每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 還記得上次發(fā)了一篇王策的報(bào)道，看到底下就有人評論 “是啊，他爸是王力.......“ “首先，你得有個有錢的爹！” ，也有人說：“心想其實(shí)跟大家都一樣、靠爸...要不就說還不是他家有錢之類的！其實(shí)自己也曾經(jīng)這樣認(rèn)為！不否認(rèn)的確他是有捷徑有強(qiáng)大的後盾可以飛去世界各地挑豆、找莊園、輕而易舉的認(rèn)識名師、接觸好教練！反觀想想一個新手、接觸咖啡沖煮只有1年半的時間、拿到世界冠軍并非全部功於家世背景、如果本身自己沒有一點(diǎn)熱誠、沒興趣、沒有經(jīng)過努力過的人、就算家里背景在好也未必有王策現(xiàn)在的成就、只能說現(xiàn)今社會家世背景重要、但也需要經(jīng)過本身用心努力才能造就世界冠軍！”我認(rèn)同，一個世界冠軍靠是自己的努力，而不是他爸... 當(dāng)你還在抱怨 “哎，怎么可能比得了別人，人家家里那么有錢，早就為他們的兒女鋪好了路，哪像我們，拼盡全力撞破頭也還是比不過人家的，只能怪自己命不好。” 面對這樣的對話，我經(jīng)常要么沉默，要么莞爾一笑?！笆澜缟献羁膳碌氖戮褪潜饶銉?yōu)秀的人，比你還努力” 這不是雞湯，這是事實(shí)！ 今天，我們介紹2位咖啡人的故事，和我和你一樣，普通人一個：咖啡人|顧沁如
槍聲籠罩下的杯測會 2015年夏，非洲盧旺達(dá)咖啡生豆產(chǎn)區(qū)，旱季已經(jīng)到來。顧沁如和她所在的國際評委團(tuán)隊(duì)駐扎在此，集中展開咖啡杯測?！ ∽罱偸遣粫r停電，烘豆機(jī)戛然而止的聲音，拉著顧沁如的心一起往下沉?！ 『娑怪型緮嚯?，意味著這一鍋咖啡豆得全部重工。顧沁如和她的同事們的工作效率因此大大降低，有人開始抱怨連連?！ 翱朔涣记榫w，把工作完成才是最重要的。”她不停告誡自己?！ 〈巴夂鋈粋鱽硪魂嚇屄暎輧?nèi)瞬間安靜了下來，誰也不知道發(fā)生了什么。安保人員用手勢示意眾人保持鎮(zhèn)定，待在原地不要動，然后迅速集合去了屋外。大家面面相覷。過了一會他們回來了，說沒什么事情，讓大家結(jié)束杯測后直接返回酒店休息，不要隨意走動。人群一陣嘀咕。 這是顧沁如第二次作為國際評委參加COE（ Cup of Excellence）咖啡生豆杯測會，同行的還有十幾個其他國家和地區(qū)的咖啡品鑒師。從前在時局動蕩的生豆產(chǎn)區(qū)，他們曾全程被警察荷槍保護(hù)，但從來沒有遇到任何危險(xiǎn)情況。這次被全面限制行動，起初她還覺得有點(diǎn)夸張，直到次日他們聽說頭天外面街上發(fā)生了槍戰(zhàn)，總統(tǒng)的弟弟被殺了。
顧沁如這才忽然意識到產(chǎn)區(qū)尋豆這件事，惱人的已經(jīng)不僅僅是旅途奔波、消耗體力這么簡單?！ ∨⒆印侔惨莘€(wěn)定 在做精品咖啡之前，英語系畢業(yè)的顧沁如先后做過同聲傳譯和銀行Loan-admin。同聲傳譯需要注意力高度集中，迅速吸收、處理和輸送信息出去。行業(yè)競爭激烈，顧沁如不想被比下去，于是拼命學(xué)習(xí)，提高自己的業(yè)務(wù)能力。卻又隱隱覺得被動接收翻譯的工作對她來說少了點(diǎn)什么。 二十歲出頭的日子，一眼看不到未來，每天高強(qiáng)度的工作讓她一度精神壓力很大。身邊的同學(xué)很多都去了銀行工作，他們說那里氛圍輕松，待遇也不錯。家里人也整日苦口婆心地勸說：“有一份穩(wěn)定的工作就好，女孩子那么拼干嘛?！薄 ∞植贿^這些聲音，顧沁如進(jìn)了銀行。銀行的工作相對來說確實(shí)輕松多了，每天接過客戶經(jīng)理的數(shù)據(jù)，操作一下內(nèi)部系統(tǒng)，審核通過存檔就好?！ 