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哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正，香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家?？Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。1729年，咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加，時(shí)至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬(wàn)，而咖啡樹卻多達(dá)4億顆，咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25％。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)（簡(jiǎn)稱IAAC），它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心。
優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)也十分有利。 
S.H.B.是指標(biāo)高海拔1500米以上的極硬豆，意味著高品質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡。這種適合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有著很強(qiáng)的酸味和迷人的芳香。哥斯達(dá)黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿，風(fēng)味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，強(qiáng)勁的風(fēng)味使尾韻在喉間長(zhǎng)久回蕩不絕，讓人難忘。
值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill，SHB）、蒙迪貝洛（Montebello）和圣羅莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生長(zhǎng)在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個(gè)城鎮(zhèn)之一），它生長(zhǎng)在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。
火鳳凰莊園位于哥斯達(dá)黎加中部谷地Poas火山土質(zhì)肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產(chǎn)蜜處理及日曬咖啡的生產(chǎn)者，是一個(gè)完全100%有機(jī)栽植的咖啡莊園，莊園主認(rèn)為有機(jī)的耕作方式對(duì)于環(huán)境維護(hù)跟家人們的健康才是比較好的選擇，即便面臨了許多技術(shù)上和組織上的挑戰(zhàn)，仍舊堅(jiān)持著這樣的信念。
莊園非常注重環(huán)保處理的觀念，例如收集雨水來(lái)處理咖啡；運(yùn)用蚯蚓養(yǎng)殖（蠕蟲堆肥）的有機(jī)堆肥的生產(chǎn)使用讓種植過程完全無(wú)使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。這個(gè)莊園所生產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡都非常獨(dú)特，最大的特色就是有著非常驚人的甜味，100%有機(jī)咖啡！在2009年參加精品咖啡大賽時(shí)聲名大噪。
在收成季期間，使用葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)常配備的糖度計(jì)（Brixmeter）來(lái)測(cè)量果實(shí)的糖分含量，根據(jù)brix含糖量決定采收的最佳時(shí)機(jī)與處理法，只有超過甜度20%的才會(huì)進(jìn)行日曬。一般水果的Brix數(shù)值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但是火鳳凰莊園的咖啡櫻桃可達(dá)到21～22。
哥斯大黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近10余年來(lái)，更進(jìn)新銳的"干式"處理法蔚為風(fēng)潮，統(tǒng)稱"蜜處理"的新式法，蜜處理法是一種介于日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的干凈，并且由于是連同果漿黏膜一起下去日曬干燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味(果漿黏膜的糖度極高)。蜜處理法最早是出現(xiàn)在中美洲的哥斯達(dá)黎加，當(dāng)初主要是因?yàn)橹忻乐抟恍└吆０蔚貐^(qū)缺乏水資源，因此咖啡果實(shí)在使用果肉篩除機(jī)以后就連同果漿黏膜一起進(jìn)行日曬干燥。蜜處理法的咖啡豆會(huì)根據(jù)果漿的保留程度進(jìn)行3種分級(jí)(依序從多到少)：黃蜜（20%）、紅蜜（50%）、黑蜜（100%）。紅蜜處理咖啡生豆的干燥時(shí)間為2-3周，通常由于天氣原因或置于陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者會(huì)遮陰部分陽(yáng)光以減少光照時(shí)間。這樣做的好處是可以避免直接曝曬產(chǎn)生的過度發(fā)酵感，使得咖啡整體的果干風(fēng)味明顯但卻不會(huì)過度強(qiáng)烈，果香細(xì)膩且油脂感厚實(shí)持久，回韻綿長(zhǎng)！
推薦單品 【Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas】 國(guó)家：哥斯達(dá)黎加 等級(jí)：SHB 產(chǎn)區(qū)：中部山谷 海拔：1300-1500m 年雨量：3000公厘 采收月份：12月至次年2月 處理方式：紅蜜處理 品種：卡杜拉，卡杜艾 生產(chǎn)者：火鳳凰莊園 生豆規(guī)格：18目 風(fēng)味：果干，香草，蜂蜜，口感厚實(shí)細(xì)致 文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
