 很多選擇磨豆機(jī)都十分糾結(jié),我們沖咖啡常用數(shù)據(jù)來(lái)尋找好喝的咖啡,但是沒(méi)有適合的磨豆機(jī),咖啡風(fēng)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 很多選擇磨豆機(jī)都十分糾結(jié),我們沖咖啡常用數(shù)據(jù)來(lái)尋找好喝的咖啡,但是沒(méi)有適合的磨豆機(jī),咖啡風(fēng)味就沒(méi)發(fā)盡情發(fā)散出來(lái),再好的豆子也是浪費(fèi)! 特別是螺旋漿式的砍豆機(jī)(因?yàn)檫@種機(jī)器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機(jī))不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉,而且還在砍的過(guò)程中產(chǎn)生大量的熱量??Х确墼谑軣岷髸?huì)加速氧化的過(guò)程。風(fēng)味也會(huì)被帶走! 葉片磨豆機(jī)(俗稱砍豆機(jī))葉片磨豆機(jī)的原理跟榨汁機(jī)差不多,它們有著鋒利的葉片,按下開關(guān)之后,葉片旋轉(zhuǎn)就開始砍豆了。葉片磨豆機(jī)的主要問(wèn)題在于對(duì)咖啡豆的研磨程度,也就是均勻性缺乏掌控,這種機(jī)器也沒(méi)有任何磨豆粗細(xì)的設(shè)置。你唯一有一些掌控的是磨豆時(shí)間的長(zhǎng)短。當(dāng)研磨時(shí)間拉長(zhǎng)后,會(huì)得到一些研磨的比較細(xì)的咖啡粉。以下就是一些常見(jiàn)的砍豆機(jī)的樣子。這樣的機(jī)器在美國(guó)的超市里賣一般$18美元左右,在國(guó)內(nèi)類似的品牌賣在¥150-¥200左右。雖然你可以長(zhǎng)時(shí)間的按壓磨豆鍵,得到一些磨的比較細(xì)的咖啡粉,但這種機(jī)器的問(wèn)題在于你永遠(yuǎn)也得不到磨的均勻的咖啡粉。 從研磨角度講,是不是越均勻,細(xì)粉越少就好?不一定。 剛才說(shuō)到過(guò)每種刀盤都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn),如果絕對(duì)均勻,完全沒(méi)細(xì)粉,咖啡的味道就會(huì)十分平庸,缺乏風(fēng)味感和層次感,并且十分容易萃取過(guò)度,如果太不均勻細(xì)粉特別多又會(huì)產(chǎn)生過(guò)多雜味和影響萃取的順暢,口感和順滑度也大大下降。 如果真的想知道哪款最適合自己的需求,所以玩家和競(jìng)賽選手才會(huì)買那么多磨豆機(jī)啊,自己對(duì)比過(guò)才會(huì)心中有數(shù),也有經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師通過(guò)調(diào)整沖泡咖啡的時(shí)間,手法,以及研磨度來(lái)控制咖啡風(fēng)味,這樣做仍然不會(huì)讓咖啡達(dá)到完美,所以即使是世界級(jí)咖啡師也在不斷的追求高端設(shè)備,不斷的完善自己的手法。
    當(dāng)需要在短時(shí)間內(nèi)獲得較高濃度咖啡時(shí),平刀磨豆機(jī)是個(gè)不錯(cuò)的選擇,高濃度也會(huì)讓香氣濃郁,所以使用平刀其香氣會(huì)較錐刀明顯許多;當(dāng)需要更佳的口感時(shí),錐刀所產(chǎn)生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質(zhì)部接觸水分時(shí)間減少,雖然香氣沒(méi)有平刀明顯,但是即使延長(zhǎng)萃取時(shí)間,口感依然較佳。當(dāng)需要整體口感立體、飽滿,選擇鬼齒磨盤口感較佳。 磨豆機(jī)一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類,錐刀,平刀,鬼齒,三大不同刀型哪種更好?
