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我來自香港,比賽讓我快速成長 | TBC沖煮亞軍專訪

2022-08-06 17:09:05責(zé)任編輯:Millet G瀏覽數(shù):909

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點(diǎn)擊圖片▲查詢你要的咖啡干貨微信最近改版動作非常多,快給咖啡精品生活“設(shè)為星標(biāo)”哦,這樣就不會錯過咖啡知識和干貨啦!林子軒來自香港TBC-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽之沖煮賽全國亞軍Le petit salon咖啡師1、講講你的從業(yè)經(jīng)歷,入行多久了?林子軒:我入行大概有6年左右,當(dāng)時看見別人拉花很有趣,所以去報(bào)讀了咖啡興趣班,在機(jī)緣巧合下,導(dǎo)師引薦了我去一家他相熟的咖啡店工作,開始了咖啡師的生涯。目前是Le petit salon的咖啡師。2、在TBC總決賽的杯測選豆環(huán)節(jié),你是如何制定沖煮方案,分享你的致勝秘訣。林子軒:我購買了當(dāng)時推出的咖啡豆套裝(豆子詳情請戳本月最火咖啡豆,玩手沖的都在喝?。?拿到豆子后馬上進(jìn)行杯測,然后選出一支自己喜歡的咖啡,再針對味道上的變化,選取對自己比較有利的工具調(diào)整沖煮方案 和 調(diào)配水質(zhì) (調(diào)配水質(zhì)這個環(huán)節(jié)是必須的,畢竟水是咖啡最重要的一環(huán))【沖煮方案】利用Gina 手沖壺,它的特性是可以利用自由開關(guān)排水孔,由全浸式至到滴濾式,去提升咖啡層次感。用上16克咖啡粉,ditting 8.7研磨度, 總水量230g, 沖煮比例是1比14。首先,注入120g 85度熱水,全浸式 1分鐘 ,一個低溫沖煮嘅過程低下可以令咖啡物質(zhì)溶解時, 唔會帶有太多多余既雜味,提升咖啡柔滑嘅口感;而去到1分鐘既時我會打開排水孔,直至到1分30秒,我會進(jìn)行第二次注水;第二次注水,我會用上 110克,溫度設(shè)定為90度熱水 ,以滴漏方式,沖煮1分鐘; 直至去到2:30秒, 完成整個流程,目的系 利用溫度變法 進(jìn)行快速萃取,進(jìn)一步提升咖啡味道同層次感。3、說說你參加TBC比賽的收獲和感想林子軒:第一次打手沖比賽,得到了一次很寶貴的經(jīng)驗(yàn),這就是我最大的收獲。通過這次比賽,讓我知道在比賽過程中的不足之處,使我能夠?yàn)橄乱淮伪荣愖龅酶茫?畢竟比賽是能夠讓人成長速度提升的好途徑。4、給手沖初學(xué)者的小提醒/小建議林子軒:先學(xué)會如何品嘗一杯咖啡,然后多看書吸收多點(diǎn)知識 和 多走走不同的咖啡店交流, 再配合自己的口味和風(fēng)格, 去調(diào)整沖煮方法。 如果對以上的東西也不理解 ,很難去說服別人去欣賞你的咖啡。5、分享香港值得去的咖啡館林子軒:Cupping room, Amber coffee roaster,Craft coffee roaster , Accro coffee, 還有很多很多值得去的咖啡店。6、你認(rèn)為香港咖啡文化與大陸咖啡文化有何不同林子軒:我認(rèn)為分別是大陸咖啡發(fā)展空間會比香港大一點(diǎn), 地方跟資源都比較豐富點(diǎn) 。香港人生活節(jié)奏快,所以都沒有充足的時間坐下來,慢慢品嘗咖啡,但其實(shí)大家都熱衷咖啡的。(戳開:香港精品咖啡這么牛,看完想去喝一杯?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gAWqHia1Aibbn9EPBicUnZ4aFJ6PTicUtiaHWJuOdgwHR0lUqwHm5gCETHdWFxBpibmWj11mgo3Wk9xGwL7Os0x56Alw/640?wx_fmt.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />7、最后,請?jiān)俸臀覀兎窒硪槐阕铍y忘的咖啡。林子軒:最難忘的是 90+ Semeon Abay ,多年前跟朋友喝這款豆子,滿滿的酒香,熱帶水果的風(fēng)味,蜜瓜糖果的甜度, 果汁般的口感就像一個水果炸彈在口中炸開。猜你喜歡:石家莊出了位手沖冠軍,用匠心做咖啡!咖啡控必看紀(jì)錄片 | 看完包你食指大動!做咖啡讓我更幸福 | 十年咖啡師專訪TBC完整檔案-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽咖啡精品生活

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