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▲構(gòu)建自己的咖啡知識體系就像建大樓（濟(jì)南綠地中心）- 我關(guān)注了20個以上關(guān)于咖啡的公眾號，每天都在接受微信公眾號的文章轟炸，點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，甚至保存。然后呢，我們?yōu)榱耸裁磳W(xué)習(xí)咖啡？我們發(fā)現(xiàn)自己有好多有關(guān)咖啡的東西要學(xué)，但是哪些對我們有價值呢？哪些投資（豆子，器具，書籍等）是無用的呢？我們選擇咖啡知識的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們好像懂得了很多東西：關(guān)于店鋪的，關(guān)于產(chǎn)品的，關(guān)于烘焙的，但是別人一問，我們卻講不出來？我們的咖啡，咖啡館，或者品牌的核心競爭力真的有么？我們怎么建立起自己的咖啡知識體系來？身處的行業(yè)或者公司即使最大，但是如果組織靠不住，你是否具備了不依賴的能力？這篇文章是我對自己這段時期的學(xué)習(xí)和教學(xué)體會做的一個梳理，也試圖來解答從事咖啡行業(yè)的同仁們可能遇到的問題。從為什么學(xué)習(xí)咖啡開始建立自己的咖啡知識體系，就像從一個四處打工的人到給自己找一個靠譜的咖啡館子或者一個靠譜的老師，每個人開始的時候肯定都是要這樣做！要不也不會有人常常去咖啡店問，老板您這里收學(xué)徒嗎？可是，你所找的館子真的靠譜嗎？在職業(yè)規(guī)劃來看，你就不怕你進(jìn)的這家咖啡店毀了你的職業(yè)導(dǎo)向和核心價值觀嗎？
▲咖啡學(xué)習(xí)從為什么開始的“黃金圈法則”為什么要學(xué)習(xí)咖啡？WHY因為享受咖啡館悠閑的環(huán)境？因為端著咖啡時小資的感覺？因為咖啡拉花很炫酷？因為咖啡的香醇？還是因為做咖啡很賺錢？可能說到賺錢很多從業(yè)者都笑了，是的咖啡很難賺到錢，那你學(xué)習(xí)咖啡的目的是什么？怎樣才能用咖啡來體現(xiàn)你的價值呢？從而證明你學(xué)習(xí)咖啡最直接的受益點—賺錢。大家記住一句話，任何興趣在你吃不上飯的時候基本都會消失殆盡，大多數(shù)咖啡師并不賺錢，從事咖啡行業(yè)三思而后行。該如何學(xué)習(xí)咖啡？HOW一般有兩條路可選：在咖啡館中打工學(xué)習(xí)：在以前培訓(xùn)學(xué)校較少，網(wǎng)絡(luò)資源匱乏的時期，找個就近的咖啡店學(xué)習(xí)是大部分想要從事咖啡行業(yè)的朋友所選擇的學(xué)習(xí)途徑，X島，X岸，X歐等島派咖啡連鎖店為中國咖啡事業(yè)培養(yǎng)了一大批杰出的人才，但是也有些因為管理的問題，和專業(yè)水平有限而給我們整個行業(yè)帶來了很多歷史遺留性問題，即使現(xiàn)在大多數(shù)店面不在了，我們的前輩先驅(qū)們依然頑強(qiáng)的活在我們心中。去培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)：現(xiàn)在各式各樣的咖啡培訓(xùn)越來越多：學(xué)院派，職業(yè)技能培訓(xùn)，私人培訓(xùn)等比比皆是，看的眼花繚亂，價位也是參差不齊，動輒幾千幾萬塊，少的幾百幾十塊。除了SCAA或者SCAE這樣的外來和尚念的經(jīng)比較響以外，國內(nèi)培訓(xùn)大都沒有相關(guān)資質(zhì)，甚至沒有系統(tǒng)理論基礎(chǔ)。很多人不是沒有錢也不是怕花錢，而是怕花了錢也學(xué)不到東西，要在各式各樣的培訓(xùn)學(xué)校中選擇一個較為靠譜的反而成了比學(xué)習(xí)更難的事情。還有一種學(xué)習(xí)模式：自學(xué)，通過看書或者道聽途說，從來沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)竟也開起了咖啡館，也不是沒有可能。學(xué)習(xí)什么知識？WHAT通過下圖的金字塔，會發(fā)現(xiàn)我自己現(xiàn)在每天正在學(xué)習(xí)和堅持的是在哪個區(qū)間里面：