榱颂岣吖ぷ餍剩櫱呷绨雁y行里面所有系統(tǒng)的編碼，以及如何操作系統(tǒng)寫成了一本手冊，據(jù)她說，只要有這本手冊，就算是新進(jìn)來的學(xué)生也能把工作完成。但同時她又覺得每天千篇一律的工作實(shí)在無聊極了。“每天進(jìn)單位之前，能做什么不能做什么就已經(jīng)被安排好了?！薄 ”緛碓诎惨莸你y行休息得已經(jīng)快要麻木的身體，因?yàn)橐恍┬迈r的念頭又莫名躁動了起來?！ 叭俗罱K都會選擇與她性格相符的職業(yè)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120532721.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.5609375" data-w="1280" /> 誰說女孩子就不能拼？顧沁如這一拼，拼到了非洲來?！ ∑鋵?shí)作為一個尋豆師，不僅非洲，還有赤道附近的中南美洲、東南亞、印尼等等咖啡產(chǎn)區(qū)集中的地方，顧沁如都要去一一拜訪。雖然并不是很發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)，但不同的咖啡產(chǎn)區(qū)條件有著天壤之別，這跟當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平息息相關(guān)?！ ”R旺達(dá)的條件就異常簡陋。顧沁如回憶說：“剛到這里時，放眼望去全是紅色的泥土地，幾乎沒有樓房，都是矮平房，房子表面還蓋著草?！薄 ∠氲降谝淮稳ニ_爾瓦多參加杯測會，雖然滯留在機(jī)場很久，但產(chǎn)區(qū)的條件很不錯，一路上風(fēng)景優(yōu)美，住宅區(qū)的人們家家戶戶種花養(yǎng)草，基礎(chǔ)設(shè)施也很完善，顧沁如在那里度過了非常愉快的幾天，她一度以為咖啡產(chǎn)區(qū)都像薩爾瓦多那樣頗有情調(diào)?，F(xiàn)在條件艱苦不說，自由還被限制，加上信息閉塞，日子顯得特別無聊，大家的士氣都跌了很多?！ 『貌蝗菀装驯瓬y工作全部完成，顧沁如繃不住了。脫離工作狀態(tài)的她只想瘋玩一把。她四處打聽，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐膰疑止珗@有一個“尋找大猩猩”的野外項(xiàng)目，聽起來不錯，但價(jià)格很高，她有點(diǎn)猶豫?！ 暗麄冋f這是一生中必須要去經(jīng)歷的事。然后我這種性格，一聽到這種話就瘋了：‘好好好！我喜歡經(jīng)歷，我們?nèi)ソ?jīng)歷吧！’”?！ ∮谑穷櫱呷绾蛶讉€同行的評委結(jié)伴進(jìn)入了原始叢林。在原始叢林里前行，一路的荊棘刺得人渾身疼，顧沁如卻直呼過癮。難得跨越了小半個地球到這里來，顧沁如要抓緊一切機(jī)會體驗(yàn)不一樣的異國風(fēng)情。
之前在薩爾瓦多的COE，針對31只薩爾瓦多國內(nèi)評委預(yù)先評選出來的超過85分的咖啡豆，要舉行為期四天的咖啡杯測會，國際評委們負(fù)責(zé)給這些豆子重新打分?！ 〉谝淮未碇袊鴧⑴cCOE國際杯測的顧沁如，著實(shí)捏了一把汗。因?yàn)樯杂胁畛兀粌H專業(yè)水平會遭到質(zhì)疑，還有可能在另外十幾個不同國家的人面前令中國咖啡人顏面掃地。而之前在西雅圖SCAA展會上，就已經(jīng)有杯測經(jīng)驗(yàn)豐富的評委前輩嚇唬她：“好好打分，不在范圍內(nèi)會讓你滾蛋的?！薄 阎推诖氜D(zhuǎn)飛行了40多個小時，卻因?yàn)楹炞C問題被告知無法入境，顧沁如心急如焚。