年第 周，我關(guān)掉了店里的外賣

長按識(shí)別上圖二維碼，了解更多內(nèi)容。28%！2019新年伊始，外賣平臺(tái)傭金又漲，成為老板們的“新年第一喪”。“含在嘴里是個(gè)骨頭，吐出來是塊肉”，是對外賣最糾結(jié)的評價(jià)。新的一年，外賣還能做嗎？怎么做？今天，我想講3個(gè)真實(shí)的故事。傭金提至28%，你被外賣平臺(tái)“綁架”了嗎？在四線小城德州，很多商戶已經(jīng)考慮退出外賣了，我年初寫過的藍(lán)蓮咖啡就是其中的一個(gè)。“我的餓了么，快下線了，傭金太高了，28%誰受得了，前幾天給城市經(jīng)理和總部客服都打電話反映這個(gè)問題，他們建議我改成自配送，這樣的傭金11%我還能承受，但是自己一出去配送，店里就沒人了?！彼{(lán)蓮咖啡老板熊棘說。傭金又漲了（圖片來源：百度圖片）問及為何沒有上線美團(tuán)外賣，財(cái)務(wù)出身，“精明會(huì)算計(jì)”的熊老板說：“美團(tuán)傭金名義上22% ，實(shí)際上也28%左右了?！彼o我算了一筆賬：我原來美式賣12元/杯、拿鐵賣15元/杯，帶上房租、人工、機(jī)器折舊等一杯成本在7元左右。美團(tuán)業(yè)務(wù)員要求上他們平臺(tái)，必須搞滿20減10 、滿40減20 的優(yōu)惠活動(dòng)，再加上外賣節(jié)、消費(fèi)者VIP抽紅包之類的活動(dòng)，這樣我做一單賠一單，干脆不做了?！毙虏栾嬈放凭觳?，有9家店上了美團(tuán)和餓了么，關(guān)于平臺(tái)抽成的提高，眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐表示：“我們還沒有去談，要是點(diǎn)數(shù)漲的不是很高，就繼續(xù)做，如果點(diǎn)數(shù)很高，就適當(dāng)?shù)叵拗仆赓u，百分之二十多的點(diǎn)數(shù)太高了，新茶飲利潤沒那么多?！迸c喜茶相似，眷茶的優(yōu)勢在于線下的流量還不錯(cuò)。他們一般在高峰期關(guān)閉外賣，用外賣來彌補(bǔ)低峰時(shí)間，外賣在營業(yè)額中占15%左右的比例。線下門店生意好，外賣只是彌補(bǔ)低峰（圖片來源：搜狐新聞@微探店）而對于一些外賣占比很高的店，就沒那么樂觀了，據(jù)一檔叫《民生大參考》的節(jié)目報(bào)道：外賣商家的老板們，現(xiàn)在即便外賣平臺(tái)上不斷彈出訂單，他們?nèi)匀桓吲d不起來。商戶為了獲客就必須滿減打折做活動(dòng)，在高抽成的前提下，商家要想賺錢只有兩種選擇：要么放棄平臺(tái)，要么降低品質(zhì)或分量——前者是“壯士斷腕”，后者則是惡性循環(huán)?！吧碳叶急煌赓u平臺(tái)綁架了，最近這一年來，有很多餐飲企業(yè)，在外賣的板塊占比持續(xù)增加，外賣的收入占到了30%—40%?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。“導(dǎo)致的直接后果就是，抽成提高后商家毛利率持續(xù)下滑。但深層次分析起來，商家過分依賴外賣平臺(tái)的流量，對品牌自身的造血能力、吸粉能力、創(chuàng)新能力是有制約的，把時(shí)間和精力都放在了外賣上，自身發(fā)展必然會(huì)忽略。最終外賣平臺(tái)一旦提高傭金，這件事就變成了一個(gè)惡性循環(huán)——做了沒利潤，不做，訂單量又不夠，進(jìn)退兩難?！敝斓づ钫f所有命運(yùn)饋贈(zèng)的禮物，早已在暗中標(biāo)好了價(jià)格。說白了，外賣曾經(jīng)帶來的紅利饋贈(zèng)，也是暗暗標(biāo)好了價(jià)碼的。出來混，遲早要還的。2019做不做外賣，看完這3個(gè)小故事再?zèng)Q定任何不賺錢的商業(yè)都是不道德的——對商戶來說是如此，對外賣平臺(tái)也是如此。所以外賣平臺(tái)逐步上調(diào)傭金，通過傭金來賺錢是一個(gè)必然趨勢。而社會(huì)的大趨勢是，95后、00后越來越懶，外賣是他們的剛需，外賣平臺(tái)則是所有品牌眼紅的金礦。年輕人越來越依賴外賣（圖片來源：百度圖片）有人就有江湖，有流量就有生意， 外賣這條大船該上還要上，但是怎么才能“淘到金”，我搜尋了3個(gè)品牌的小故事：要提價(jià)，也要提升產(chǎn)品姐姐好渴是成都的茶飲品牌，在成都有兩家店，外賣比例達(dá)到50%-60%。