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從星巴克,Costa,瑞幸開放吧臺看,究竟用"奶"好還是“乳”好?網(wǎng)友熱議星巴克將換調(diào)制乳

2022-08-08 12:05:29責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):944

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)現(xiàn)在,像星巴克,瑞幸,costa , 太平洋咖啡這些品牌門店的制作過程都是開放的,牛奶就放在桌子上,

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 現(xiàn)在,像星巴克,瑞幸,costa , 太平洋咖啡這些品牌門店的制作過程都是開放的,牛奶就放在桌子上,顧客可以直接看到,所以這個也不是什么保密信息?!   〉请S著更加講求咖啡本身的品質(zhì),作為消費者更在意的部分應(yīng)該是品牌原物料品質(zhì),不論是咖啡豆、牛奶、水還是糖漿等其他的原料,從一杯牛奶看來,因為我們在意的還是自己“喝到了什么”?   話說回來,上個月,我們發(fā)了一篇推文【星巴克無聲無息地用著調(diào)制乳?網(wǎng)友曝星巴克咖啡使用調(diào)制乳代替了鮮牛奶】,發(fā)文提到星巴克江浙滬外門店將換調(diào)制乳,客服人員也確認,表示除江浙滬地區(qū)之外的其他地區(qū)正在逐漸全部替換為調(diào)制乳。對于星巴克將要換調(diào)制乳,網(wǎng)友看法如何?@徐曉明我在星巴克寧波世紀東方二店,分明看到他們臺面上放著發(fā)喜常溫牛奶。@老亮調(diào)臺的牛奶沒了,現(xiàn)在又準備換牛奶了?之前看他們用衛(wèi)崗,后來有一陣是明治,現(xiàn)在不知道一個啥牌子,下次去問問。還有淡奶去年問過店員,店員說了個牌子,聽都沒聽過,百度只搜到國內(nèi)的一個不知名廠?,F(xiàn)在不知道用什么牌子了。@fish.難道只有我是一直看到星巴克從來都是用調(diào)制乳的那位嗎……反正不經(jīng)常喝,也不對星巴的咖啡抱任何期待......@Nitro這個一定不會輕易地更改,星巴克會不時的更換冷藏奶品牌,但是用調(diào)制乳的真的是頭次見。不過看吧臺上的那個確實不是正常牛奶,不知道是怎么回事。@ ?作為一名江浙滬的顧客來講,只能說確實大中華統(tǒng)一之后,很多東西越來越差了,不知道大家有沒有注意到,杯蓋和吸管跟原先統(tǒng)一的質(zhì)量沒法比,很無語@CUPPING COFFEE_楊文漢這有啥奇怪的···星巴克,coast,太平洋,瑞辛所有這些連鎖品牌哪個用的不是調(diào)制乳?還是說公司有規(guī)定必須用鮮牛奶?還是說承諾過必須用鮮牛奶?還投訴?還要交代?你咋不要膠帶呢···大驚小怪··沒見過世面嗎?@練一劍廣州的星巴克一路都是調(diào)制乳,發(fā)喜、光明、雀巢都見過,所以在星巴克極少會喝帶牛奶的咖啡類飲品@Archer廣州什么時候用過鮮奶???@青豆作為食品專業(yè)來講調(diào)制乳也是正常乳品之一,而且咖啡行業(yè)大店最好建議用超高溫殺菌奶,不宜變質(zhì)。不知道上面顧客為什么說毫無營養(yǎng)可言,糖蛋白脂蛋白就是主要營養(yǎng),高溫殺不死的,除去的是微生物。但仍然非常反對星巴克用調(diào)制乳。@Rock_羅科星巴克江浙滬伙伴表示,大中華嘴臉真的還不如統(tǒng)一。@毘老美接收星巴克以后各方面壓低成本原料的糖漿從進口改為國產(chǎn)牛奶么也要換調(diào)制乳員工的年終獎么也取消上班的人數(shù)也要控制讓現(xiàn)在的伙伴做的像狗一樣招募么17.5元一小時招人現(xiàn)在上海都是21塊是最低了我都不知道現(xiàn)在的星巴克里都是什么鬼能在里面熬得住的我想都是那些6年以上的老員工在里面混著要么都是些大學(xué)生兼職在里面混著飲品的出品哪還像以前那樣的好...