你可以有多個專業(yè)領(lǐng)域一起玩對么？對于成年后的知識工作者，如何提高金字塔的高度是最重要的問題，即知識學(xué)習(xí)要聚焦，選中一個方向走下去，持之以恒。對于自己不擅長的知識，你就需要知道誰擅長，爭取得到別人的協(xié)助。因為水平最高的人并非所有方面的水平都最高，只不過因為他們知道自己擅長的是什么、缺少的是什么，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，緊密跟同伴協(xié)作?！踔緞偂赌愕闹R需要管理》總之一句話，學(xué)那些讓自己變得更加專業(yè)的咖啡知識，讓自己的咖啡專業(yè)知識金字塔變得更高?？Х戎R的獲取WHERe搞清楚了目的，也知道了要學(xué)什么，怎么學(xué)之后，接下來我就要理清楚我能從哪里獲取咖啡知識。所以咖啡知識的獲取過程包含了篩選的過程，那這些信息從哪里來呢？- 書本：快速閱讀和主題閱讀的方式能讓我們快速掌握咖啡知識，比如：田口護(hù)《咖啡品鑒大全》，韓懷宗《新版咖啡學(xué)》《精品咖啡學(xué)》，許寶霖《尋豆師》，石脅智廣《你不懂咖啡》，柯明川《精選咖啡》，馬克·彭德格拉斯特《左手咖啡右手世界》等都是很好的專業(yè)咖啡書籍。這些書籍非常推薦，不管是新手還是老饕都是必讀書目。微信公眾號：優(yōu)質(zhì)的微信公眾號里面的文章你會發(fā)現(xiàn)很少雞湯，很干貨，“咖啡美學(xué)公眾號”自創(chuàng)號以來一直是以專業(yè)咖啡知識推送為重點，有心的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，從推送開始就是從基礎(chǔ)到深入的咖啡知識，如果細(xì)細(xì)整理起來就是一本專業(yè)咖啡書籍了，其他也有很好的公眾號，大家也可以多多關(guān)注?？孔V的店家或者賣家：能找到一個靠譜的咖啡店或者咖啡賣家相當(dāng)不易，好的店家或者賣家不光能有過硬的咖啡水平還要有好的服務(wù)態(tài)度，不僅能準(zhǔn)確的描述出自己的產(chǎn)品特性，更加需要正確的引導(dǎo)客戶做出一杯滿意的咖啡，有些賣家自己水平都有限更別說引導(dǎo)消費者了，不誤導(dǎo)已經(jīng)謝天謝地。知識整理與保存ACCUMULATION咖啡知識的淘汰更新非常重要，我們是咖啡工作者，不是歷史學(xué)家，很多關(guān)于咖啡的知識和信息甚至在我們收集到手之前就已經(jīng)過期了。我看過很多咖啡書籍和網(wǎng)絡(luò)素材，多是翻譯的國外文章或者很早之前的文章，很多會出現(xiàn)翻譯偏差和信息過時，所以在“咖啡美學(xué)公眾號”有時會發(fā)送一些老文章經(jīng)過我改動過的文章，希望能對大家起到一定幫助，也希望大家能夠跟我一起探討咖啡知識。對于收集的素材和資料，我會保存在兩個地方：第一個地方是電腦或者網(wǎng)絡(luò)云盤：把很多文章或者電子書保存在電腦里，想看的時候隨時翻出來看看，有的看過不錯的文章及時保存下來，免得以后找不到了。第二個位置是書面筆記：不管是杯測表格還是烘焙表格，最好是以書面形式記錄下來，方便翻閱或是交流分享。而且會更直觀的進(jìn)行不同品類或者同種品類之間橫向或是縱向的對比，會對自己的沖煮咖啡或是烘焙咖啡水平有很大幫助。
▲單品咖啡沖煮記錄表格
▲烘焙記錄表格知識的分享SHARE教是最好的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)90%的知識轉(zhuǎn)化，分享是最好的方式。
那有小伙伴會說，哎，我自己都沒學(xué)好，哪敢提什么分享呀。你一定要等到自己學(xué)富五車，飽腹經(jīng)綸之后你才有勇氣做分享嗎？“咖啡美學(xué)公眾號”從創(chuàng)建開始少有人問津到現(xiàn)在積累這么多的關(guān)注者。這樣也是一種分享啊，分享的過程我們強(qiáng)調(diào)的是輸出，你只要能找到輸出的地方，就一定會有人回應(yīng)你的?？Х瑞^或者咖啡公司內(nèi)部培訓(xùn)，內(nèi)部分享，網(wǎng)絡(luò)分享，文章分享，知乎問答，百度知道，豆瓣，能分享的地方太多了。對，這些都是檢驗?zāi)愕降锥欢Х鹊恼嬲龖?zhàn)場。如果是在靠譜的咖啡館或公司工作，內(nèi)部的交流分享是很好的平臺，因為說到底咖啡是喝到嘴里的飲料，大家同喝一杯咖啡才更有交流分享的意義，網(wǎng)絡(luò)雖然發(fā)達(dá)，但是在咖啡這樣餐飲服務(wù)類行業(yè)中技術(shù)方面還是可以交流的，味覺表達(dá)和口感分享就顯得蒼白無力一些。
