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前段時間，國內(nèi)某知名飲品連鎖在杭州連續(xù)被爆出顧客喝奶茶后失眠、拉肚子等現(xiàn)象，引發(fā)行業(yè)熱議。昨日，一位飲品店店主在微信群里請教眾位同行，為什么有一部分顧客喝了自家的茶飲會拉肚子？夏季來臨，食品衛(wèi)生問題成為行業(yè)的重中之重，開店者們應(yīng)給予重視。
對于該店家的問題，網(wǎng)友迅速解答，給出多個答案。
有網(wǎng)友建議，看原材料、冰有沒有壞。同時要關(guān)注是哪一款產(chǎn)品所導(dǎo)致。
有人則認為，保溫用的茶桶也需要做檢查。
更有人提到了水源。但店家表示都是城市共用自來水，問題不大。……
關(guān)于網(wǎng)友給出的答案，小編不一一羅列。究竟哪些因素會導(dǎo)致導(dǎo)致腹瀉等食品安全問題，小編詢問一些業(yè)內(nèi)人士后，做了以下總結(jié)。1制作原料
水源一般使用自來水、并裝有凈水器的情況下，發(fā)生該類事件的機率較小。容易出問題的一般是在于凈水器本身，長時間未更換濾芯導(dǎo)致水源二次污染。茶湯
由于溫度過高，茶湯在茶桶內(nèi)燜的時間過長，導(dǎo)致酸變。為避免此類問題出現(xiàn)，可以縮短茶湯使用時間，一般煮好的茶湯在2小時內(nèi)需用完。也有人建議，可將茶湯以冰塊稀釋降溫，但在制作產(chǎn)品時，需更改配方，加大茶湯的比例。奶制品
奶制品是最容易導(dǎo)致此類事件的因素。一般，開封后的牛奶、或者制作的濃奶，在夏天都需放入冰箱內(nèi)冷藏。奶蓋一般放在冰箱內(nèi)的保存期為12小時，到了保存期后便不再使用。同時奶蓋在使用時一定要注意，如果表面有一層水，或者失去了奶制品的清香（還無明顯酸味）時，奶蓋已經(jīng)變質(zhì)，不得再使用。冷凍果汁
冷凍果汁也是目前常使用的原料，在使用此原料時，一定要注意解凍后的原汁不要再次冷凍，這也是容易造成其細菌滋生的主要原因。冰塊
冰塊出現(xiàn)問題，主要是因為制冰機本身未做清潔維護。同時，取冰塊的冰鏟如果受到污染也容易導(dǎo)致問題出現(xiàn)。儲存方法、器具在飲品店中所使用的原物料，在未使用時無論是在常溫下或是在冰箱內(nèi)，都需加蓋儲存。同時要避免與變質(zhì)產(chǎn)品混放，造成二次污染。這就需要商家定期檢查冰箱和倉庫。
原料如有破損需分開放置。常溫儲存的原料，應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免太陽直射。同時，所有原物料和包材（杯子、封口膜等）應(yīng)放入柜子和加蓋的盒子中，避免蚊蟲鼠蟻的破壞。盛放原物料、制作產(chǎn)品的器具，如奶蓋機、茶桶、雪克杯、刀、砧板等應(yīng)每日做到清洗并晾干。如果使用消毒水、洗潔精等清潔劑時，一定要清洗干凈。2制作過程
制作過程中，最忌諱的是手未清洗時接觸原料和制作器具內(nèi)部。如收銀后，直接切水果。3飲用者個人原因有些飲用者因為自身的問題也會在飲用飲品后出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象。
例如，一些飲用者對某些茶葉不適應(yīng)；一些飲用者腸胃不好，不能飲用直飲水；也有一些飲用者不注意飲食習(xí)慣，可能剛吃完火鍋立馬就喝冷飲……這些都可能導(dǎo)致腹瀉。4分情況處理
出現(xiàn)腹瀉問題后，店家一定要冷靜處理。首先要確認是哪種飲品所導(dǎo)致，然后排查原料。如果僅是個別現(xiàn)象，可以定性為消費者個人原因或者單杯操作出現(xiàn)紕漏。此時，需向消費者說明并安撫情緒，防止事件惡化。
如果是群體事件，消費者在上報相關(guān)部門的情況下，店家需認真配合檢查，找出源頭。如果檢查中是因店面衛(wèi)生、原料保存問題所導(dǎo)致，在日后經(jīng)營者需嚴加防范。
如果因原料本身不合格，可向相關(guān)廠家索賠。同時向顧客道歉，承擔(dān)相應(yīng)賠償。
在社交網(wǎng)絡(luò)盛行的時代，飲品從業(yè)人員，必須嚴格且認真地把控產(chǎn)品制作的每一個環(huán)節(jié)和對待產(chǎn)品出品，畢竟口碑大于一切。當(dāng)運營中注重了店面、個人衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量等因素，這些問題也不會再困擾我們。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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