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咖啡品鑒| 咖啡品種在不同國(guó)家和地區(qū)表現(xiàn)不同風(fēng)味

2022-08-06 17:00:53責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):105

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  相信很多愛(ài)好者,都會(huì)遇到這樣的情況,我買一包有柑橘、水蜜桃風(fēng)味的豆子,卻品嘗不出來(lái),于是

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)   相信很多愛(ài)好者,都會(huì)遇到這樣的情況,我買一包有柑橘、水蜜桃風(fēng)味的豆子,卻品嘗不出來(lái),于是會(huì)懷疑是豆子的問(wèn)題,還自已沖煮的問(wèn)題,還是自已的感官問(wèn)題?     咖啡的風(fēng)味問(wèn)題困擾著好多同學(xué),風(fēng)味表上如此多的風(fēng)味,我怎么就喝不出呢~~畢竟不是每個(gè)人都有專業(yè)的感受,或者我喝到不是桃子味,而是李子味,之所以會(huì)有這樣的差異,是文化生活飲食地域的不同,對(duì)同一杯咖啡的不同描述罷了,所以咖啡品鑒,最重要的是交流,說(shuō)說(shuō)你對(duì)這支豆子的感受,文化不同,經(jīng)歷不同,描述必然不同,但是,這樣交流可以帶來(lái)很多樂(lè)趣~~不是嗎?    咖啡香氣是由我們的嗅覺(jué)去感受的,香氣也絕對(duì)比味道復(fù)雜千倍,平時(shí)我們說(shuō)咖啡有蘋果的味道其實(shí)是鼻子所感受到的,風(fēng)味輪有許多水果類的描述:草莓(strawberry)、藍(lán)莓(blueberry)、覆盆子(raspberry)、茉莉花(jasmine)、西柚(grapefruit)、檸檬(lime)、櫻桃(cherry)、葡萄(grape)、水蜜桃(peach)、紅茶(black tea)    我們可以聞到一種氣味,嘗出一種味道,但是也許我們不能很準(zhǔn)確地描述出來(lái)。而風(fēng)味輪能把所有人類感知到的味覺(jué)系統(tǒng)并且具象地歸類,與嗅覺(jué)系統(tǒng)相對(duì)應(yīng)的是氣味輪,兩者配合著練習(xí),就能夠清晰地感知到所有氣味中最細(xì)微的差異。 說(shuō)到香氣和味道,這可說(shuō)是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣,咖啡有獨(dú)特的香氣,這是由於不同的土壤和焙燒過(guò)程的影響。談到烘焙過(guò)程,咖啡的品質(zhì)等於酒窖中釀的葡萄酒,烘焙火候?qū)⒂绊懣Х鹊钠焚|(zhì),如同酒窖會(huì)影響葡萄酒的最終味道。品咖啡像品紅酒一樣,一樣區(qū)分風(fēng)土,一樣區(qū)分品種,咖啡豆品種在不同國(guó)家和地區(qū)表現(xiàn)不同風(fēng)味 。 以種類為例,咖啡的種類繁多,遍布世界的各個(gè)角落。在不同土壤種植的咖啡豆,香氣和味道也各有不同。與葡萄一樣,不同的風(fēng)土適合不同的咖啡樹,土壤、陽(yáng)光和其他氣候等元素都可以影響咖啡的香氣、味道和品質(zhì)。 在入口之前,先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯,先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的,例如花香,果香或者酒香,有沒(méi)有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味,這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當(dāng)產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡,那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來(lái)評(píng)價(jià)一款咖啡,尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由于咖啡的熱度會(huì)幫助香氣的擴(kuò)散,你可以毫不費(fèi)力的捕捉到咖啡那些濃郁而復(fù)雜的芬芳。 簡(jiǎn)單介紹幾種經(jīng)常見(jiàn)到的咖啡品種,在不同地區(qū)有一些風(fēng)味特征,也作為一種風(fēng)味術(shù)語(yǔ)描述參考:  瑰夏品種(Geisha)  巴拿馬(Geisha):草莓(strawberry),茉莉花香(jasmine floral),薄荷香(bergamot),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate),葡萄柚(grapefruity),李子(plum),柑橘(citrus-orange)  哥斯達(dá)黎加(Geisha):甜蜜花香(sweet floral),茉莉花香(jasmine),柑橘(citrus-orange),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate)  哥倫比亞(Geisha):石榴(grave),香草(vanilla),巧克力(chocolate),焦糖(caramelly),柑橘(citrus)  危地馬拉(Geisha):酸橙香(lime juice),香草(vanilla),茉莉花香(jasmine floral),甜西柚(sweet grapefruit),玫瑰茶(tea-rose),草莓(pine-strawberry)
  鐵皮卡(Typica)  秘魯(Typica):堅(jiān)果香(nutty),牛奶巧克力(milky chocolate),草本(herbal-floral),梨類水果(pear-fruit),香草(vanila),焦糖(caramel),蘋果類(apple-like),蜂蜜類(honey-like),蜜桃茶(peach tea),熟的橙子(ripe orange),茉莉花類(jasmine hints)  洪都拉斯(Typica):杏仁皮(almond skins),絲綢般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness),紅蘋果酸(red apple acidity),烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),橙子皮(orange peel),甜瓜(melon),甜香葡萄汁(sweet spice grape juice)  危地馬拉(Typica):蘋果(apple),可可粉(cocoa powder),焦糖(caramel),黑莓類(black berry),橙子白毫(orange pekoe tea),蜂蜜(honey)  墨西哥(Typica):花香(floral),榛子(hazelnut),芒果甜香(mango sweetness),桃杏(peach-apricot),香草(vanila),未熟蘋果香(malic)  巴拿馬(Typica):巧克力(chocolate),蘋果(apple),桃子(peach),李子(plum),花香(floral),焦糖麥芽(caramel-malt),檸檬(lemon),黃油般口感(buttery mouthfeel)  哥斯達(dá)黎加(Typica):柔和巧克力香(soft chocolate),蜜糖(honey-candy),蘋果(apple),弱柑橘酸(less citrus acidity),白葡萄(white grape),橘子類(tangerine),蘋果汁(apple juice),花蜜(floral honey),芙蓉花香(hibiscus floral)