其實(shí)她早就擔(dān)心只有美國的商務(wù)簽證入境時會很麻煩（中國當(dāng)時尚未與薩爾瓦多建交），為了不耽誤杯測行程，還特意提前了一天抵達(dá)薩爾瓦多?！ ±г跈C(jī)場沒有一個同行的伙伴，不論怎么解釋簽證官就是不相信自己，顧沁如十分窩火。后面交涉時薩方工作人員居然飚起了西班牙語，她完全聽不懂，場面一度僵持。6個小時過去了，事情毫無進(jìn)展。 “說真的，我當(dāng)時內(nèi)心萬馬奔騰?！薄 ∫膊恢朗遣皇翘鞜o絕人之路，最后一刻顧沁如靈機(jī)一動想到了COE組織負(fù)責(zé)人，于是緊急求助于他，后來那個美國人一通越洋電話打到薩方外交部解決了這個問題?！ ∵@次經(jīng)歷以后顧沁如深感自己不是順風(fēng)順?biāo)捏w質(zhì)，但一味發(fā)泄情緒解決不了問題，所以她給自己定下了“不管有多糟糕的情緒，先把工作完成”的信條?！ 〉诌_(dá)薩方的酒店以后，她直截了當(dāng)?shù)匾艘粋€最安靜的房間，稍事整理后火速入眠。咖啡杯測需要身體、注意力和感官高度集中，因此要保障高質(zhì)量的睡眠?！ 皣H評委組的預(yù)賽分兩輪，第一第二天為第一輪，第三天為第二輪，第四天為前十名排名大決選。同一場最少杯測5只咖啡，最多杯測10只。每一只咖啡會有4杯同時進(jìn)行杯測校對。以一組10只咖啡為例，一般我個人的習(xí)慣是喝4輪，從熱喝到冷，測試咖啡在不同溫度下的酸，甜，風(fēng)味，醇厚度以及有無瑕疵風(fēng)味。所以一組最少是啜吸160次。一天4場的話，吸到后面真的會感覺腹部無力，嘴唇發(fā)黑（長時間接觸咖啡液）?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120532701.jpeg" data-copyright="0" class="" data-ratio="0.75" data-w="596" style="line-height: 25.6px;white-space: normal;" /> 啜吸極消耗體力，它使咖啡液迅速在口腔內(nèi)霧化，此時味覺、嗅覺和想象力都要充分調(diào)動起來。而由于是盲測，記錄下來的數(shù)據(jù)會檢驗(yàn)?zāi)愕挠洃浟?。同一款豆子，打分差別超過規(guī)定的區(qū)間，就一定有問題。即便大家都已經(jīng)在國際上享有盛名，但對咖啡品鑒能力的考核是隨時隨地的，并不會因?yàn)槟阋呀?jīng)獲得了頭銜而停止?！ τ谝粋€優(yōu)秀的尋豆師而言，杯測是基礎(chǔ)，只有采集了詳細(xì)的杯測數(shù)據(jù)才能盡可能全面地反映出一款豆子的風(fēng)味和品質(zhì)?！ ”瓬y時一般要用到兩個杯測勺，一個用來舀咖啡液，另一個用來接著上面的，防止咖啡液灑落。顧沁如就有兩個自己專屬的杯測勺，為了保護(hù)自己的“幸運(yùn)武器”，她還親手做了一個皮質(zhì)的杯測勺包。軟軟的牛皮包裹著兩個鍍銀的杯測勺，皮面經(jīng)過人手的不斷撫摸變得柔軟，散發(fā)著溫柔的光澤。
每個咖啡產(chǎn)地都有大大小小形色各異的咖啡莊園，所謂“十里不同雨，百里不同風(fēng)”，有時自然條件的細(xì)微差異就會導(dǎo)致咖啡豆風(fēng)味的迥異，更不用說人工培育方法以及后期處理的區(qū)別。顧沁如很珍惜親自尋豆的機(jī)會，她一般都是馬不停蹄地奔赴在一個又一個莊園之間，因此隨身帶著她的杯測勺包，“隨時準(zhǔn)備進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)”。她把兩個勺子擦得一絲不茍，上面布滿的細(xì)細(xì)的劃痕，見證著她從一個咖啡小白到今天尋豆大師的奮斗歷程。 “人的生命路程上有許多拐點(diǎn)，有人拐著拐著就跑偏了，顧沁如做了三種風(fēng)格迥異的工作，仍然保持著一顆初心，認(rèn)真專注、全力以赴。” 咖啡人|許國明
