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從研磨角度講，是不是越均勻，細(xì)粉越少就好？不一定。 剛才說(shuō)到過(guò)每種刀盤都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，如果絕對(duì)均勻，完全沒(méi)細(xì)粉，咖啡的味道就會(huì)十分平庸，缺乏風(fēng)味感和層次感，并且十分容易萃取過(guò)度，如果太不均勻細(xì)粉特別多又會(huì)產(chǎn)生過(guò)多雜味和影響萃取的順暢，口感和順滑度也大大下降。 如果真的想知道哪款最適合自己的需求，所以玩家和競(jìng)賽選手才會(huì)買那么多磨豆機(jī)啊，自己對(duì)比過(guò)才會(huì)心中有數(shù)，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師通過(guò)調(diào)整沖泡咖啡的時(shí)間，手法，以及研磨度來(lái)控制咖啡風(fēng)味，這樣做仍然不會(huì)讓咖啡達(dá)到完美，所以即使是世界級(jí)咖啡師也在不斷的追求高端設(shè)備，不斷的完善自己的手法。- 當(dāng)需要在短時(shí)間內(nèi)獲得較高濃度咖啡時(shí)，平刀磨豆機(jī)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，高濃度也會(huì)讓香氣濃郁，所以使用平刀其香氣會(huì)較錐刀明顯許多；當(dāng)需要更佳的口感時(shí)，錐刀所產(chǎn)生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質(zhì)部接觸水分時(shí)間減少，雖然香氣沒(méi)有平刀明顯，但是即使延長(zhǎng)萃取時(shí)間，口感依然較佳。當(dāng)需要整體口感立體、飽滿，選擇鬼齒磨盤口感較佳。 磨豆機(jī)一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類，錐刀，平刀，鬼齒，三大不同刀型哪種更好?
- 平刀：是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">錐刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀為主?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">鬼齒：是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主?！ 」睚X磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時(shí)產(chǎn)生的細(xì)粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機(jī)器價(jià)格較高。
研磨對(duì)比： 調(diào)整到相同刻度，比如刻度4，研磨同樣的豆子，再用肉眼觀察均勻度和粉粗細(xì)是常見(jiàn)的方式，但刀盤設(shè)計(jì)不同，同樣刻度下的粉狀態(tài)表現(xiàn)未必一致。 以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照：
平刀磨出的片狀顆粒會(huì)比較接近扁長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，而錐刀磨出的塊狀則接近六角形，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng)，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/165919201.jpeg" />- 刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點(diǎn)要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗壯。個(gè) 人覺(jué)得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是最大的！
- 錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有很多凸起的外支點(diǎn)，就像刺猬一樣。很多粉粒聚集后，因?yàn)橥庵c(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能完全偶合的。縫隙會(huì)較大，水流通過(guò)的速度會(huì)較快。水流通過(guò)較快，那么萃取相對(duì)來(lái)說(shuō)稍低。
- 鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng)，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好?？p隙也較小，水流通過(guò)的時(shí)候會(huì)相對(duì)較慢，萃取的也相對(duì)多些。鬼齒粉腰身太細(xì)，和平刀粉比起來(lái)，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，粉粒的外凸支點(diǎn)少所以，偶合比錐刀粉要好很多?？p隙比錐刀緊密些，水阻也大些，萃取也多一些。
從口感上來(lái)說(shuō)，同樣豆子，同樣粉量，同樣水溫，同樣細(xì)度的粉，風(fēng)味對(duì)比： - 平刀風(fēng)味比較奔放，單一
- 錐刀風(fēng)味比較圓潤(rùn)，復(fù)雜
- 鬼齒風(fēng)味比較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿 這幾年隨著精品咖啡這個(gè)概念的大熱，單品手沖也是隨著這個(gè)熱潮，風(fēng)生水起，連星粑粑都開(kāi)始趟這渾水了。而隨著單品手沖咖啡的風(fēng)靡，相關(guān)的沖煮設(shè)備也是持續(xù)的更新迭代，層出不窮。價(jià)格嘛，也是一路走高。
家用嘛，也不經(jīng)常用，可以選1000元一下磨豆機(jī)，比手磨省力： 入手一部便宜的電動(dòng)磨豆機(jī)，家用魔豆機(jī)推薦：國(guó)產(chǎn)小鋼炮400左右，臺(tái)灣小飛馬鬼齒800左右
臺(tái)灣正晃行300-400間
惠家家用研磨機(jī)辦公室用，400左右
現(xiàn)在好多磨豆機(jī)豆配有篩粉器只要我們運(yùn)用篩粉器，篩出顆粒不均勻的細(xì)粉，就會(huì)讓風(fēng)味大大的提升。美國(guó)BARATZA ENCORE 錐刀磨豆機(jī) ，900元左右
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