咖啡產(chǎn)區(qū)指南 | 新晉危地馬拉卓越杯冠軍——El Socorro

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀隨著競標(biāo)結(jié)束，新一年的危地馬拉卓越杯COE也正式落下帷幕。冠軍El Socorro的一支水洗瑰夏以180.20和175.40美金每磅的價(jià)格被投下（當(dāng)日匯率折合人民幣約1262元&1229元每磅），是將近第二高競標(biāo)價(jià)的四倍。雖然今年危地馬拉卓越杯COE前三十有很多是比較生面孔的小莊園，可是有關(guān)注往年危地馬拉COE或者瀏覽一下往年的COE優(yōu)勝結(jié)果，不難發(fā)現(xiàn)冠軍El Socorro幾乎出現(xiàn)在往年每一屆的名單上。可到底El Socorro莊園有什么特別之處，讓它在危地馬拉COE賽場上越戰(zhàn)越勇，更拍出如此天價(jià)。El Socorro簡介El Socorro莊園位于危地馬拉省帕倫西亞市，距危地馬拉城50公里，當(dāng)日便可往返。種植區(qū)域的海拔在1540米以上，最高可達(dá)2000米以上。El Socorro名字“Socorro”為西班牙語中的“救濟(jì)/救助”的意思，而讀音類似“索闊落”，被國內(nèi)打趣地音譯為“可樂莊園”。El Socorro莊園的歷史可以追溯到19世紀(jì)，Antonio López Colom（安東尼奧·洛佩斯·科羅姆）開始在這個(gè)莊園的農(nóng)場工作。直到1960年，Mario De La Cerda（馬里奧·德·拉·塞爾達(dá)）和他的妻子Maria Colom（瑪麗亞·科羅姆，科羅姆家族的下一個(gè)繼承人）才買下了一個(gè)由El Socorro、San Guayaba和Rio Arriba三處地產(chǎn)組成的莊園，并將這些土地歸還給原來的家族所有者。1980年， Mario de la Cerda（馬里奧·德·拉·塞達(dá)）的兒子Juan de la Cerda Colom（胡安·德·拉·塞達(dá)·科洛姆）開始在莊園內(nèi)種植咖啡。雖然現(xiàn)在El Socorro的莊園主為Juan de la Cerda Colom，但莊園主要由他的兒子Diego de la Cerda （迭戈·德拉塞達(dá)）來管理。El Socorro獨(dú)特之處瀏覽往年危地馬拉COE優(yōu)勝名單，El Socorro在18年為第十名，分?jǐn)?shù)為88.5；17年為23名，分?jǐn)?shù)為86.39……，今年分?jǐn)?shù)更是高達(dá)91.06奪得冠軍。El Socorro的成功得益于從種植管理到采摘，以及處理全過程嚴(yán)格的質(zhì)量控制。讓莊園能生產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡，并非依賴特殊的品種，而是對(duì)于種植與處理法的悉心投入。例如一般高海拔的莊園，水洗處理大多數(shù)使用隨手可得的天然山泉水，但剛收獲的新鮮咖啡櫻桃在冷冽泉水處理下，發(fā)酵時(shí)間比較長。而El Socorro種植區(qū)大部分在海拔 1700米，水洗處理廠在 1400米，為了改善這個(gè)問題，莊園以加溫后的水來處理咖啡生豆，借此縮短發(fā)酵時(shí)間（36-40小時(shí)），保留更強(qiáng)烈的果香和花香，這是El Socorro發(fā)展的獨(dú)門技術(shù)。在干燥咖啡豆過程中，一點(diǎn)點(diǎn)的雨都會(huì)破壞整個(gè)過程，所以晚上就會(huì)遮蓋帶殼生豆，干燥時(shí)間約 12-16 天。莊園取得雨林聯(lián)盟的認(rèn)證，相當(dāng)注重生態(tài)保護(hù)，總面積 700公頃，但大部份（55%）是自然保護(hù)區(qū)，是附近最大的保育區(qū)，引來許多野生動(dòng)物以及候鳥棲息，保育區(qū)內(nèi)最多樹種是松樹與橡樹，野生動(dòng)物與鳥類也都仔細(xì)的調(diào)查并記錄。莊園僅有 25%（約126公頃）用于咖啡種植，另外 40%則用于其他生產(chǎn)，種植玉米、蔬菜，以及牧養(yǎng)乳牛。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/121727601.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/121727601.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 373px !important;" />