一 從被敷衍，到被追捧，用了三年時間 2011年，咖啡獵人許國明首次踏上巴拿馬的土地，活像愛麗絲掉進(jìn)了兔子洞。“懵啊，才知道被騙了?！薄 ∧菚r即將入夏，他眼前的咖啡樹，果實(shí)早掉光了，這些茜草科常綠喬木被剪得不超過兩尺高，它們?nèi)~片濃綠，被陽光照射的部分，像涂著一層白蠟。許國明撥開枝葉仔細(xì)查看，沒有果實(shí)藏匿其中?！ 呐_灣往返一次中美洲，至少要花費(fèi)3萬塊。這一趟，政府補(bǔ)貼1萬，許國明認(rèn)為這是天上掉下的餡餅。臨行前一晚，他甚至興奮得無法入眠：“巴拿馬有世界上最好的咖啡豆?！薄 ∪欢?，行程已過去大半，考察卻仍沒進(jìn)入主題：“每天跟各種官員吃飯，替政府說‘我們來了哦’，我們就是一群抬轎子的人。”許國明想跟農(nóng)戶交流，詢問如何種植咖啡樹，以及豆子的品種問題，他暗暗做好了被人笑話的準(zhǔn)備：“可那些農(nóng)戶只會拿出不好的豆子問我‘你到底要買不要買’?！薄 ∷行┥鷼猓黄雀f園里兩尺高的咖啡樹們合了數(shù)張影：“我們是來看樹的嗎？不如到云南，跟咖啡樹合張影，再ps一下就說來過巴拿馬好了。” 很快，他就知道自己被莊園主分級了。中美洲的咖啡采摘季，是每年的11月至次年2月?？Х惹f園主，更樂意把時間及最好的咖啡豆留給1、2月來訪的客人。次年，許國明自己跟各個著名咖啡莊園的莊主聯(lián)絡(luò)，恭恭敬敬地發(fā)電子郵件詢問：我們可以去買豆子嗎？得到的回復(fù)出奇統(tǒng)一：來吧，4、5月份可以，之前我們太忙了。
“之前他們在忙什么？在忙著把自己最拿得出手的作品，給他們真正看得起的買家?！薄 ∵@一年，他繼續(xù)被莊園主輕慢：去莊園走馬觀花，隨便杯測幾種豆子，接著，被帶去莊園主自己開的餐廳——并不是要請客，吃完許國明買單?！ 安皇轻槍ξ覀€人，他們得非常認(rèn)可你，非常看得起你，才會真的叫你去他家吃飯?！薄 〔幌氡徊萋史旨?，許國明很苦惱。“那就只有找別的方法。”他放棄了一些在國內(nèi)享有盛名的莊園，試著跟名氣略微的莊園主聯(lián)系。他具有真正強(qiáng)大的購買力，這一步很快走通了?！捌渌f園只是還沒有進(jìn)入中國的視野，其實(shí)，巴拿馬每個莊園主，都有自己非常好、非常獨(dú)特的豆子?！薄 ≡S國明和他所在的“黑金”國際尋豆機(jī)構(gòu)，是每年趕赴中美洲的國際尋豆組織中，人數(shù)最多的。他們具有強(qiáng)大的購買力及辨識能力，很快就得到當(dāng)?shù)厍f園主的一致認(rèn)可。
今年，詹森咖啡莊園（以下簡稱“詹森”）的老頭兒問他：要不要派飛機(jī)來接你??？許國明聽了，覺得這是個玩笑。從亞洲到巴拿馬是段長途旅行，得先飛到洛杉磯，再轉(zhuǎn)機(jī)才能抵達(dá)。私人飛機(jī)多大，他是有常識的，“大概就成龍、趙本山那種，哪能飛那么遠(yuǎn)。” 自行抵達(dá)詹森后，許國明傻眼了。那莊主老頭兒竟有條3000多米的飛機(jī)跑道，停在上面的飛機(jī)，是架空客320?！ 八褪沁@么有錢?！北绕疬@個，被巴拿馬人關(guān)照本身更令他尖叫：“還盛邀我們?nèi)ニ页燥??！鼻皟赡?，他不得不去莊園主自己經(jīng)營的餐廳、卻還要他來買單的“宴客”景象歷歷在目：“說明他們認(rèn)可你了?！薄 “湍民R出產(chǎn)著全球最好的咖啡豆。許是當(dāng)?shù)氐目Х榷固昧耍抛屒f園主被如此嬌慣。在他們中間，普遍存在著用接待時間區(qū)分的鄙視鏈：1、2月來的是貴客，3、4月來的算作觀察，5、6月來的，就是做做樣子了?！ 谋涣鞣旁诨臎龅?、6月，到被莊園主邀請進(jìn)家中吃飯，許國明用了三年時間。