相信在不久以后咖啡市場這塊肉星巴克遲早要一點點的吐出來。@even維記到發(fā)喜到調(diào)制乳。廣州這邊是這樣的。所以我現(xiàn)在寧愿去咖啡小店。這些咖啡小店25元左右的拿鐵用的不是味全就是維記。鮮牛奶做的好喝多了。不要說沒區(qū)別。現(xiàn)在小店都在尋找最好喝的奶啡。而星巴克為了省錢拋棄味道。很失望。我也是金卡會員。如果不是坐火車或者趕時間是不會去買星巴克的。  圖片來源:荔枝新聞 根據(jù)粉絲留言,我們總結(jié)了一下全國星巴克的牛奶,各區(qū)用的不是同一個牌子,以北區(qū)為例:    全脂牛奶:發(fā)喜(八喜旗下)  脫脂牛奶:發(fā)喜(八喜旗下)  豆奶:香港維他奶(香港進口)  Silk豆奶(美國品牌,國內(nèi)為蒙牛代理,中文名為植樸磨坊)南區(qū),以廣州為例,目前用的光明咖啡專用調(diào)制乳 南京,上海地區(qū)咖啡用的奶是衛(wèi)崗鮮牛奶,脫脂奶也是,星冰樂用的是發(fā)喜  黑R店:用的是維記鮮奶Costa門店:Greenfields,澳亞牧場純牛奶,網(wǎng)友有看到新增有鮮奶,COSTA在北京已經(jīng)有12家門店都已經(jīng)開始使用鮮牛奶圖片來源:行走的咖啡地圖  太平洋:太平洋專用牛奶(純牛奶),及新增瑞典燕麥飲品牌OATLY (來自瑞典,不含牛奶,無乳糖) 圖片來源:太平洋咖啡  瑞幸咖啡:澳亞牧場純牛奶,和costa一樣圖片來源:WWw獨立生活空間 提到這個調(diào)制乳,到底,鮮奶vs奶粉vs純牛奶vs復(fù)原乳vs調(diào)制乳,哪一種的比較好?   一般咖啡館用『奶』會考慮其奶泡綿密、奶泡維持度、打發(fā)后甜味、與咖啡混合口感等四個方面,咖啡從業(yè)人士即愛好者在選擇不同牛奶制作奶咖。 根據(jù)維基百科資料,提供較專業(yè)客觀的參考:  保久乳:保久乳為生乳經(jīng)高壓滅菌或高溫滅菌,使用無菌包裝的方式,保質(zhì)期為3-6個月,可常溫保存?! □r乳 :鮮乳為殺菌后的生乳冷卻后包裝,需冷藏,保質(zhì)期為5-7天。蛋白質(zhì)含量較高的牛奶會有比較濃的“奶味”;蛋白質(zhì)與脂肪含量都較高的牛奶會出現(xiàn)奶油味  奶粉:以新鮮牛奶或羊奶為原料,用冷凍或加熱的方法,除去乳中幾乎全部的水分,干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。把鮮奶經(jīng)過一番折騰搞成奶粉, 2個目的: 一是粉狀物更容易運輸,且保質(zhì)期更長久,這是為了適應(yīng)市場化的需求而產(chǎn)生的技術(shù)。二是粉狀物更容易添加一些微量元素,維生素等牛奶中不含或者含量較少的人體必需元素?!   ?fù)原乳:把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。把鮮奶折騰成粉,再從粉按比例復(fù)原為乳。    純牛奶:以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,在連續(xù)流動的狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品(東西會變壞是因為里邊混入了很多細菌,細菌就像火種,可以不斷繁殖增生,但是如果沒有這個源頭,那東西就能保質(zhì)很長時間。所以鮮奶從?;蛘哐蛏砩蠑D出來后是要先經(jīng)過一定的殺菌工藝的,巴氏殺菌就是這個工藝),乳糖不耐者喝了容易拉肚子。    調(diào)制乳:以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,采用適當?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。調(diào)制乳也是一種牛奶,有些調(diào)制乳的某些營養(yǎng)成分還得到了增強。 