美式手沖和日式手沖的區(qū)別

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 大家試過美式壺沖的咖啡呢？你會(huì)發(fā)現(xiàn)同一只咖啡豆，美式壺對比手沖做出來的咖啡，會(huì)明顯的苦一點(diǎn)和澀一點(diǎn)，關(guān)鍵就是美式壺的水溫高導(dǎo)致這個(gè)現(xiàn)象，一般的美式壺其實(shí)透過大氣壓強(qiáng)來噴灑萃取的。簡單來說，美式壺在功率不不變，外界環(huán)境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對穩(wěn)定，并且這個(gè)萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至于會(huì)有過度萃取的現(xiàn)象。苦澀就是這樣來的，美國人喜歡的就是這樣的苦味。 美式與日式有區(qū)別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、濾紙、水溫及手法上都有些區(qū)別。　　最大的區(qū)別就是美式手沖需要邊沖邊用攪棒攪動(dòng)咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動(dòng)手法；而日本、韓國、臺(tái)灣及國內(nèi)手沖咖啡只用水沖畫圈，從不用攪棒或竹片攪動(dòng)咖啡粉?！　〉湫偷拿朗斤L(fēng)味主要以中烘焙和深烘焙為主，濃郁+溫和的苦味+香甜。兼有苦味與甘甜的個(gè)性。研磨上中烘焙中研磨，水溫在80-85度之間，水沖速度中速。深烘焙則細(xì)研磨，水溫在85-90度之間，細(xì)水慢沖，苦味較重，美國人經(jīng)常早晨為了迅速清醒起來喝上一杯，又稱之為“黎明咖啡”。 美式?jīng)_泡比較簡單?！　∫皇?粉要磨得細(xì)細(xì)的，基本上與意式差不多；　　二是 水溫在90度左右；　　三是 燜蒸，跟日式差不多；　　四是 一邊慢慢倒水畫圈，一邊不斷地用木勺或竹片攪拌，攪拌也分不同手法，一是來回左右似攪動(dòng)；二是畫圈似攪動(dòng)。 日式?jīng)_泡　　淺烘焙和中烘焙+粗研磨，86-92度的快沖方法則東方民族比較喜歡的方法，講究和追求酸苦平衡?！　×硪粋€(gè)問題是濾泡式和滴濾式（或叫滴落式更準(zhǔn)確）是容易比較犯困惑的問題?！　∈裁唇凶觥盀V泡式”？就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實(shí)上由一定溫度的熱水充分浸泡著萃取，所以中深烘焙比較好?！　∈裁唇凶觥暗螢V式”？V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網(wǎng)都可歸納滴落式，它們的共同特點(diǎn)是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應(yīng)。 個(gè)人推薦：最常用的方法，也最穩(wěn)定簡便，口感均衡，個(gè)人推薦：咖啡20克粉，水比1：15　　1、濕潤咖啡需要30g左右的熱水?！　《秳?dòng)濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉(zhuǎn)注入，不要把水沖到濾紙邊沿，漢堡包出現(xiàn)，計(jì)時(shí)從注水開始?！　?、漂亮的發(fā)泡后，再接下來的2分半鐘內(nèi)完成注水?！　?0秒左右，由內(nèi)往外循環(huán)進(jìn)行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發(fā)泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進(jìn)行第二次注水，明顯發(fā)泡后再次注水，循環(huán)進(jìn)行，達(dá)到水量后立刻停止，注入熱水滴濾完成后大概在2分鐘-2分半左右。文字來源咖嗏和咖啡蟲，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香