二 巴拿馬和哥斯達(dá)黎加是鄰國，它們都有豐富的微氣候，這給不同種類的咖啡生長提供了得天獨(dú)厚的條件?！ ∥挥诒本?度的巴拿馬，似乎比哥斯達(dá)黎加更得老天爺眷顧。這兩地的眾多火山中，早年爆發(fā)形成的石塊，似乎都流去了哥斯達(dá)黎加，而肥沃濕潤的泥土，都流向了巴拿馬。這些泥土富含營養(yǎng)，為巴拿馬特有的咖啡播種和培育提供了優(yōu)異的先天條件。這一切，讓巴拿馬的咖啡風(fēng)味極其多樣，天然具有茉莉、柑橘、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等風(fēng)味?！ ≈忻乐藓芏鄧叶汲霎a(chǎn)咖啡豆。從2011年起，許國明每年初，都要去中美洲尋找新的豆子，至今，他已經(jīng)走了4、500個農(nóng)場。哥斯達(dá)黎加和巴拿馬，是他每年必須拜訪的地方。 哥斯達(dá)黎加的咖啡種植單位較小，農(nóng)戶居多，小型莊園主有幾萬個，巴拿馬則偏向大中型莊園。因?yàn)榈锰飒?dú)厚的氣候環(huán)境，巴拿馬出產(chǎn)的豆子質(zhì)量，險(xiǎn)勝哥斯達(dá)黎加，每個莊園都更傾向于沿用傳統(tǒng)豆子處理法，保持豆子的本味。在哥斯達(dá)黎加，由于經(jīng)營咖啡豆的單位過多，為了競爭，人人都愿意在處理法上下工夫。 “大家只聽過幾種處理法，日曬、水洗和蜜處理，對吧。去了哥斯達(dá)黎加之后你才發(fā)現(xiàn)，光咖啡豆的處理法就有幾十種?！泵糠N新的處理法，都讓許國明興奮：“今年看到有紅酒處理法，就是用做紅酒的方式，去處理豆子?！薄 啄昵帮L(fēng)靡全球的nighty plus咖啡豆品牌，以出產(chǎn)帶有濃郁芒果味道的咖啡豆著稱。他們在巴拿馬有工廠，但是謝絕參觀?！澳阋宦?，就有非常濃的芒果味，你不知道是怎么弄的，這是他們的秘密。”許國明非常好奇，卻也只能在nighty plus的工廠外逡巡，他用力嗅著，使勁判斷那種味道源自何方，卻仍沒找到答案：“不過，那個味道一聞就知道，我至少可以確定他們沒用什么化學(xué)香料，是一種天然的處理法?！蹦艿玫竭@個結(jié)果，他已經(jīng)心滿意足，在咖啡豆的處理法上每邁出一小步，許國明都感到強(qiáng)烈的愉悅，他已經(jīng)準(zhǔn)備好，要路漫漫而上下求索。
一座山上，咖啡莊園互不為鄰，分布松散。吉普車是很好的交通工具，條件好的莊園會提供更加優(yōu)質(zhì)的車隊(duì)，甚至槍支。在危地馬拉和洪都拉斯，政府會派軍隊(duì)全程保護(hù)像許國明這樣的咖啡交易者。因?yàn)椋诳Х冉灰装l(fā)生的各個山區(qū)，同時發(fā)生著毒品交易，還掩藏著大量反抗軍。荷槍實(shí)彈的部隊(duì)，將許國明保護(hù)在側(cè)。“真的嚇我一跳，真的槍，有人為了5美金8美金，去搶咖啡豆，能搶一點(diǎn)是一點(diǎn)?！薄 〕酥猓忻乐挢S富的植被令人著迷。他們從山腳下到山中腹地，從山中腹地到山頂。某些咖啡莊園也兼具度假村功能。要開飛機(jī)來接許國明的詹森莊園就是其一，那里有巴拿馬環(huán)境最好的杯測室，每一次杯測，都在小提琴手的演奏中進(jìn)行，人們面對的巨幅窗戶，正對著巴拿馬引以為傲的巴魯火山。詹森咖啡莊園，也是個旅游公司，有專為游客準(zhǔn)備的接駁觀光車。
