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度C總經(jīng)理謝健南辭職 度C放棄規(guī)模化

2022-08-08 11:32:03瀏覽數(shù):700

85度C總經(jīng)理謝健南辭職的消息引發(fā)了業(yè)界的廣泛關(guān)注,關(guān)注的背后,是企業(yè)面對當今發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模時的困惑。這期間,既有共性

85度C總經(jīng)理謝健南辭職的消息引發(fā)了業(yè)界的廣泛關(guān)注,關(guān)注的背后,是企業(yè)面對當今發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模時的困惑。這期間,既有共性也有個性。不過,85度C選擇了練內(nèi)功。
1/ 高管退場
高調(diào)出場,黯然離場,是不少職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)生涯的真實再現(xiàn)。而眼下又多了一位,85度C(臺灣品牌)總經(jīng)理謝健南。

2013年初,吳政學在接受媒體采訪時公開表示,“85度C在大陸,做得好的,是開店快,營收增長快;做得不好的是管理,我要請‘高手’來幫忙。”



謝健南正是吳政學口中的高手。只是謝健南的理想變成現(xiàn)實的過程,并不順利。
公開信息顯示,在謝健南的規(guī)劃里,如果夠快,在2013年年底,85度C在大陸的直營店就要開放委托經(jīng)營(由優(yōu)秀員工承攬營運業(yè)務(wù),但硬件設(shè)備仍由母公司出資負責,是開放加盟的過渡模式)。而其上任之初,85度C在大陸已經(jīng)擁有324家直營店?!∈聦嵣希@一計劃最終落實之時,已是2014年年末。
85度C官網(wǎng)的資訊信息顯示,85度C發(fā)展加盟處授出的第一塊委托經(jīng)營的銅牌,是2014年11月的杭州。這一行為被行業(yè)譽為85度C正式啟動其在大陸的委托經(jīng)營計劃,也成為其在大陸市場拓展7年來,經(jīng)營上的一次重大轉(zhuǎn)型。而此時,85度C在大陸的門店數(shù)量已經(jīng)突破475家。
市場還沒等到85度C在大陸加盟政策的出臺,謝健南卻已成為過往。不過,對謝健南辭職的原因,85度C方面卻對新金融觀察記者閉口不言。
“普通員工不知道,而知道的又不能說,太敏感?!?5度C一員工對新金融觀察記者表示。就加盟一事,該員工稱,“我們現(xiàn)在沒有委托經(jīng)營的門店,沒有加盟的門店,但不排除未來沒有加盟。”

謝健南在任期間的“加盟”計劃,不僅僅局限在大陸。2014年3月,85度C在臺灣推出了新的加盟制度,面對媒體,謝健南表示,將以“授權(quán)加盟”取代現(xiàn)有的“自愿加盟”,希望借此將總部與加盟主的關(guān)系由過去的“商品買賣關(guān)系”提升到事業(yè)伙伴關(guān)系,共同經(jīng)營,共享利潤。
除此,謝健南還對85度C臺灣市場進行了價格調(diào)整。針對漲價是否會影響營收的質(zhì)疑,彼時的謝健南信心滿滿,他認為,對于長期的運營是利好的。
“不知是謝健南太過高調(diào),還是其發(fā)展策略在執(zhí)行中存在偏差,2014年年末,有關(guān)謝健南的離職就已有傳聞?!鼻笆鰪臉I(yè)者說。
從公開的媒體報道中能夠窺得的跡象是,臺灣媒體在今年1月就有報道稱,F(xiàn)-美食總經(jīng)理兼執(zhí)行長謝健南上任后,因85度C營收下降而被釋權(quán),因此改由監(jiān)察人李定中出任市場總經(jīng)理。
回應(yīng)傳聞時,謝健南除了強調(diào)自己仍舊大權(quán)在握外,依舊對85度C在大陸推行的“委托加盟”機制念念不忘。他強調(diào),若與諸多在大陸已成規(guī)模的烘焙企業(yè)相較,85度C漸漸失去了優(yōu)勢。
新制推動順利,未來可省下更多費用,進一步提升營運成長。
然而,兩個月后,F(xiàn)-美食再發(fā)公告,核心內(nèi)容是,從4月份起,謝健南轉(zhuǎn)任集團顧問,總經(jīng)理一職將由吳政學兼任。值得一提的是,謝健南辭職時,85度C在大陸的門店數(shù)量已近500家。
2/ 錯失良機
謝健南的辭職,業(yè)界褒貶不一。但就85度C現(xiàn)如今在大陸的發(fā)展而言,中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅對新金融觀察記者表示,“如果85度C就此放棄加盟發(fā)展為主的策略,長遠看,對其品牌的影響是正面的。如果放開加盟,85度C在大陸的規(guī)模會擴大,但對品牌的負面影響會比較大?!?br />他同時強調(diào),謝的離開,因其任職時間較短,對85度C不會有太深遠的影響。