調(diào)制乳是為解決特殊人群的特殊需要而產(chǎn)生的,多數(shù)是從消費者需求角度設(shè)計,比如舒化奶,可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題,還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養(yǎng)強化劑,在某些營養(yǎng)素的含量上會高于純牛奶。乳糖不耐受者,不會影響太大。這里劃一下重點,區(qū)別一下純牛奶和調(diào)制乳:含乳量不同:純牛奶含乳量要求100%,而調(diào)制乳要求不低于80% ;成分不同:純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì),100%是牛乳,而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外,可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。例如我們經(jīng)常喝的早餐奶,有麥香,其實就是典型的調(diào)制乳。以一款大家非常熟知的早餐奶為例,其主要原料是“牛乳、水、糖”,該款乳制品每100克的蛋白質(zhì)含量大概為2.4克,而鈣含量從純奶的104毫克/百克,下降到大約60毫克/百克,鈣含量將近少了一半。 乳質(zhì):調(diào)制乳的奶質(zhì)不如純奶在食品安全標準中確實對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有要求分別是:巴氏乳、滅菌乳≥2.9(2.9g/100g) ; 調(diào)制乳≥2.3(2.3g/100g),但在部分調(diào)制乳的營養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。  從某種意義上來說,調(diào)制乳的出現(xiàn)代表了技術(shù)的進步。因為從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,純牛奶未必是最適合人體需求的,純奶的原料只有一種,如果品質(zhì)很差,口感上會很“誠實”地表現(xiàn)出來,純牛奶口味大多“淡而無味”,所以企業(yè)從市場需求的角度出發(fā),有些用了調(diào)制乳是為了適應(yīng)某些特殊人群進行調(diào)制的。 從營養(yǎng)的角度來說,和純牛奶相比,調(diào)制乳的某些營養(yǎng)可能被稀釋了,比如大家熟知的蛋白質(zhì),根據(jù)國家相關(guān)標準,純牛奶的蛋白質(zhì)含量在2.8克/100克以上,調(diào)制乳的在2.3克/100克以上,但這點差別也可忽略,并且市面上有些質(zhì)量好的調(diào)制乳其蛋白質(zhì)含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應(yīng)該注意的是,有些調(diào)制乳的某些營養(yǎng)成分可能得到了增強,更符合人體的需要。 還有,很多連鎖咖啡店,便利店里配咖啡的奶精都是免費的,了解一下這個奶精。  奶精 : 你不要看到“奶精”中有“奶”,就想當然地認為它是用奶做,奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品,是一種人工調(diào)制品。各家產(chǎn)品配方或有近似,卻沒有兩種完全一樣的.是一種加入油脂,糖類,蛋白質(zhì),合水乳化,噴霧干燥成粉而成的.它是一種為了使飲料更好喝的食品原輔料, 從頭到尾它的功能根本與營養(yǎng)無關(guān).    “奶精”分成兩大類:固體的和液體的兩類。固體的奶精通常也被稱為“植脂末”,裝在比較大的罐中出售,而液體的奶精通常會被裝在一份一份的小盒中。