更令許國明驚艷的是摩根莊園，它由一對白人夫婦經(jīng)營，看起來像個風(fēng)景優(yōu)美的療養(yǎng)院。據(jù)說，莊園本身屬于一位好萊塢大明星。他好奇的問起幕后推手是誰時，白人夫婦卻笑而不語。 “摩根弗里曼，我猜到了?！薄 ⊥ǔ?，進(jìn)入咖啡莊園的人，不能佩戴有任何氣味的物品，驅(qū)蚊液也不許涂抹。于是今年，當(dāng)某種咖啡豆被一臺古老的磨豆機(jī)制粉時，所有人都回頭了?！ ∧鞘欠N香水味，它徐徐彌散在人們四周?！ 罢l灑香水了？”即便知道明文禁止，還是有人忍不住嘆問。這味道并非來自某種香氛，即便它聞起來活像“香奈兒5號”。包括許國明在內(nèi)，所有人都對這種激發(fā)出咖啡豆香水味的處理法充滿好奇。“結(jié)果喝起來就不是那個味兒了?！薄 ∵@些感受，只有通過杯測才能獲得。杯測是許國明作為咖啡獵人，在尋豆旅途中進(jìn)行的主要工作，他帶著敏銳的嗅覺以及好奇心，捏著張慘白的、用來記錄的表格?！ ∠嚷??！笆强喙衔秲耗憔驮诒砀裆蠈懣喙衔丁！薄 ≡儆脽崴苯記_泡，再聞?！斑@時如果有荔枝味兒哈密瓜味兒韭菜味兒，你就要寫下來?！薄 ∪缓笥帽瓬y勺舀一口，用特殊方式吸進(jìn)口腔，達(dá)到霧化效果?！斑@時候是什么味道，你再記錄下來?！薄 ∶倒?、柑橘、檸檬皮、梅子、草莓，這些味道，通常是最基本的。茉莉花味兒是今年許國明找到的特別香氣，但最貴的還不是這種：“最貴的是一種百香果味道的?！薄 ∫惶煜聛?，他聞過、嘗過的咖啡，常常多達(dá)幾十種。對于那些發(fā)酵過度、或有雜質(zhì)的豆子，他的反應(yīng)是驚人的：“天啊，這什么東西怎么這么嗆！”品質(zhì)差的咖啡豆，呈現(xiàn)著木頭渣子味兒，有時還有醫(yī)院的碘酒味兒?！暗械娜怂恢溃瓦€覺得，這個味道很特別，很喜歡。” 鼻子會疲倦，疲倦時，嗅覺會暫時失靈。許國明會將臉埋進(jìn)自己的臂彎，聞自己的體味?！斑@個是最穩(wěn)定不變的味道，可以讓嗅覺得到恢復(fù)?！薄 ∵@兩年，許國明一行只要去中美洲尋豆，邀請他們?nèi)⒂^的農(nóng)莊信函就紛至沓來。巴拿馬國家電視臺甚至全程跟拍，“我們是國際上最大的一支尋豆團(tuán)體?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120532291.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.6564625850340136" data-w="588" /> 三一本書改變了人生軌跡 1970年代末，生于臺灣桃園的許國明十幾歲，常常在學(xué)校附近的咖啡館混。 “愛讀書的人每天都在讀書嘛，不會有出來花這種錢的想法?！碑?dāng)時的臺灣，單品咖啡已經(jīng)流行。許國明常去的咖啡館里，有款由曼特寧和巴西混合的咖啡，叫“曼巴”。如今，臺灣4、50歲以上的中年人，仍然會喝這種咖啡，“它已經(jīng)成為一種歷史。” 許國明并不覺得“曼巴”好喝，他不覺得任何咖啡好喝。只是因?yàn)橐s時髦，同時，他想去咖啡館“泡妞”。那時，他每天的零花錢是100塊新臺幣，三分之二都花在“曼巴”上?！ 『髞?，他去服兵役。部隊(duì)里全天候供應(yīng)美式咖啡。“像洗碗水?！彼静粣劭Х取?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120532161.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.3340380549682875" data-w="473" /> 21歲退伍，許國明做起了出版印刷生意。他記得非常清楚，那本《咖啡地圖》是經(jīng)由他手出版的，“我不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上?！边@本書被譽(yù)為兩岸三地的“咖啡圣經(jīng)”，作者張耀被冠以咖啡教父之名，很多人對咖啡的喜愛，皆由此開始。這本書改變了他的人生軌跡，讓他首次知道，走出臺灣，咖啡館可以是別的樣子，那些歐式的、有繁復(fù)裝飾的、有美麗原木柱子、用來喝咖啡的空間，深深吸引著他?！ 〈文辏ト鹗拷o公司進(jìn)口機(jī)器。