科普一下，咖啡是熱著喝還是涼著喝？飲用咖啡溫度是多少度？

我們經常能在咖啡廳聽到顧客抱怨咖啡太涼。顧客們走進咖啡廳，想要體驗“第三波”咖啡浪潮的魅力，期待著專業(yè)的咖啡師給他們做上一杯暖騰騰、香氣四溢的咖啡，但為什么他們會產生“咖啡太涼”這種想法呢？　　　　首先，讓我們來了解一下味蕾的工作原理。簡單來講，味蕾只有在特定的溫度下才能品嘗出特殊的香氣和味道。以冰淇淋為例，剛拿出冰箱的冰淇淋，你很難嘗出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢顯現；而一旦全部融化，冰淇淋便會甜的過分，難以下咽。 所以說，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當的熱度，所以做美式咖啡時不要用剛開的水而要冷卻到90°?！　∷钥Х纫⒃跍責岬谋永铩貏e是espresso的杯子絕對要保證足夠的熱度。所以咖啡在制作出來后要第一時間火速送到客人面前。奶咖：制作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C； 萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C； 但是意式濃縮液只有30-60ml，在萃取之后還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。 蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了，在這個溫度區(qū)間的牛奶，甜度最高。如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。 一杯制作到位的拿鐵，是制作后溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。 沒有一定專業(yè)水平的咖啡師是無法將牛奶打發(fā)至理想溫度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身對溫度也有一定的要求，如果溫度超過93度，咖啡就會被燒焦，味道就會變得很苦，咖啡會出現過度萃取的現象。 黑咖啡： 由于萃取時的水溫一般是在85度到93度，所以制作出來的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時，只要不燙口，越熱味道越好。 虹吸出來溫度非常高，甚至會燙口，注意 掛耳咖啡出來的溫度，稍微等一下，一般到70度就可以品嘗

科普一下，常見喝咖啡的幾個小錯誤：錯誤1 一杯咖啡喝幾個小時，熱咖啡喝到冷，冰咖啡喝到涼；錯誤2 用小勺舀卡布奇諾的奶泡喝；錯誤3 攪拌完，將勺子放在杯中；錯誤4 喝單品咖啡不試飲，直接加糖加奶。錯誤5 早上空腹喝咖啡建議：1、值得品鑒的咖啡，在不同溫度下，能體會咖啡不同的風味表現；其它咖啡，特別是加奶的咖啡應乘熱或乘冰盡快喝完。2、卡布奇諾的本意是奶泡、牛奶與濃縮咖啡的融合，通過傾斜的角度，用杯直接喝，能比較好的同時喝到三者。用小勺喝，只能喝到奶泡。3、攪拌后，勺子應放回盤中。勺若在杯中，喝時會撞到嘴巴和鼻子，影響飲用，也可能沾上咖啡。4、喝單品咖啡先不加糖加奶，品嘗咖啡本身的風味。一杯精品咖啡也的確來之不易。因此，喝時最好先試一兩口原味，如果真的不適應，再加糖不遲。直接加奶加糖，就永遠不能體會喝的是什么。5，如果想早上喝一杯咖啡提提神，最好是吃完早飯后再喝。 當然，如何喝咖啡其實是一種自由，但怎么喝才正確，是有科學的。如果這是一杯融合好的卡布奇諾，則不需要攪拌。 早上空腹喝很可能導致低血糖。喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物，如面包、包子及各種餅類等，既保護胃腸，又能為身體增加能量，提高工作效率。　　　　喝懂咖啡，需要三個條件： 第一個：你有沒有經歷過類似的味覺，嗅覺經驗，假設沒有吃過桃子，那當然是品不出桃子的味道。 第二個：建議你等咖啡全涼了再去品嘗，因為通?？Х鹊乃{性會在涼了之后才辨識到，咖啡風味會隨著溫度降低而展開出來。 第三個：咖啡濃淡也會影響一杯咖啡的調性，如果是淺焙的花過調性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開，教容易找到其中的知味（這個很好解釋為什么杯測的粉水比例是1：18.18 ）。 例如，品嘗一杯好的耶加咖啡，步驟：

喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里輕輕攪動咖啡液每一口都會隨著溫度的變化而展層次，前兩口舌根會苦，待咖啡溫度涼了，慢慢由苦轉酸，微妙的柑橘酸待喝到一半時，咖啡由酸轉甜，由苦轉甘，開始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之間，透過鼻后嗅覺來品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯，要聞杯底的甘香甜。

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