綠標瑰夏 | 綠標與紅標區(qū)別，分清翡翠莊園 “紅標”、“綠標”、“藍標”！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)【翡翠莊園 綠標瑰夏】國家：巴拿馬產區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園 海拔：1600米-1800米處理方式：傳統(tǒng)日曬品種：瑰夏種 Geisha產季：2018年巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽并一炮而紅后，蟬聯(lián)多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。1964年瑞典裔美國金融家魯?shù)婪?。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，并買下波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以乳業(yè)為主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年，他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經(jīng)化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協(xié)助父親經(jīng)營農場。Price接手后按海拔與微型氣候，并按杯測表現(xiàn)以及栽種品種，將市場區(qū)隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成為了四大品牌?！爵浯淝f園】包含 4 個農場：Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(yōu) （Jaramillo） 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場后制處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170132431.jpeg" />翡翠莊園“紅標”、“綠標”、“藍標”！翡翠莊園經(jīng)過多年實驗發(fā)現(xiàn)，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所采收到的瑰夏豆，才能展現(xiàn)瑰夏豆該有的特殊風味。 所以主要分級以種植高度為主、實際杯測結果為輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。紅標【競標批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米?杯測成績 90 分以上? 主要產自 Jaramillo 與 Ca?as Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆? 來自波奎特 （Boquete） 山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣? 這個等級的咖啡，會后制成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法? 只能透過每年度的全球拍賣大會購得綠標【珍藏批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米? 來自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆? 雖然不是最高級的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經(jīng)典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感? 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味? 此等級瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇藍標【精選批次】? 種植海拔 1,500 米? 來自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆? 些微花香、果酸、甜，口感較紅標相對不厚實，干凈清新? 此等級瑰夏豆只有水洗處理生豆翡翠莊園“紅標”、“綠標” 競賽批次的翡翠特選（Esmeralda Special）競標紅標，只能透過每年度的全球拍賣大會購得，翡翠莊園每年都會自行舉辦全球拍賣會，這亦是精品咖啡界年度的盛事。紅標瑰夏 | 2018年翡翠莊園的競標瑰夏Geisah，瑰夏的發(fā)現(xiàn)故事。 每年年中的這個時候，全世界對當年優(yōu)質瑰夏豆有興趣的咖啡生豆商們，競標前會參考與賽豆子得分的高低，并且根據(jù)自己的預算，設法標下理想的咖啡批次。 開標時個個繃緊神經(jīng)、勇于開價， 深怕錯過美味咖啡豆后，又要再苦等一年。翡翠瑰夏波奎特精選(Esmeralda Bquete) 綠標瑰夏，不參與競標，但同樣是高品質，價格稍微便宜一些，購買紅標的買家可以優(yōu)先購買綠標。相反，由于沒有參加競標，它的價格不像紅標的瑰夏那么昂貴，性價比也相當高。 這只來自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏生長在海拔1600-1800米的Boquete產區(qū)，我們進行第一鍋測試烘焙的時候， 09月30日，天晴，烘焙間溫度27℃，濕度40%，烘焙綠標瑰夏，我們拿到的是1600-1800米高硬度高密度的18年產季綠標瑰夏，形態(tài)飽滿，豆身厚且較長，兩頭偏尖，選擇170度下豆溫，到8'00"開始一爆，調小火力至80度，風門調至3.5，一爆后發(fā)展1'30"，193.5度下鍋，出鍋時有烏龍茶香，烘焙度一爆密集中下豆。 杯測結果，入口酸質精致柔和，巴拿馬翡翠莊園【綠標瑰夏】，風味層次豐富，入口瞬間爆發(fā)花香，果香！隨著溫度變化的風味，從茉莉花，柑橘到莓果，金銀花，最后又變成水果糖，烏龍茶香，最后還有哈密瓜余味。 水蜜桃甜感，以及蜂蜜的香氣，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，果甜味和回甘強烈，并且入口時帶著草莓果香和濃烈卻輕柔的柑橘檸檬酸，喝起來根本就不像你印象中的咖啡。推薦煮制方式：手沖　　研磨度：日本富士R4403.5，太古砂糖大小水溫：91~92°CV60濾杯， 15克粉，水溫91度，研磨bg5M(小富士3.5），水粉比接近1：1535克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-225 整體來講不會輸給任何一款紅標瑰夏，唯一的缺憾就是醇厚度比紅標稍弱一些，但這并不影響它豐富的口感層次和非常輕易能夠分辨出來的瑰夏血統(tǒng)?！　就扑]閱讀】　同樣是瑰夏，巴拿馬和埃塞俄比亞產區(qū)瑰夏區(qū)別在哪？詹森莊園瑰夏 | 咖啡界的香檳，卡爾詹森的詹森莊園瑰夏傳奇故事瑰夏姓『貴』嗎？ 我不姓貴，我姓『瑰』！媳婦和瑰夏掉水里，先救誰？處理法 | 紅標瑰夏的『酵母處理法』是一種什么處理法？一年一度的2018紅標瑰夏拍賣結果出爐！第一名340美金/磅！

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