不會說德語，“可樂”的發(fā)音最簡單，但每一餐都喝可樂，他實(shí)在厭倦了。許國明聽著隔壁桌客人的發(fā)音，照貓畫虎點(diǎn)餐后飲料：Kaffee（咖啡）?！ 案_灣的不一樣味道，我挺喜歡的?！苯酉聛?，他就一直點(diǎn)咖啡喝?！ ?992年，臺灣開通首條直飛阿姆斯特丹的航線。航空公司為了促銷，有很低的折扣優(yōu)惠，還提供免費(fèi)住宿。他立刻忽悠自己的朋友與自己同去：“我就是想去看看咖啡館，管他講什么語?！蹦侵?，他一有空就去歐洲。尋訪咖啡館的經(jīng)歷，讓他越來越按捺不住。他開始利用下班時間，去家附近的日式手沖咖啡館學(xué)藝。 師傅是個5、60歲的日本男人，前三個月，他只讓許國明拿著7斤多的手沖壺，對著水缸倒水。倒了一個月的時候，許國明煩透了，忍不住問師傅：“我什么時候能學(xué)沖咖啡?！睅煾德犃?，嚴(yán)肅地答：“行了，你明天不要來了，回去吧?！边@哪行，他只好默默地繼續(xù)倒水。在他的耐心瀕臨崩潰時，師傅終于開始教他做手沖?！ ∷髞硪蚕雽W(xué)虹吸。那看起來像變魔術(shù)，讓許國明躍躍欲試。起初，他按照師傅說的，認(rèn)真做著每天的筆記：氣溫、濕度、水溫……沒幾天他就寫不下去了，于是開始翻前面的記錄，每天稍作更改，編出數(shù)字寫在本子上?！ 煾翟缫寻l(fā)現(xiàn)他造假，卻沒有點(diǎn)破。許國明問師傅：“學(xué)虹吸到底要多久？”師傅答：“八年。”他幾乎沒有經(jīng)歷任何思想斗爭，果斷地掐滅心中想要學(xué)習(xí)虹吸的火苗：“只是想簡簡單單喝咖啡，不希望這件事在我這里，最后變得這么復(fù)雜?！薄 ?0歲的追夢少年 咖啡被他當(dāng)做業(yè)余愛好，發(fā)展得挺順暢。在這期間，他因?yàn)樯赓嵙藥装偃f，而傳統(tǒng)日式手沖咖啡技藝也被他學(xué)到了手。他開始厭倦發(fā)達(dá)的都市：“我最好的哥們是青島人，我來過青島，非常喜歡?！?0歲那一年，許國明逃離了自己所在的大城市，“有自己喜歡的事，錢又準(zhǔn)備好了?！彼J(rèn)為自己已經(jīng)具備一切條件，該去過幸福的人生了：結(jié)束生意，在海濱青島開咖啡館。“最幸福的人生也不過如此吧。”
四 許國明的冒險(xiǎn)精神又一次得到印證：他在青島認(rèn)識的所有人，都警告他，這件事不靠譜：你至少得去市場外面賣，去人多的地方?！ ∪欢活櫯笥褌冏钄r，自行選定了東海路上一處700平米的店鋪，準(zhǔn)備做只賣手沖咖啡的純?nèi)帐娇Х瑞^。他心想，你們懂什么，這么有文化有內(nèi)涵的東西，當(dāng)然要開在漂亮的地方?！ ?000年，在青島的東部醫(yī)院對面，許國明背倚大海的“石燒”日式手沖咖啡館開張了。但當(dāng)他用手沖壺，往新鮮的咖啡粉里倒水的時候，客人們紛紛湊上來問：“為什么要這樣沖速溶咖啡？你用的是麥斯威爾還是雀巢？” 2000年，內(nèi)地最受歡迎的飲料是“旭日升”冰茶。它的代言人是楚奇、楚童倆兄弟，他們唱著“越飛越高，撲棱著翅膀”，成為所有少女的夢中情人。而手沖單品咖啡是什么？沒人知道。 “石燒”咖啡館開業(yè)半年后，青島有了第一家上島咖啡，每天座無虛席。他當(dāng)然眼氣，上島賣的正是他當(dāng)年選擇放棄的虹吸咖啡?！ ∷目Х瑞^沒有一天是盈利的：“如果說一天的目標(biāo)營業(yè)額是1000，那達(dá)到700塊，就已經(jīng)是最好的時候”。他痛苦地堅(jiān)持了三年半，最終選擇關(guān)門，輸?shù)煤軕K：“我?guī)缀跗飘a(chǎn)了?！薄 ∷P(guān)門那一天，熟客并不知曉，這件事事發(fā)突然，相熟的客人來喝咖啡，被守在門口搬東西的許國明阻止?！坝袀€客人哭了?！痹S國明也特別想哭，但他一直忍著。 許國明困惑，明明是好東西，大家為什么不喜歡？ 