這個(gè)品牌在2017年開業(yè)的時(shí)候，是成都格外熱的夏季，因?yàn)樽隽艘粋€(gè)“加一元錢給外賣小哥點(diǎn)杯飲品”的活動(dòng)，圈粉無數(shù)，兩家店都在外賣上嘗到了甜頭?！?0%的消費(fèi)者基本都為外賣小哥點(diǎn)了飲品，而且消費(fèi)者評價(jià)特別好，很多人因此知道了我們店，從線上到線下來喝的顧客也很多?！苯憬愫每蕜?chuàng)始人任妍玲表示。兩家店都對外賣的依賴程度如此高，面對傭金政策的調(diào)整，任妍玲并不慌張，她早想好了——要提價(jià)。“首先要調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，把利潤空間做出來，但不可能相同的產(chǎn)品無故漲價(jià)，必須要讓產(chǎn)品匹配上這個(gè)價(jià)格。所以我們的外賣，一是和門店產(chǎn)品做區(qū)隔；其次是把外賣菜單上30%已有產(chǎn)品升級，增加新鮮感、記憶點(diǎn)，提價(jià)也提得有底氣；第三是做套餐，把茶飲和果盤、輕食做成套餐一起賣。”任妍玲說。采取套餐組合，提高外賣收益（圖片來源：全景網(wǎng)）外賣雖然難賺錢，但是市場上永遠(yuǎn)有賺錢的外賣店，比如羅胖跨年演講提到的南城香，就通過外賣把自己的營業(yè)額提升了10倍。把外賣平臺(tái)當(dāng)跳板，建立自己的“客群庫”上周，大彭在他的吃肉肉微信群里發(fā)了好幾個(gè)紅包：“這是給所有“肉絲兒”發(fā)的暖冬紅包。從去年夏季，做鹵肉店的大彭就開始著手組建自己的微信社群，凡是通過外賣下單的顧客都會(huì)收到一張邀請進(jìn)群卡，半年下來他的社群已經(jīng)有300多人了，在群里直接下單后，他安排店員去送?！捌脚_(tái)靠不住啊，傭金太高了，自己做更劃算。”大彭的算盤其實(shí)很好打，新店開業(yè)想吸引周圍的人，外賣平臺(tái)是最好的媒介，但他一開始就沒打算在這上面賺錢，而是把平臺(tái)作為一個(gè)跳板，建立自己的小社群。一個(gè)十幾平米的小店，只要能把周圍500戶以上的客戶穩(wěn)定住了，服務(wù)好了，營收不成問題。就像有咖啡館老板分析的：“在三四線城市，從幾十萬人口中，找到100個(gè)一年喝100杯咖啡的用戶，然后服務(wù)好他們，你的生意就成了。”現(xiàn)在在某寶買東西，拆開快遞經(jīng)常會(huì)有一張加微信領(lǐng)紅包卡，加上之后就會(huì)時(shí)不時(shí)給你發(fā)新品推介，提示你微信轉(zhuǎn)賬就可以發(fā)貨。通過外賣平臺(tái)，建立起自己的客戶群（圖片來源：京東商城）不管是某寶還是外賣，所有平臺(tái)的套路都是一樣的，就看你是讓平臺(tái)為你所用，還是盲目跟著平臺(tái)隨大流。做最好的外賣，不為利只為名市場最殘酷的地方就在于，對流量品牌的偏愛顯而易見，不管是進(jìn)商場還是進(jìn)外賣平臺(tái)，大品牌的租金、傭金都是一路綠燈。而你有沒有想過，線下做不火，但可以通過外賣平臺(tái)把自己的品牌做出勢能呢？上海的嘿咖啡老板一早就看透了這個(gè)利害，他開店之后，就在外賣上狠下功夫，但并不是為了利，而是為了名。他的外賣包裝有質(zhì)感，保溫時(shí)間長、不易灑漏；外賣的大部分評價(jià)他都要一一回復(fù)；為了保證咖啡品質(zhì)，只在一天不忙的時(shí)候開外賣……從外賣包裝入手，打造出品牌的品質(zhì)感開業(yè)一個(gè)多月，嘿咖啡就爬到了大眾點(diǎn)評上海黃浦區(qū)咖啡館排行榜第一名，到了三個(gè)月又相繼攀升到了上海市咖啡館服務(wù)、評價(jià)、口味等排行榜第一名。因此，慕名前去打卡的人讓這個(gè)小店格外忙活，還被新華社、上海去哪兒采訪報(bào)道過?，F(xiàn)在小店已經(jīng)有了固定的客群，并實(shí)現(xiàn)盈利，老板也在籌謀著合適的時(shí)候拓展新店。至于外賣平臺(tái)，對他而言，已經(jīng)收割夠了線上的流量，目的實(shí)現(xiàn)了。關(guān)于如何做外賣，你家店有沒有自己的心得，留言分享出來，大家都學(xué)習(xí)一下！識(shí)別圖片二維碼，學(xué)習(xí)水果茶爆款打造4講限時(shí)特惠最后1天— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。