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｜瑰夏，是一個(gè)品種 首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。 一直以來并沒有太多人關(guān)注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達(dá)莊園（翡翠莊園）將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進(jìn)入到的大家的視線里。｜瑰夏，巴拿馬和埃塞產(chǎn)區(qū)瑰夏區(qū)別在哪？風(fēng)土（Terroir ）是一個(gè)法語(yǔ)詞匯，風(fēng)土指的是氣候、海拔、濕度、陽(yáng)光、土壤成分、水、生產(chǎn)者習(xí)慣……等等。雖然同樣是瑰夏品種，巴拿馬和埃塞產(chǎn)區(qū)瑰夏，有著截然不一樣的風(fēng)味。
瑰夏是在巴拿馬的莊園被發(fā)揚(yáng)光大，巴拿馬(Panama)瑰夏咖啡種植在該國(guó)西部，即靠近哥斯達(dá)黎加、臨近太平洋一帶。 年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米?！ ? 奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)咖啡主要產(chǎn)區(qū)，沃坎Volcán–Candela、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區(qū)則有大衛(wèi)(David)區(qū)，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區(qū)、布加巴(Bugaba)區(qū)和托萊(Tole)區(qū)?！ ? 瑰夏咖啡對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時(shí)有足夠的積溫。小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨(dú)一無二的最重要資源。巴拿馬共和國(guó)由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela區(qū)域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬瑰夏特有咖啡風(fēng)味。每個(gè)地方都有獨(dú)特的風(fēng)土——而這個(gè)風(fēng)土又會(huì)對(duì)咖啡豆產(chǎn)生影響，舉例：巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達(dá)莊園的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗稱"紅標(biāo)瑰夏"，翡翠的瑰夏，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是經(jīng)典瑰夏一貫的特性. 烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強(qiáng)，整個(gè)香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時(shí)舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤(rùn)，果甜味和回甘強(qiáng)烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細(xì)膩。風(fēng)韻也是相當(dāng)持久，讓人覺得好滿足！
1700米高硬度高密度的豆子，其形態(tài)飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長(zhǎng)，兩頭偏尖。巴拿馬艾利達(dá)莊園，艾利達(dá)（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產(chǎn)區(qū)，莊園海拔幾乎是整個(gè)巴拿馬國(guó)內(nèi)的最高處，是中美洲罕見的超高海拔莊園！得益于Boquete獨(dú)特的氣候，干濕季分明，充足的陽(yáng)光和降水，還有源自巴魯火山的火山灰形成的肥沃的土壤，艾麗達(dá)莊園的咖啡種植很快自成氣候，1929年，該莊園的咖啡豆首次出口德國(guó)，為巴拿馬咖啡贏得了良好聲譽(yù)。而此后的四分之三個(gè)世紀(jì)里，作為家族莊園的艾麗達(dá)咖啡種植不斷發(fā)展，形成了其國(guó)際口碑。入口黑色莓果風(fēng)味明顯，很干凈飽滿，油脂感好，酸甜感融合佳、高海拔樹蕃茄風(fēng)味，油脂感很持久。巴拿馬詹森莊園，沃肯區(qū)（Volcan），卡爾詹森瑰夏，平均海拔約1700米，莊園內(nèi)覆蓋著養(yǎng)分豐富的火山土壤，飽滿茉莉花香氣與細(xì)膩莓果韻味， 口感干凈、蜂蜜、荔枝風(fēng)味，楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風(fēng)味、多層次酸甜。瑰夏村 Gesha Village（資料來源： GrandCru）戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。
他們從原生瑰夏樹上采集了種子，在認(rèn)真的篩選后將種子送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行基因測(cè)試，確定這里屬于巴拿馬瑰夏品種的原采集地；隨后，通過研究咖啡樹植物形態(tài)、咖啡豆外觀大小，以及杯測(cè)結(jié)果挑選出與當(dāng)今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進(jìn)行育苗。瑰夏村現(xiàn)種植咖啡三個(gè)品種如下圖所示：
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170302941.jpeg" />瑰夏村咖啡莊園，瑰夏村僅種植瑰夏，其實(shí)瑰夏村除了兩個(gè)品種外，還有名為Illubabor的原生種。 瑰夏村總面積達(dá)471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區(qū)域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主為了更好的管理及打磨咖啡風(fēng)味，把瑰夏村莊園劃分為8個(gè)大區(qū)，并在此基礎(chǔ)上將每一個(gè)批次內(nèi)部進(jìn)行再次編號(hào)。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170302871.png" />-瑰夏村莊園地塊劃分 值得一提的是，某些產(chǎn)區(qū)的瑰夏莊園因?yàn)橐?guī)模并不大，可能批次間的差異并不是十分突出；但對(duì)于瑰夏村這樣的大莊園，不同地塊的差異就相當(dāng)于小莊園與莊園間的差異，因此莊園主對(duì)地塊的編號(hào)非常詳盡，這樣才便于后期的管理以及風(fēng)味溯源。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170302931.png" />-瑰夏村不同地塊的面積及種植品種莊園西邊地勢(shì)相對(duì)較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個(gè)地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對(duì)更高，北邊陽(yáng)光照射時(shí)間更長(zhǎng)。八個(gè)地塊中，莊園管理者根據(jù)海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個(gè)地塊選擇一個(gè)最適宜的品種（如上圖所示），確保各大地塊都能形成鮮明的特色。 
生豆大小比巴拿馬小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍(lán)綠色，日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶， 玉石般的溫潤(rùn)質(zhì)感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。 
04 | 烘焙分析為了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太深則會(huì)損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對(duì)于豆子本身的理解來調(diào)整。 雖然同為瑰夏，但是烘焙也是不一樣。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170302851.jpeg" /> 巴拿馬翡翠日曬瑰夏，烘焙：到8'12"開始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門調(diào)至4（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，189度下鍋。
瑰夏村瑰夏：7’43”開始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘20“，193度下鍋?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6114708603145236" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1081" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170302291.png" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />
由于瑰夏一直主導(dǎo)著人們的話題，在咖啡人眼里，瑰夏無疑是實(shí)至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復(fù)雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細(xì)膩的柔酸。 瑰夏產(chǎn)量極低，只是賣貴的一個(gè)借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨(dú)特誘人的咖啡風(fēng)味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。推薦閱讀味覺培訓(xùn) | 精品咖啡入門，分清非洲、亞洲、美洲的咖啡風(fēng)味咖啡品種大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風(fēng)味特巴西紅波旁 | 紅波旁家族的前世今生，意式#2拼配咖啡絕配基底咖啡品種｜波旁的歷史，帕卡斯Pacas前世今生只要是阿拉比卡咖啡都好喝嗎？為什么都說阿拉比卡豆比較好喝?感謝Grand Cru 提供的生豆資料免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
