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今天故事的講述者是一個(gè)行業(yè)元老，上世紀(jì)90年代末入行，歷經(jīng)了奶茶1.0-3.0時(shí)代變革，經(jīng)歷了奶茶行業(yè)的風(fēng)風(fēng)雨雨和諸多的人和事。他感慨：當(dāng)年做奶茶就像撿錢(qián)一樣。今天就讓我們聽(tīng)聽(tīng)他經(jīng)歷的江湖故事吧。為講述方便，以下均采用第一人稱(chēng)“我”20年前，隨便賣(mài)點(diǎn)吸管賺幾萬(wàn)十幾年前，開(kāi)奶茶店的成本并不低。進(jìn)貨價(jià)45元的吸管，5000根，可以賣(mài)到500元，平均1毛錢(qián)一根。那時(shí)我在廣州一個(gè)定了100箱吸管，到交貨時(shí)間，大冬天的在貨運(yùn)站足足等了兩天。雖然冷，但等的太值得了，這100箱吸管等于讓我賺了幾萬(wàn)元。臺(tái)灣人賣(mài)給我們的封口膜是350元，我們找到順德的廠家定做只要20多元，相當(dāng)于我賺了300元。
現(xiàn)在的奶茶封口機(jī)那時(shí)的全自動(dòng)封口機(jī)也一樣，買(mǎi)的時(shí)候7000元，用了7、8年不敢換，不斷的修，因?yàn)樵儋I(mǎi)就是1萬(wàn)8，太貴了。珍珠奶茶剛流行時(shí)，臺(tái)灣人賣(mài)給我們的珍珠是煮好的，500cc的杯子裝，要10元錢(qián)。一杯奶茶的成本，原料、包材一起大約是2元，我們可以賣(mài)到7.5元，加珍珠、椰果還要再收一元錢(qián)。
珍珠所以當(dāng)時(shí)生產(chǎn)珍珠的廠家都太賺了。當(dāng)時(shí)上海一個(gè)很有名的珍珠廠，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)月的產(chǎn)量是幾千噸，一頓能賺好幾萬(wàn)。2000年的時(shí)候做珍珠保守估計(jì)他家賺了一個(gè)億。相比較，當(dāng)時(shí)的奶精很有良心。荷蘭進(jìn)口的，東西好，一噸也才1萬(wàn)元左右。開(kāi)店的人都想掌握供應(yīng)鏈，以前掌握了供應(yīng)鏈等于是掌握了利潤(rùn)，一夜暴富的可能性很大。
15年前，低價(jià)奶茶江湖的“紅與黑”
零幾年的時(shí)候，奶茶賣(mài)到了1元5，當(dāng)時(shí)原料、設(shè)備等價(jià)格已經(jīng)降下來(lái)，加上房租、人工便宜，開(kāi)店的還是有的賺。
但因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)，那時(shí)候賣(mài)到了1塊5已經(jīng)不正常了，后來(lái)有些做奶本來(lái)杯子能裝350毫升，他只裝250毫升，然后再放點(diǎn)冰塊，用這樣的方法來(lái)偷工減料。
那個(gè)時(shí)代，奶茶店是真的批發(fā)部，幾乎以量取勝。賣(mài)3元錢(qián)時(shí)，認(rèn)清楚形式的都明白競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不再是隔壁家那個(gè)老王，而是超市里的康師傅、統(tǒng)一。現(xiàn)在來(lái)看，河南的xx冰城其實(shí)就是這個(gè)理念。廣西也是這樣，用立頓的袋泡茶，每天可以賣(mài)150萬(wàn)包。廣西人賣(mài)2元錢(qián)一杯，成本一塊，有些店鋪只賣(mài)茶水的，一天可以賣(mài)1800杯左右。
他們把奶茶的營(yíng)業(yè)額算作成本，茶水就算一天只賣(mài)1000杯，一天也能賺1000元，一個(gè)月3萬(wàn)，比賣(mài)高端15塊的奶茶賺錢(qián)更輕松，因?yàn)樗挥猛其N(xiāo)。
不像某地有些奶茶店，每天雇了幾個(gè)小妹街上走，發(fā)傳單、喊口號(hào)，宣傳累死人。
現(xiàn)在的思考：平價(jià)和高價(jià)的本質(zhì)區(qū)別是什么現(xiàn)在新中式茶飲、消費(fèi)升級(jí)概念很火，但并不是說(shuō)平價(jià)或者低價(jià)飲品就沒(méi)市場(chǎng)。作為奶茶店一定明白利潤(rùn)值大于利潤(rùn)率，一個(gè)東西賣(mài)15塊，客戶就更挑剔。買(mǎi)3元錢(qián)的他記住的只是杯飲品。
比如我們說(shuō)純茶，成本1元，我們可以賺兩元，賣(mài)1000杯比較容易。但15元的奶茶，雖然利率高，但能賣(mài)出500杯都比算很高了。許多茶飲品牌就是這樣起來(lái)的。廣西有一群人都是做這種兩三元錢(qián)的茶飲起家的，現(xiàn)在也有人做，還是這個(gè)概念，假設(shè)他還可以賺1.5元，把杯子做的非常好看，可以用它來(lái)打市場(chǎng)，這一款飲品，可能只能賺的少了點(diǎn)。店里面要吸引很多人過(guò)來(lái)，那他肯定也有賣(mài)10元的，這是一種營(yíng)銷(xiāo)。
我們做生意首先想的是拿什么東西吸引顧客，憑什么走到我店里買(mǎi)奶茶，或者說(shuō)買(mǎi)杯奶茶，我考慮的首先是人氣很旺，你才會(huì)有機(jī)會(huì)，為什么超市一開(kāi)業(yè)就擠死人，因?yàn)樗拿踪u(mài)一斤1元錢(qián)。低價(jià)奶茶的本質(zhì)就是我想喝了，我以后不想喝統(tǒng)一康師傅了，我就買(mǎi)現(xiàn)調(diào)的。夏天我想喝飲料的時(shí)候，我們首先想到的，一個(gè)是超市里面的飲料，一個(gè)是外賣(mài)店，那里的外賣(mài)店死貴，一杯茶水賣(mài)到15元、18元，干嘛要買(mǎi)他的。
和消費(fèi)升級(jí)下的新中式茶飲相比，平價(jià)、低價(jià)的茶飲店飲品質(zhì)量是核心，甚至是唯一。
而那些高端店則是“雙黃蛋”，既要考慮產(chǎn)品還要考慮逼格，這些逼格從裝修、從宣傳而來(lái)，都是成本，所以賣(mài)的貴，但要論利潤(rùn)，不一定會(huì)有平價(jià)奶茶店多（個(gè)別品牌不歸納入內(nèi)）。所以，平價(jià)、低價(jià)奶茶切莫因價(jià)格便宜，就降低產(chǎn)品質(zhì)量，或者自認(rèn)為產(chǎn)品做的不錯(cuò)，但是沒(méi)有達(dá)到了業(yè)內(nèi)先進(jìn)的水平的話還是需要去多考察市場(chǎng)的。
現(xiàn)在很多店關(guān)門(mén)，原因就在于產(chǎn)品不專(zhuān)業(yè)、定位不明確，關(guān)門(mén)的時(shí)候還在想著為什么別家飲品不如我，生意還那么好。
公益大講堂下一站在云南，我們7月6日再約吧~~
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