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賣(mài)了這么多年奶茶,你并沒(méi)有真正搞懂它!

2022-08-06 17:16:50責(zé)任編輯:咖門(mén)瀏覽數(shù):897

做奶茶簡(jiǎn)單嗎?簡(jiǎn)單,多少人在家里都嘗試過(guò)。用茶水與牛奶進(jìn)行拼配,加上從某寶買(mǎi)來(lái)的小料,成了。做奶茶難嗎?難。茶底是選阿薩

做奶茶簡(jiǎn)單嗎?簡(jiǎn)單,多少人在家里都嘗試過(guò)。用茶水與牛奶進(jìn)行拼配,加上從某寶買(mǎi)來(lái)的小料,成了。做奶茶難嗎?難。茶底是選阿薩姆紅茶還是錫蘭紅茶?是選鐵觀音還是四季春?那鮮奶呢?純牛奶還是鮮奶?茶與奶的配比該是多少?糖分應(yīng)如何把控?產(chǎn)品出來(lái)如何才會(huì)有記憶點(diǎn)?我們不妨聽(tīng)一聽(tīng)茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣是怎么講解《奶茶的研發(fā)原理》的?!羰紫?,選奶要牢記兩個(gè)指標(biāo):1. 蛋白質(zhì)、脂肪含量在2.8克以上的純奶、鮮奶,蛋白質(zhì)含量高的奶,味道更突出;2. 高等級(jí)乳制品:稀奶油、奶酪等?!羝浯?,要牢記選茶的四準(zhǔn)則:茶香+茶味+水溫+茶水比關(guān)于茶底的拼配,不是簡(jiǎn)單把紅茶和綠茶放在一起就可以。而是通過(guò)不同季節(jié)、不同生產(chǎn)工藝茶的組合,讓茶的特點(diǎn)更明顯?!粢槐滩枰煤?,以下4點(diǎn)缺一不可。
    茶香:聞到香氣是消費(fèi)者拿到茶的第一個(gè)動(dòng)作,要增加茶的識(shí)別度,讓每款茶的茶香都很明顯;茶感:喝到口里要能喝出茶的味道,不是茶的苦澀味,是茶的香味;口感:順滑度、融合度,喝下去不會(huì)讓人產(chǎn)生不好的感覺(jué),比如苦澀味、雜味;協(xié)調(diào):一杯好的飲品是要融合的,始終如一的。◆奶茶的核心邏輯,是追求產(chǎn)品本味。一個(gè)產(chǎn)品的識(shí)別度是很重要的。茶雖然品類繁多,但每一種都有一個(gè)識(shí)別度在里面。加再多東西進(jìn)去,本味始終要體現(xiàn)。奶茶是很枯燥的,加淡奶油、加堅(jiān)果、加各種小料,是為了增加顏值或者口感。但顏值之前,依舊是要保持本味。做好本味是從好的食材出發(fā),本味是決定產(chǎn)品的基本?!颊f(shuō)實(shí)踐出真知,這些硬性理論過(guò)后當(dāng)然是實(shí)際操作。這一次,我們將在奈雪的茶研發(fā)基地進(jìn)行演練,重新學(xué)習(xí)奶茶、水果茶的研發(fā)邏輯。試想一下:奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉三大研發(fā)總監(jiān),帶你在奈雪的茶研發(fā)基地搞事情!刺不刺激!以下是本期課程的詳細(xì)內(nèi)容:課程大概是個(gè)什么形式?這些是前兩期的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)圖:已經(jīng)參加過(guò)的學(xué)員給出的評(píng)價(jià):PS:點(diǎn)擊閱讀原文可直接報(bào)名點(diǎn)藍(lán)字,了解更多《新茶飲研發(fā)必修課》:新茶飲研發(fā)必修課,今天正式開(kāi)講!星巴克、立頓背后的產(chǎn)品“教父”: 新茶飲的未來(lái)趨勢(shì),逃不出這5點(diǎn)!奈雪的茶、茶顏悅色為什么火爆?我摸清了他們的研發(fā)邏輯這3天的經(jīng)歷,是我離奈雪的茶配方最近的一次! | 圖記— END —統(tǒng)籌:政雨 | 編輯:尹航 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。

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