從85度C方面了解到的信息是,“現(xiàn)在,85度C在大陸要苦練內(nèi)功,內(nèi)部人員的磨合、人才的培養(yǎng)等,一直在按部就班地做;還要把營收不太好的門店關(guān)掉,再開一些好的門店。目標是,要在全國范圍內(nèi)有一個快速的改變。等明年,內(nèi)功練到一定程度,應(yīng)該會有一個爆發(fā)。”

可眼下,不少挑剔的消費者正在疏遠85度C。
“早晨,特地去離公司最近的85度C買了咖啡面包,人不多,體驗也不好?!彼黧K咨詢資深顧問Wade說。
特地去,是因為前一天他向新金融觀察記者分享了他就85度C在大陸發(fā)展歷程的觀察。身處上海的Wade,在烘焙行業(yè)浸淫多年,而85度C于2007年進入大陸的第一站,便是上海。
85度C在Wade眼里,是烘焙連鎖公司,而非咖啡連鎖企業(yè)。雖然85度C的命名,源于“咖啡在攝氏85°C時喝起來,口感最好”,“但就其產(chǎn)品,咖啡、面包、蛋糕三分天下的布局而言,也屬于烘焙公司?!盬ade說。

這讓這家公司在一進入大陸就與臺灣的店有了差別。吳堅認為,在大陸,從業(yè)態(tài)上看,85度C是一家傳統(tǒng)的烘焙業(yè)態(tài)?!霸谂_灣,85度C以咖啡為主,烘焙類產(chǎn)品為輔,但在大陸,正好相反。定位的模糊,讓85度C在大陸失去了準確的消費人群。仔細觀察,85度C的消費者,什么年齡段的都有?!眳菆哉f。
現(xiàn)實是,在臺灣,85度C的競爭對手是星巴克,在大陸,其競爭對手則變成了克莉絲汀、面包新語、好利來、巴黎貝甜等。與諸多在大陸已成規(guī)模的烘焙企業(yè)相較,85度C漸漸失去了優(yōu)勢。
Wade的切身感受是,85度C逐漸放慢了腳步,尤其是其在一線城市的擴張,從而轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線城市。
“起初,從肯德基等外資企業(yè)挖店長,給出高薪、許下愿景的做法沒能支撐85度C走得更遠。在企業(yè)經(jīng)歷了一個快速發(fā)展的過程后,逐漸成長起來的‘自己人’,慢慢成了85度C的主力軍,雖然節(jié)省了成本,可‘速成’的人才終歸拉開了與其他競爭對手的差距?!盬ade表示。

除此,85度C方面“一直都很重視食品安全”。但其在大陸發(fā)展的這幾年,仍舊沒能避免間或發(fā)生食品安全事件,以至于被業(yè)界評價為“重擴張而不重管理”。
在Wade看來,85度C在大陸長達8年的發(fā)展中,品牌價值一直在下降?!叭绻絻r咖啡是其核心競爭力的話,麥當勞、肯德基都在提供價格親民的現(xiàn)磨咖啡,門店數(shù)量遠遠勝過85度C;如果核心競爭力是烘焙產(chǎn)品的話,那其面臨的競爭對手又更加之多,產(chǎn)品的個性化差異也并不明顯……”
85度C方面認為,其眼下的核心競爭力是飲料、面包、咖啡三種業(yè)態(tài)的有效結(jié)合,并提出了烘焙的現(xiàn)制現(xiàn)售。
但Wade并不認同,“大多數(shù)烘焙店都能做到現(xiàn)制現(xiàn)售了?!?br />“總體而言,2007-2011年,這5年是一個黃金時段,85度C進入大陸也恰逢這一時期。雖然,如今也做到了近500家店的規(guī)模,但這個數(shù)字沒有驚喜,最多也就是平穩(wěn)。比較可惜的是,在最好的時間內(nèi),85度C沒有確立起其品牌的鮮明定位和形象,然后以此建立起它廣泛的粉絲群體。”吳堅稱。
3/ 競爭加劇
更糟糕的是,85度C,除了應(yīng)對自身的問題,其還需要面臨目前國內(nèi)烘焙行業(yè)競爭加劇的殘酷現(xiàn)狀。Wade看到的85度C在一線城市的收縮,在二三線城市的拓展,被認為是其節(jié)約成本的表現(xiàn)。
但前述85度C員工卻認為,一線城市,門店數(shù)量相對飽和,去二三線城市發(fā)展是必然。在二三線城市里,消費者的購買力并不會差太多,且租金和人員費用也相對低,比較有前景。