▲想盡辦法讓別人知道你知道知識的利用USE任何知識如果對你無用，就是浪費時間。通過收集，整理和分享之后，你已經(jīng)將書面知識轉(zhuǎn)化為你可利用的知識了，不光你的大腦里有，你還能SHOW出來，一個新奇的做法，一種創(chuàng)意的飲品，都是咖啡店所需要的進(jìn)步的腳步。在工作中利用你所學(xué)到的東西，既能驗證所學(xué)，還能提高工作效率，何樂而不為呢?？Х葞煂W(xué)習(xí)的最終目的就是為了出品一杯好咖啡嘛。（為了詩和遠(yuǎn)方么，滾犢子~！明明是為了咖啡和遠(yuǎn)方?。╆P(guān)于創(chuàng)新INOVATION關(guān)于咖啡的創(chuàng)新其實沒有我們想象的那么難，但也沒有我們想象的那么容易。你看一堆創(chuàng)意飲品類的書籍或者是一對烘焙書籍是沒有辦法實現(xiàn)創(chuàng)新的，就像你看完外科手術(shù)的教學(xué)視頻，你還是不會動手術(shù)一樣。當(dāng)我們構(gòu)建出了屬于我們自己的咖啡知識體系，創(chuàng)新就是在這個知識體系統(tǒng)的各個模塊前的跨界組合。我們的創(chuàng)新源于我們已知的世界。你的咖啡知識體系越健壯、越豐滿、越經(jīng)常更新，創(chuàng)新就會是一件小事?；氐皆cGOAL讓我們回到最初的第一步，黃金圈法則。通過前面的六個步驟，我想你可以將自己正在學(xué)的，或者想要學(xué)的知識進(jìn)行定位了。就像下圖：
建立咖啡知識體系，對在學(xué)習(xí)的和要學(xué)習(xí)的知識進(jìn)行整理。就像一棟大樓的建設(shè)一樣，先有骨架，然后才有大廈。- 為什么階段: 相較于其他行業(yè)，咖啡行業(yè)從業(yè)者首先要對自己有一個清楚的定位和認(rèn)識，即咖啡是個新興且傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)類行業(yè)，明白了自己在干什么，接下來著重鍛煉就的提問能力和邏輯思考能力了；獲取階段：多讀有用文章，多看視頻，多逛論壇，多買好咖啡喝，多學(xué)習(xí)大咖們的出品方法；整理階段：學(xué)習(xí)時間管理、精力管理，金錢管理，斷舍離，如何做筆記記錄；分享階段：學(xué)習(xí)如何做出美味咖啡，能向客戶推廣自己對于咖啡的理念，讓分享過程更加有活力；利用階段：主要是在出品中實踐：店鋪出品中，客戶服務(wù)中，豆子烘焙中，在反復(fù)操作和溝通中提高質(zhì)量和效率；創(chuàng)新階段：學(xué)習(xí)如何建立個人影響力，能夠有自己的忠實客戶，即“粉絲”，學(xué)習(xí)想到一個好的出品模式之后，如何快速成型，如何去試錯；怎樣讓這些模式能應(yīng)用在你的店鋪出品中，其實，工作就是一種創(chuàng)業(yè)。
▲以上為濟(jì)南綠地中心濟(jì)南第一高樓建立咖啡知識體系之后，你的咖啡大廈就很容易建成了。通過以上的步驟，初步建立了自己目前的咖啡知識體系，這個體系能保證你在工作的時候該使用什么技能，該提高什么，從基礎(chǔ)開始，從服務(wù)開始，從種子開始，從杯子子開始，不管是做一杯咖啡還是烘一鍋豆子還是服務(wù)一個客人，努力做自己的冠軍！版權(quán)信息：以上文章經(jīng)轉(zhuǎn)自微信公眾號【咖啡美學(xué)】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載?？Х让缹W(xué)微信號： 【CoffeeAesthetics】侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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