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如果可以讓空氣只出不進(jìn)那就太好了！沒錯(cuò)，單向透氣閥達(dá)到這種效果，擁有單向透氣閥的咖啡豆袋／罐會(huì)讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進(jìn)而將較輕的氧氣及氮?dú)饨o擠出袋／罐子。如同切開的蘋果碰到氧氣就會(huì)變黃，而咖啡豆碰到氧氣時(shí)也會(huì)開始質(zhì)變，為了防止這些質(zhì)變因子，使用有單向透氣閥的包裝才是正確選擇，所以很多烘焙店出貨時(shí)都是使用單向透氣閥的包裝。
養(yǎng)豆與否會(huì)影響咖啡豆的新鮮程度~ 買過自家烘焙朋友們一定常常聽到養(yǎng)豆這個(gè)詞，簡(jiǎn)單說就是咖啡豆烘焙完、冷卻裝袋以后，還要讓他放幾天，讓咖啡豆風(fēng)味更完整的一段時(shí)間。小編認(rèn)為正確的養(yǎng)豆時(shí)間可說是烘焙的一個(gè)環(huán)節(jié) 但養(yǎng)豆與否其實(shí)并非絕對(duì)，時(shí)間長(zhǎng)短也不一定，如果養(yǎng)的時(shí)間太短，咖啡的風(fēng)味不完整、也不容易沖煮，這稱不上好的烘焙；如果養(yǎng)的時(shí)間過長(zhǎng)，就新鮮的角度來說，一定會(huì)影響到后面新鮮度的維持，導(dǎo)致把不新鮮的風(fēng)險(xiǎn)推給消費(fèi)者，這當(dāng)然也不好。 養(yǎng)豆其實(shí)并沒有一個(gè)特定時(shí)間表，只能依照經(jīng)驗(yàn)或是烘焙師給的建議。以前街咖啡的豆子為例子，極淺焙的養(yǎng)豆時(shí)間建議在7天+，淺焙的在4天，像肯尼亞，瑰夏，耶加 ；中度烘焙，在3天左右，像哥斯達(dá)黎加，巴西紅波旁 ；中深烘焙在2-3天，例如黃金曼特寧，普通的單品豆建議養(yǎng)豆時(shí)間如上。因?yàn)樵谑譀_單品咖啡上，在悶蒸時(shí)就能讓咖啡足以醒來，如果是Espresso意式豆一般養(yǎng)豆時(shí)間要在10天，像拼配意式#2，但營業(yè)用的咖啡豆沒有這么多時(shí)間可以養(yǎng)，所以會(huì)在接觸空氣下加速醒豆，讓咖啡豆能夠到達(dá)順口階段，若太早沖煮有可能會(huì)造成不順口、卡喉嚨的狀況。密度高的咖啡豆（比如標(biāo)注SHB的極硬豆）， 養(yǎng)5-7天是正常的，甚至到10天都有~烘焙后，豆子跟空氣接觸一段時(shí)間后再裝袋 （冷卻）。 
售賣自家烘焙咖啡的精品咖啡館，消費(fèi)者購買豆子可以問店家：1.咖啡豆的烘焙日期2.咖啡豆的最佳養(yǎng)豆日期3.咖啡豆的賞味期這三個(gè)日期就會(huì)很明確地把咖啡豆熟成階段的新鮮度表現(xiàn)得一清二楚，三個(gè)日期形成了三個(gè)階段，告訴我們，什么時(shí)間的咖啡才是真正新鮮的。
養(yǎng)豆的過程中，咖啡豆會(huì)不斷排出二氧化碳，并持續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。此時(shí)咖啡豆的包裝袋里會(huì)充滿了二氧化碳，而二氧化碳其實(shí)就是最好的抗氧化物質(zhì)，可以維持咖啡的新鮮（因?yàn)闆]有氧氣、就沒有氧化、沒有氧化、就可以保鮮） 小tips: 因此養(yǎng)豆的過程中，沒事不要把咖啡豆的包裝袋打開，也不要擠壓里面的氣體來聞聞香不香（以前小編就喜歡這樣干）。因?yàn)槟惆阉蜷_，不會(huì)加速養(yǎng)豆、又讓二氧化碳跑掉、混進(jìn)大量氧氣、增加氧化的機(jī)會(huì)；擠出了里面的二氧化碳，咖啡豆也會(huì)缺少保護(hù)，導(dǎo)致風(fēng)味更快流失。
很有趣，剛烘焙完時(shí)，會(huì)持續(xù)進(jìn)行劇烈的氧化作用，大規(guī)模的排氣。常?？吹缴詈姹旱膯蜗蜷y鋁箔袋一兩天就鼓滿了氣，然后遇到這樣的情況，可以稍微擠壓一下二氧化碳出來。
意式咖啡豆，需要養(yǎng)10天甚至15天。這種做法主要針對(duì)espresso咖啡機(jī)沖煮，排氣強(qiáng)烈的中深烘焙意式豆，若養(yǎng)豆時(shí)間不足，遇到熱水會(huì)隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩(wěn)定，可能會(huì)導(dǎo)致espresso風(fēng)味不佳，或者是風(fēng)味過于濃烈。減少排氣的方式，就是增加養(yǎng)豆的時(shí)間，讓咖啡豆的氧化反應(yīng)漸趨平緩，風(fēng)味也會(huì)變得比較均衡。如果你不是用espresso咖啡機(jī)而是用美式咖啡機(jī)或者其他器具料理意式咖啡豆，就不需要考慮為了排氣特別增加養(yǎng)豆的時(shí)間。 什么是醒豆？簡(jiǎn)單來說，醒豆和醒紅酒一個(gè)道理：與空氣充分接觸，加快氧化。 使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使風(fēng)味更圓潤順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時(shí)間可拉長(zhǎng)，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時(shí)間，風(fēng)味發(fā)展已完全，醒豆時(shí)間若過長(zhǎng)，會(huì)使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時(shí)間跟養(yǎng)豆時(shí)間成反比。 單品的咖啡豆：通常我們使用手沖的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時(shí)間長(zhǎng)短來協(xié)助醒豆，因此不需要特別的醒豆時(shí)間?！? 就前街咖啡的烘焙程度，整理各種烘焙程度的養(yǎng)豆及醒豆時(shí)間列表如下: 還有特別的是，店鋪常常會(huì)有意式配方豆養(yǎng)豆時(shí)間未到，又必須立即使用的情形，那就需要提前醒豆，倒進(jìn)豆倉醒豆意式配方豆養(yǎng)豆和醒豆的關(guān)系：
切記的是，過度醒豆將導(dǎo)致香氣和風(fēng)味散失！ 將開封后的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無刺激性異味的環(huán)境里。醒豆結(jié)束后盡快使用。一般來講，用多少，醒多少。 好啦，關(guān)于養(yǎng)豆和醒豆問題小編就說到這~~免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