  波旁 (Bourbon)  巴西(Bourbon):可可粉(cocoa powder),橙子(orange),香草(vanila),杏仁(almond),巧克力(chocolate),焦糖(caramelly),黃糖(brown-sugar),干芒果(dry mango),桃子(peach)  尼加拉瓜(Bourbon):牛奶巧克力(milky chocolate),楓糖漿(maple syrup),核桃(walnut),桃子-杏香氣(peach-apricot),杏仁(almond),蜂蜜(honey),麥芽(malty)  巴拿馬(Bourbon):花香(floral),櫻桃類水果(cherry-fruited),香草(vanilla),麥芽(malty),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate)  坦桑尼亞(Bourbon):焦糖(caramelly),甜水果(very sweet fruit),黃糖(brown sugar),香草(vanilla),巧克力(chocolate)  危地馬拉(Bourbon):焦糖(caramelly),烤面包香(toasted bread),巧克力粉(chocolate powder),蘋果(apple),李子(plum)  哥斯達(dá)黎加(Bourbon):砂糖(sugar sweetness),烤杏仁(roasted almond),榛子(hazelnut),花生(peanut),黑莓(black berry),桂皮香(cinnamon),麥芽(malt),甜煙草香氣(sweet tobacco flavor)cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170053381.jpeg" />
  馬拉戈吉佩(Maragogype)  尼加拉瓜(Maragogype):檸檬(lemon),桂皮(cinnamon),可樂(lè)(cola),花香(floral),柑橘(citrus),甜瓜(melon)  危地馬拉(Maragogype):草莓(strawberry),烤面包(toasted bread),香草(vanilla),葡萄干(raisin),花香(floral),李子(plum),芙蓉花(hibiscus)cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170053821.jpeg" />
  肯特(Kent)  印度Malabar(Kent):辛辣香氣(pungent spicy),煙草(pipe tabacco),焦糖(caramelly)  帕卡斯(Pacas)  薩爾瓦多(Pacas):甜桃子(sweet peach),香草(vanilla),花香(floral),茉莉花香(jasmine floral),焦糖(caramelly),橙子(orange),檸檬(lemon),甜瓜(melon)  洪都拉斯(Pacas):佛手柑(bergamot),杉木(cedar),蜂蜜(honey),桃子(peach),檸檬(lemon),葡萄(grape),西瓜(watermelon),蘋果(apple),干葡萄(raisin)  帕卡馬拉(Pacamara)  危地馬拉(Pacamara):焦糖(caramelly),蜂蜜(honey),香草(vanilla),花香(floral),桃子(peach),榛子(hazelnut),茉莉花香(jasmine)  尼加拉瓜(Pacamara):巧克力(chocolate),焦糖(caramelly),橙子(orange),楓糖漿(maple syrup),蜂蜜(honey),覆盆子(raspberry),桂皮(cinnamon),杏(apricot)  薩爾瓦多(Pacamara):橙子(orange),香草(vanilla),檸檬(lemon),巧克力(chocolate),杏(apricot),檸檬水(lemonade),酸橙(lime),花香(floral)
  SL28  肯尼亞(SL28):麥芽(malty),焦糖(caramelly),杏仁(almond),花香(floral),香草(vanilla),柑橘(citrus),蘋果(apple),桃子(peach)  SL34  肯尼亞(SL34):焦糖(caramelly),黃油蘇格蘭糖(butter scotch candy),橙子(orange),葡萄(grape),李子(plum)  卡圖艾(Catuai)  巴拿馬(Catuai):蘋果(apple),桃子(peach),巧克力(chocolate),杏(apricot),芒果(mango),杏仁(almond)  危地馬拉(Catuai):巧克力(chocolate),桂皮(cinnamon),李子(plum),蜂蜜(honey),檸檬(lemon),蘋果(apple),葡萄(grape)  巴西(Catuai):花香(floral),西瓜(watermelon),桃子(peach),葡萄柚(grapefruity)  哥斯達(dá)黎加(Catuai):梨(pear),花香(floral),芒果(mango),焦糖(caramelly),檸檬草(lemon grass),巧克力(chocolate),杉木(cedar)
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  Mundo Novo  巴西(Mundo Novo):堅(jiān)果(nutty),麥芽(malty),巧克力(chocolate),香蕉皮(banana skin),甜煙草香(sweet tobacco),桔子/橙子(tangerine/orange) 其實(shí),只要大家多喝不同品種咖啡,多了解相關(guān)的咖啡知識(shí),再上反復(fù)練習(xí)和交流,輕松喝出一兩種味道了!推薦閱讀咖啡品鑒 | 品嘗咖啡的重要性感官訓(xùn)練——嗅覺(jué)篇什么是咖啡的body?為什么有的咖啡喝起來(lái)感覺(jué)很“醇厚”?咖啡品鑒 | 蜂蜜味,堅(jiān)果味,可可味咖啡風(fēng)味如何鑒別?咖啡品鑒 | 咖啡里的檸檬味,西柚味,蜂蜜味,如何鑒別?咖啡品鑒 | 同樣是波旁種,為什么有不一樣的風(fēng)味呢?
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