與此同時,“烘焙行業(yè)競爭激烈,洗牌也比較容易。同時,烘焙行業(yè)的進入門檻不高,食品安全等相關(guān)法律的嚴格執(zhí)行,使得各種成本在不斷增長,作為勞動密集型行業(yè)、服務(wù)行業(yè),競爭的激烈程度,不言而喻?!痹搯T工表示。
麻煩遠不止這些,85度C未來需要面臨的可能更多。
“85度C遇到瓶頸,除了其在大陸的品牌定位不太清晰外,更重要的是我國目前金融環(huán)境的變化,致使烘焙業(yè)遭遇到互聯(lián)網(wǎng)的跨界競爭以及其他多方面的競爭?!眳菆哉f。
他舉例說,上海一家公司,只做一款起司蛋糕,按星座來做,去年銷售額高達8000萬;還有來自傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的競爭。北京,一餐飲集團公司,會員人數(shù)多達百萬。該公司表示,他們做一款蛋糕的成本大概也就20元,但這種蛋糕在專賣店至少會賣到100多元。


“對一個社區(qū)餐飲店而言,大廳里有很大的空間,可以采取線上發(fā)展會員,線下多擺一個蛋糕專賣柜的方式參與烘焙行業(yè)市場份額的爭奪。如果這款蛋糕只賣60元,對傳統(tǒng)的連鎖烘焙企業(yè)而言,會是一個嚴重的打擊?!眳菆哉f。
還有,極致單品的出現(xiàn)。
吳堅介紹,目前,就烘焙業(yè)的經(jīng)營狀況而言,標準化比較容易實現(xiàn),配送也很容易執(zhí)行。一些城市便出現(xiàn)了只做一款面包,做得非常好,純靠師傅的手藝殺入烘焙行業(yè)。
“它不是一種休閑的概念,而變成了產(chǎn)品的概念。分析一下85度C,其產(chǎn)品品類很多,面包、蛋糕,幾乎烘焙類的它都做,這樣一來,不大利于在追求潮流和新鮮的目標群體中,去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競爭力?!眳菆詮娬{(diào)。

殊不知,因為烘焙行業(yè)的易模仿性,東家的新品剛上市,西家的柜臺里也有了。久而久之,各家專賣店,除了招牌不同,店內(nèi)的陳設(shè)和產(chǎn)品都沒有太大差異?!  翱傊?,來自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競爭、來自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競爭,再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品……現(xiàn)在的烘焙連鎖企業(yè)壓力很大。這個現(xiàn)狀不僅僅是85度C要面臨的,而是國內(nèi)整個連鎖烘焙企業(yè)都要面臨的。”吳堅強調(diào)。  在他看來,不論是85度C還是其他烘焙企業(yè),都需要遵從經(jīng)濟形態(tài)的變化?!叭绾稳?yīng)對不確定的市場帶來的沖擊,這是大問題。事實上,企業(yè)能夠應(yīng)對不確定市場帶來的沖擊,靠的不是規(guī)模而是品牌,所以,現(xiàn)階段的企業(yè),更應(yīng)該關(guān)注自己,守住根,品牌其實比規(guī)模更重要?!薄 ∪绻?5度C方面所言的“練內(nèi)功”,表達的是會更加注重自身發(fā)展節(jié)奏以適應(yīng)市場變化的話,未來值得期待。


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