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椰汁水、芒果爽、三色奶茶、絲襪鴛鴦，這些飲品相較于奶蓋、水果茶、珍珠奶茶來(lái)說(shuō)，其市場(chǎng)普及率并不高。但就是這些冷門(mén)，讓茶飲品牌“人在茶在”在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海開(kāi)出了50多家店。其制作的絲襪奶茶被《橄欖餐廳雜志》評(píng)為上海最好喝的絲襪奶茶之一；馬六甲椰糖鴛鴦被《淘最上海》評(píng)為上海10大鴛鴦之一；馬六甲椰糖奶茶成為《早安新發(fā)現(xiàn)》推薦的特色茶飲。今天，小編就帶你一起去了解這個(gè)品牌的飲品有何不同。
港式奶茶≠手工拉茶
2012年，上海的港式奶茶開(kāi)始萌芽，隨后全國(guó)呈現(xiàn)井噴式發(fā)展。人在茶在也在這一年加入了港奶大軍。與其他家港奶所不同的是，人在茶在沒(méi)有選擇現(xiàn)場(chǎng)拉茶，而是運(yùn)用了拉茶機(jī)制作。對(duì)于這樣的選擇，人在茶在總經(jīng)理張鷹這樣介紹：在缺電少機(jī)器的年代，香港人用手工創(chuàng)造出了絲襪奶茶。一杯好喝的絲襪奶茶，不僅要有豐富的茶葉拼配技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，還要靠師傅們對(duì)火候的掌握，沖撞茶湯時(shí)力度的控制，沖煮中察顏觀色的技巧等因素。
“4年之內(nèi)皆學(xué)徒、10年才是老師傅”是當(dāng)時(shí)對(duì)這門(mén)技術(shù)難學(xué)所做出的概括總結(jié)。但隨著科技的進(jìn)步，市面上已有全程模仿拉茶過(guò)程的拉茶機(jī)。作為品牌連鎖，保證出品的品質(zhì)均一、穩(wěn)定、快速是首要考慮。手工拉茶這種形式值得傳承，但他們考慮更多的是門(mén)店運(yùn)營(yíng)，這就是為何放棄手工拉茶的原因。
甜品上的小心思
芒果爽是人在茶在的另一熱銷產(chǎn)品，顧客對(duì)其評(píng)價(jià)也是十分的高。
在許多對(duì)于他家芒果爽的評(píng)價(jià)中，分層、果粒成為了關(guān)鍵詞，一層芒果冰沙、一層椰子冰沙、一層芒果果肉構(gòu)成了其產(chǎn)品的獨(dú)有特色。
對(duì)于同行來(lái)說(shuō)，制作這樣的產(chǎn)品并非難事。但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這樣有層次感的甜品卻十分討喜。一位顧客在點(diǎn)評(píng)該甜品時(shí)表示，雖然制作有點(diǎn)慢，但很用心，值得等待。超多椰子風(fēng)味的飲品除了用機(jī)器做港式奶茶、有小心思的芒果爽外，人在茶在還推出了市面上比較少售賣(mài)的馬六甲椰糖奶茶和剛剛在歐美流行的椰子水。
馬六甲椰糖奶茶，也叫三色奶茶，下層為椰糖、中間是黑白奶、上層則是紅茶，外觀與芒果爽一樣層次分明，這也是顧客喜歡這款產(chǎn)品的原因之一。
椰子水則是新晉的健康型飲品，口感清爽、不膩，與鮮果搭配，在顏值和口感上都有不俗的表現(xiàn)。張鷹介紹，這款產(chǎn)品在今年推出，銷量也很不錯(cuò)。
不僅是椰子水、馬六甲奶茶、芒果爽是含有椰子成分，人在茶在的馬蹄海底椰、椰汁西米露、芒椰西米露、鳳梨椰等產(chǎn)品均屬此風(fēng)味。相比其他飲品店，在椰子的運(yùn)用上則多的多?？靾?bào)小觀察
在奶蓋茶、水果茶火熱之時(shí)，人在茶在也趁勢(shì)推出了相關(guān)產(chǎn)品。但因?yàn)橛懈凼侥滩琛⑷滩?、椰味飲品這些自成風(fēng)格的產(chǎn)品線，使得其品牌與時(shí)下當(dāng)紅的網(wǎng)紅茶飲們有了很大的差異。也讓其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海占得一席之地。有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，人在茶在最大的競(jìng)爭(zhēng)力就在于產(chǎn)品的差異化，這些差異化很細(xì)微，見(jiàn)多識(shí)廣的同行們或許不以為然，但作為消費(fèi)者仍然會(huì)有新鮮感。
在經(jīng)營(yíng)的路上，如果一味的跟風(fēng)只能讓自己失去特色，甚至陷入競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海，有時(shí)候創(chuàng)新并非天翻地覆，可能就只在與一些小細(xì)節(jié)，或者做別人不做、少做的產(chǎn)品。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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