它有時會被稱作“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侶”等。不管是固體還是液體的奶精,都其實和牛奶沒有太大的關(guān)系,它們的脂肪都是來源于植物脂肪的。通常,我們不把它們看作是乳制品。非奶類的(植物類)與含奶類的(包括混合的),以下列舉:    含奶類液態(tài):牛奶,煉奶,淡奶,調(diào)味煉奶.    含奶類粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末    非奶類液態(tài):植物淡奶,奶油球,玻璃瓶裝液態(tài)奶精    非奶類粉末:植脂末,咖啡伴侶. 而部份奶茶店用的最多就是這個『奶精了』,你可知道這一杯杯香濃奶茶,加的「奶」是液態(tài)奶精、奶精粉、奶粉或是鮮奶?哪一種熱量較低?奶粉vs純牛奶vs復(fù)原乳vs調(diào)制乳?哪一種營養(yǎng)素較多?答案,可能出乎您的意料!    奶茶=紅茶+奶!但…喝下肚的是哪一種「奶」?     營養(yǎng)師表示,絕大多數(shù)人都曉得,喝乳品或吃乳制品可以獲得良好的鈣質(zhì),促進兒童和青春期少年少女的骨骼發(fā)育,延緩成人骨質(zhì)疏松的速度。然而,飲料名稱上有"奶"這個字,喝起來又有奶味的濃純香,您以為自己喝到的就是鮮乳嗎?那可不見得!?    奶茶是以紅茶為基底,再加入「奶」泡制而成,但坊間奶茶的名稱五花八門,諸如「奶茶」、「鮮奶茶」和「紅茶拿鐵」等,搞不清楚里頭加的是何種「奶」?以下將針對坊間奶茶常用的4種「奶」,包括:液態(tài)奶精、奶精粉、鮮奶和奶粉的進行分析?! ? 奶精 vs 奶精粉 vs 鮮乳 vs 奶粉    上述4種「奶」的熱量,以鮮乳最低。鮮乳熱量會隨季節(jié)而有些許變化,平均來說,每100公克全脂鮮乳的熱量約63大卡。而相同重量下,液態(tài)奶精的熱量約260大卡,全脂奶粉約504大卡,全脂鮮乳約63大卡,奶精粉則為539大卡。也就是說,以熱量來看,奶精粉>全脂奶粉>液態(tài)奶精>全脂鮮乳。    不過,一般人喝奶茶,可能加入100公克的鮮奶,卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉,因此實際熱量仍需視添加量而定。通常一顆奶油球(10至15毫升)的熱量約26至45大卡,一湯匙的奶精粉(8至10克)約45至55大卡。 奶精暗藏4大陷阱:熱量高、飽和脂肪、反式脂肪酸、糖    營養(yǎng)師表示,坊間700毫升的無糖奶茶(紅茶+奶精)大約180大卡,無糖鮮奶茶(紅茶+鮮奶)約150大卡,奶茶的熱量略高於鮮奶茶,長期攝取容易導(dǎo)致肥胖和脂肪肝的形成。此外,奶精不只營養(yǎng)價值低,還含有「飽和脂肪」、「反式脂肪酸」和「糖」的潛在健康風(fēng)險。奶精的主要成分有棕櫚油、椰子油、氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等, 劃重點:奶精其中以油脂含量占大比例,其富含飽和脂肪、反式脂肪酸且熱量也高的特點,長期大量食用容易造成心血管與身體負擔(dān)。最后,了解是不是『奶』的原因而拉肚子   至于網(wǎng)路有傳喝了拿鐵容易拉肚子,可能與乳糖不耐癥有關(guān),乳糖不耐者喝了純牛奶容易拉肚子,乳糖不耐受者對調(diào)制乳不會影響太大,喝黑咖啡拉肚子是正?,F(xiàn)象,和奶無關(guān),具體請看【為什么喝完咖啡后想拉屎?哈哈哈,找到組織了,原來不止我一個人】如果本身和乳糖不耐癥無關(guān) ,考慮其它原因?! ∷裕{(diào)制乳和純牛奶二者各有優(yōu)點,消費者可以根據(jù)自身情況做出選擇是不是覺得自己又收獲了很多,更加了解這個『奶』,究竟用"奶"好還是“乳”好這個問題,沒有標準答案反正我每天早晨后一杯黑咖,20分鐘內(nèi)必有屎意,全靠黑咖治好了便秘
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