把店開在點(diǎn)點(diǎn)旁邊后，這個(gè)老板直冒冷汗

“這是個(gè)真實(shí)的案例，所以人名和地點(diǎn)我們都模糊掉。開店的老板姓林，加盟了一家還不錯(cuò)的奶茶品牌店，5月初開在了1點(diǎn)點(diǎn)周邊。
林老板所在的商業(yè)體里，位置相當(dāng)不錯(cuò)，公關(guān)費(fèi)就花了近10萬。同一樓層共有5家飲品店，分別是COCO、蘭芳園、四云奶蓋貢茶、1點(diǎn)點(diǎn)和他們。其中他們緊挨著1點(diǎn)點(diǎn)。
林老板新店開張，形象現(xiàn)代又時(shí)尚，開業(yè)促銷買一送一，特色水果茶嘗鮮價(jià)只要5元錢，后續(xù)甚至請(qǐng)親戚朋友冒充客戶排過隊(duì)。經(jīng)過一個(gè)月的運(yùn)營，林老板感慨，自己的店比COCO差點(diǎn)，不過和四云奶蓋貢茶平肩，比蘭芳園強(qiáng)一些，但是和1點(diǎn)點(diǎn)相比差太多?！翱吹?點(diǎn)點(diǎn)每天排隊(duì)，我就有點(diǎn)冒冷汗”。
林老板眼中的1點(diǎn)點(diǎn)到底強(qiáng)在哪里？
一杯飲料里，他家的養(yǎng)樂多用了3瓶檸檬養(yǎng)樂多
同樣是做養(yǎng)樂多飲品，林老板這家店，總部培訓(xùn)時(shí)，添加的數(shù)量為1瓶，他觀察到來自于廣州的一家老牌飲品店是添加半瓶，但是1點(diǎn)點(diǎn)逆天了——他家檸檬養(yǎng)樂多中杯用了3瓶。1點(diǎn)點(diǎn)中杯售價(jià)14元，市場價(jià)一瓶養(yǎng)樂多2.2元，大批量進(jìn)貨價(jià)一般是在1.9元/瓶，三瓶養(yǎng)樂多成本就達(dá)到了5.7元，再加上茶湯、檸檬汁、糖、冰塊、包材等成本，一杯飲料的成本要達(dá)到7元以上，毛利率僅為50%左右。

林老板自己店也有類似產(chǎn)品，售價(jià)是12元，但是各種成本總價(jià)僅在3.5元，利潤率遠(yuǎn)超1點(diǎn)點(diǎn)。“我們利潤率是高，但是生意沒法跟人家比，他們就沒有停止過排隊(duì)，我們就沒有停止過流口水?！绷掷习咫p手一攤，笑著說。
據(jù)林老板介紹，他一個(gè)員工，家里有個(gè)6歲的小孩子，這個(gè)員工休息時(shí)帶孩子出來玩，買奶茶時(shí)就點(diǎn)1點(diǎn)點(diǎn)家的檸檬養(yǎng)樂多，“員工心理清楚的很，人家真材實(shí)料”。
檸檬汁竟然全部是鮮榨的
夏季暢銷飲品中，檸檬飲品因清爽解熱，一直獨(dú)占鰲頭。同樣是買檸檬飲品，林老板發(fā)現(xiàn)，1點(diǎn)點(diǎn)又在做逆天的事情——他家沒用濃縮檸檬汁，而是全部依靠現(xiàn)榨檸檬擠汁。這一現(xiàn)象最先是他的員工發(fā)現(xiàn)的。自己店生意不好時(shí)，有個(gè)員工跑到了1點(diǎn)點(diǎn)跟前“放哨”，由于這家店是四面開放式的，所有后廚、前臺(tái)一覽無余（商場店原因）。
四位員工同時(shí)做飲料
有顧客點(diǎn)翡翠檸檬這款產(chǎn)品時(shí)，1點(diǎn)點(diǎn)員工從冰箱里取出了檸檬汁，檸檬汁放在樂扣杯里，而不是他們熟悉的瓶裝檸檬汁。再觀察后，這個(gè)員工做了匯報(bào)：1點(diǎn)點(diǎn)家的檸檬汁是員工在前臺(tái)當(dāng)著消費(fèi)者的面用機(jī)器榨出來的，使用的新鮮檸檬，一顆一顆榨成汁。
林老板觀察，他家旁邊的這家1點(diǎn)點(diǎn)店里，果汁類飲品只有檸檬口味。
“ 好像1點(diǎn)點(diǎn)有些店會(huì)有季節(jié)限定的葡萄柚飲品，但是他們堅(jiān)定不移地把重心都集中在檸檬上，可能是這個(gè)原因，他家才能做鮮榨檸檬汁，我們使用量上小，再加上總部指導(dǎo)使用的是檸檬濃縮汁，就沒有自己榨檸檬汁。”
林老板了解過飲品行業(yè)，他說現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)雖然經(jīng)過了菜單精簡運(yùn)動(dòng)，但大多數(shù)飲品品牌在果汁的選擇上，一般會(huì)保留3—5種。但像1點(diǎn)點(diǎn)這樣堅(jiān)持做單品類的真的很少，把檸檬汁做到極致是他家的一個(gè)不好超越的地方。
除了養(yǎng)樂多、檸檬榨汁外，林老板還發(fā)現(xiàn)，1點(diǎn)點(diǎn)做的瑪奇朵飲品（奶蓋飲品），使用的是XX牌的淡奶油，而非多數(shù)飲品店選擇的奶蓋粉（或奶蓋粉加淡奶油調(diào)和），成本上顯然也會(huì)高一些……
快報(bào)觀察在快報(bào)舉辦的新中式茶飲公益大講堂沈陽站活動(dòng)現(xiàn)場，技術(shù)團(tuán)隊(duì)成員黃啟成先生在講解產(chǎn)品原料時(shí)，聽課人員站起來大聲問：“你這個(gè)產(chǎn)品成本是不是太高了？”

黃啟成先生反問：“在成本略高、質(zhì)量好但銷量多和成本低、質(zhì)量一般但銷量少的兩種選擇里，你愿意選擇哪一種？”
現(xiàn)場有人大聲說：“當(dāng)然選擇銷量多的啦。”大家哄堂大笑。

其實(shí)，生意人最關(guān)心的是賺了多少錢，而不是賺了多少利潤率。餐飲行業(yè)里，你提供的吃吃喝喝的產(chǎn)品，也許消費(fèi)者一時(shí)會(huì)被蒙蔽，但時(shí)間爍金，消費(fèi)者最終會(huì)用眼睛和口味做出選擇。
上天堂還是下地獄，取決于你起飛時(shí)的姿勢。


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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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