      平刀:是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒,因此其外形以片狀為主。  
        錐刀:是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒,因此其外形以塊狀為主?! ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">鬼齒:是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主。   鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉,同時(shí)產(chǎn)生的細(xì)粉也較少,磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形,且粗粉和細(xì)粉的比例較均一,所以咖啡味道較干凈,風(fēng)味比較立體、飽滿,但機(jī)器價(jià)格較高。  研磨對(duì)比:  調(diào)整到相同刻度,比如刻度4,研磨同樣的豆子,再用肉眼觀察均勻度和粉粗細(xì)是常見(jiàn)的方式,但刀盤設(shè)計(jì)不同,同樣刻度下的粉狀態(tài)表現(xiàn)未必一致。 以小富士磨豆機(jī)為例,手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間,可以用細(xì)砂糖作為參照:  平刀磨出的片狀顆粒會(huì)比較接近扁長(zhǎng)的長(zhǎng)方形,而錐刀磨出的塊狀則接近六角形,鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng),比較光滑,粉和粉之間偶合的會(huì)比較好。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/165919201.jpeg" />
          刀磨出的粉粒,比錐刀凸起支點(diǎn)要少,顆粒成塊狀,腰身比鬼齒要粗壯。個(gè) 人覺(jué)得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是最大的!
              錐刀粉粒在顯微鏡下,粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有很多凸起的外支點(diǎn),就像刺猬一樣。很多粉粒聚集后,因?yàn)橥庵c(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能完全偶合的??p隙會(huì)較大,水流通過(guò)的速度會(huì)較快。水流通過(guò)較快,那么萃取相對(duì)來(lái)說(shuō)稍低。
                鬼齒的粉粒,鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng),比較光滑,粉和粉之間偶合的會(huì)比較好??p隙也較小,水流通過(guò)的時(shí)候會(huì)相對(duì)較慢,萃取的也相對(duì)多些。鬼齒粉腰身太細(xì),和平刀粉比起來(lái),阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉,從結(jié)構(gòu)上來(lái)看,粉粒的外凸支點(diǎn)少所以,偶合比錐刀粉要好很多??p隙比錐刀緊密些,水阻也大些,萃取也多一些。從口感上來(lái)說(shuō),同樣豆子,同樣粉量,同樣水溫,同樣細(xì)度的粉,風(fēng)味對(duì)比:  
                    平刀風(fēng)味比較奔放,單一  
                      錐刀風(fēng)味比較圓潤(rùn),復(fù)雜  
                        鬼齒風(fēng)味比較干凈,風(fēng)味比較立體、飽滿 這幾年隨著精品咖啡這個(gè)概念的大熱,單品手沖也是隨著這個(gè)熱潮,風(fēng)生水起,連星粑粑都開始趟這渾水了。而隨著單品手沖咖啡的風(fēng)靡,相關(guān)的沖煮設(shè)備也是持續(xù)的更新迭代,層出不窮。價(jià)格嘛,也是一路走高。 家用嘛,也不經(jīng)常用,可以選1000元一下磨豆機(jī),比手磨省力: 入手一部便宜的電動(dòng)磨豆機(jī),家用魔豆機(jī)推薦:國(guó)產(chǎn)小鋼炮400左右,臺(tái)灣小飛馬鬼齒800左右臺(tái)灣正晃行300-400間惠家家用研磨機(jī)辦公室用,400左右現(xiàn)在好多磨豆機(jī)豆配有篩粉器只要我們運(yùn)用篩粉器,篩出顆粒不均勻的細(xì)粉,就會(huì)讓風(fēng)味大大的提升。美國(guó)BARATZA ENCORE 錐刀磨豆機(jī) ,900元左右【推薦閱讀】【手沖入門】第四期| 研磨度,咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)?哈哈哈,沙雕手動(dòng)磨咖啡機(jī),來(lái)自手磨主人的絕望!調(diào)磨 | 為什么要調(diào)整磨豆機(jī)刻度?什么時(shí)候需要調(diào)整?磨豆機(jī) | 關(guān)于磨豆機(jī)清潔的問(wèn)題,如何清洗磨豆機(jī)
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