這個問題，他怎么也想不通，為此得了抑郁癥。然而他卻不能回臺灣，他怕別人知道他失敗了。他想過死，但又怕這樣的新聞見諸報(bào)端：“‘臺灣商人誰誰誰破產(chǎn)自殺’，我不愿意被別人這樣講?！薄 ∷愕搅饲鄭u的一個村子，在他租住的平房里，用爆米花機(jī)烘少量咖啡豆?！皬囊粌蓚€客人開始?！薄 ≡谇鄭u的臺商會，會定期舉行聚餐。那是許國明最害怕的事情：“今天你吃了他的請客，明天是不是要請回去？”他沒錢。 但又不能總不去。大部分時間，他用“太忙了”搪塞，極少數(shù)，他徒步走很遠(yuǎn)的路，在坐公交車，抵達(dá)聚餐地點(diǎn)，穿著讓自己看起來體面的衣服?！拔业男液筒恍遥荚从谖业奶孀?。”許國明說著，語氣是平靜的?！ ∧鞘窃S國明跌得最大的一個跟頭，后來，他將之總結(jié)為“少年得志的大不幸”。
五 他今天的會所，距十幾年前的那家“石燒”咖啡館，只有幾分鐘車程，但不再背對著海，從會所的一樓窗戶望出去，就看得見膠州灣。許國明曾是個喜歡社交的人，現(xiàn)在則不?！笆悄谴未驌艚o我?guī)淼暮筮z癥，我很歡迎大家來我這里找我，但我不再出去應(yīng)酬。” 那段失敗的過去，他并不愿意重提。的確，他偶爾非常沉默，偶爾又非常想講些什么。飯桌上，他總是那個聆聽的人，當(dāng)自己的發(fā)言被打斷時，他不爭，而是自然地不再講下去。但他眼角眉梢還顯露著想要講完的志氣，只是他不再讓自己這么做?！ ∶總€客人的喜好他都熟悉，這些信息被他記錄在一個本子里，他為客人定制適合他們自己的精品咖啡豆，所有顧客都靠口耳相傳?！白屗恢眻?jiān)持的，仍然是對好咖啡豆的好奇心 ” 小編結(jié)語 胡適先生說：人與人的區(qū)別在于八小時之外如何運(yùn)用。有時間的人不能成功，擠時間的人才能成功。八小時之內(nèi)決定現(xiàn)在，八小時之外決定未來。什么樣的想法什么樣的生活。有學(xué)習(xí)才有選擇權(quán)，沒有知識，要有常識；沒有常識，走進(jìn)教室。不是社會發(fā)展太快，是我們思維反應(yīng)太慢，為什么我們思維太慢，是我們沒有跟上學(xué)習(xí)。人生有兩大悲哀：結(jié)婚之后不再戀愛，畢業(yè)以后不再學(xué)習(xí)。 拒絕學(xué)習(xí)，就是拒絕成長。一個人不學(xué)習(xí)，跟不上時代步伐，究竟學(xué)什么? 不是學(xué)打工的技術(shù)，而是學(xué)做事的本領(lǐng)?！ ∈澜缟峡倳斜饶銉?yōu)秀的人和比你努力的人，還有既比你優(yōu)秀也比你努力的人，關(guān)鍵還是取決于自我認(rèn)知和定位，找準(zhǔn)自己的步調(diào)和努力方向，然后動起來~特別鳴謝《了不起的咖啡》主編：木小偶 本文摘自《了不起的咖啡》新經(jīng)典偶然MOOK工作室11月出品，已獲得作者授權(quán)。
《了不起的咖啡》是新經(jīng)典重點(diǎn)推出的MOOK系列讀本第一期，由知名設(shè)計(jì)師操刀裝幀設(shè)計(jì)，時尚精美。本書以人物專訪稿的形式，收錄了10位中國咖啡從業(yè)者的職人故事。撰稿人從人文的角度切入，既保留專業(yè)性又呈現(xiàn)出一定的文學(xué)性，試圖還原真實(shí)的中國咖啡文化。另收錄了新銳漫畫家白關(guān)的26幅四格咖啡漫畫和青年設(shè)計(jì)師陸柳青的咖啡渣主題設(shè)計(jì)，盡顯藝術(shù)家們的幽默和創(chuàng)意生活。通過圖文結(jié)合的視覺體驗(yàn)，展現(xiàn)不同的人通過咖啡所建立的生命喜悅的通道，愿每個人都能在一杯認(rèn)真的咖啡里照見自己了不起的生活態(tài)度！
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