每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)「巴拿馬花蝴蝶」產(chǎn)于巴拿馬波奎特之地,含有70%的瑰夏品種,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成,處理廠采用精細的水洗處理法,我們在杯測時這支豆子有非常清晰的水果調(diào)性,柑橘、茶香、蜂蜜的清甜,讓人十分喜歡,今日用不同濾杯來沖煮這支豆子,看看這支豆子會有什么表現(xiàn)呢~沖煮Kalita梯形濾杯Kalita梯形濾杯,又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”,底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯肋骨呈直線分布,目的是為了增加排氣和水流的速度萃取的過程中會流速比較慢,主要采用浸泡的方式萃取。沖煮參數(shù)水溫:90℃;中細研磨(BG 6s:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15。粉量15克,用30克水悶蒸30秒,注水至125克時分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克。(悶蒸開始計時)萃取時間為1'59"風味:茶感,柑橘,杏仁、溫度冷下來有明顯的茶香、木質(zhì)香,風味比較集中,有厚實感。Bonavita 蛋糕杯我們可以看到它呈環(huán)型肋骨,錐形平底,并有四個孔,杯壁會比較厚。四孔可以將萃取流速控制在最佳狀態(tài),更高萃取率以及口感層次豐富,而加厚杯壁有利于沖泡時溫恒溫,呈現(xiàn)更美好口感層次。沖煮參數(shù)水溫:90℃;中細研磨(BG 6s:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15。粉量15克,用30克水悶蒸30秒,注水至125克時分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克。(悶蒸開始計時)萃取時間為1'55"風味:柔和的果酸酸質(zhì),花香、柑橘、李子、溫度冷下來有杏仁風味,酸甜感比較明顯。V60濾杯V60濾杯的底部是一個大的出水孔,內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的,咖啡的流速會比較快,其肋骨是彎曲著的,所在一定程度上減緩了咖啡液的流速,增加咖啡粉的萃取,這樣可以更好的表現(xiàn)出這支豆子的香氣和風味層次。沖煮參數(shù)水溫:90℃;中細研磨(BG 6s:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15。粉量15克,用30克水悶蒸30秒,注水至125克時分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克。(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"風味:入口有茶香、花香的風味,在溫度的變化下會有柑橘、李子的酸甜感,余韻回甘有蜂蜜的香甜,回甘比較持久。總結(jié)用這三款濾杯沖煮「巴拿馬花蝴蝶」,這支豆子的香氣、水果調(diào)風味都比較不錯呢,想要口感清爽的可以選擇Bonavita 蛋糕濾杯;如選擇Kalita梯形濾杯風味上會比較集中些,口感顯得扎實;而選擇V60濾杯則比較有豐富的風味層次。
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