- 北漂十多年,廚師出身的何宗成開了三家川菜館,如今轉(zhuǎn)型開咖啡館,14個(gè)月就收回成本。
在北京經(jīng)營餐館的開縣人約有3000個(gè),而開咖啡館的,何宗成還是第一個(gè)。很難相信,眼前這個(gè)已50歲出頭,從農(nóng)村里走出來的草根創(chuàng)業(yè)者,會(huì)玩起“文藝格調(diào)”。
在北京南二環(huán)陶然亭橋附近,何宗成帶著記者拐進(jìn)了一條略顯安靜的小街。小街右邊一幢寫字樓的底層,在用紅磚砌成的墻面上,是紅色英文寫成的“AI COFFEE”。這就是何宗成在2013年開起來的艾咖啡。
走進(jìn)艾咖啡,店里以原木為主,帶著古樸氣息的歐式裝修風(fēng)格立刻吸引了記者。沿著木質(zhì)的樓梯上到2樓,便發(fā)現(xiàn)了這家咖啡館的與眾不同——用玻璃和窗簾隔出來的包間配有投影儀,可用作開會(huì)。何宗成說,這是一家專門針對(duì)附近白領(lǐng)的咖啡店。
原來,就在這條安靜的小街上,有兩家大型電子通訊公司和一家會(huì)計(jì)師事務(wù)所。而在何宗成進(jìn)駐之前,這里沒有一家咖啡館。當(dāng)初注意到這個(gè)商機(jī)的,是何宗成在這附近寫字樓里上班的女婿。
“一開始,我還是想開川菜館??Х瑞^這東西沒接觸過,不敢做?!焙巫诔商寡裕谶@之前,別說開咖啡館,就連喝咖啡他都很少去。但女婿的分析很快說服了何宗成。半年的考察,何宗成跑遍了北京大大小小100多家咖啡館,最終他決定采用“以餐帶飲”的方式,將簡(jiǎn)餐作為店里的一大特色,用自己最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域,給這個(gè)沒接觸過的生意添點(diǎn)底氣。
果然,何宗成的咖啡館從開業(yè)第二個(gè)月就開始盈利。但第三個(gè)月,門店斜對(duì)面100來米的地方,一家星巴克開業(yè)了。這對(duì)才開始盈利的艾咖啡來說無疑是一個(gè)沖擊。
怎么辦?何宗成思來想去后決定,先給“老虎”讓路,再找一條屬于自己的路。何宗成調(diào)整了店里咖啡的價(jià)位,原本36元一杯的拿鐵咖啡降成了26元,再充分利用自己的優(yōu)勢(shì),加大簡(jiǎn)餐所占比重,“一份紅燒肉套飯定價(jià)在五六十塊,算下來賺得也不少!”何宗成說。就這樣,“土洋結(jié)合”的方式使艾咖啡與星巴克的定位明顯地區(qū)別開來。飯點(diǎn)用餐、工作時(shí)間開會(huì)、閑時(shí)喝咖啡,艾咖啡沒有一刻空閑過,如今這家店的毛利率已經(jīng)達(dá)到75%,遠(yuǎn)超過三家川菜館。
一開始何宗成還有點(diǎn)兒擔(dān)心,怕競(jìng)爭(zhēng)不過這個(gè)咖啡業(yè)巨頭。為了迎接這場(chǎng)硬仗,他們不僅進(jìn)一步完善了服務(wù),也將價(jià)格進(jìn)行了一些調(diào)整。讓人意想不到的是,一系列應(yīng)對(duì)措施出臺(tái)后,星巴克的到來,完全沒有影響到業(yè)績(jī),反而生意比以前更好了。這家店僅用了一年零兩個(gè)月就回本了,何宗成認(rèn)為自己的這次投資非常漂亮,“接下來我還想開一家咖啡館,目前還在找地方。”