科普 | Flat White/馥芮白/醇藝白/澳瑞白差別在哪里？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)馥芮白是星巴克給它的名字文藝青年們卻給了Flat White 咖啡更多的有意思的昵稱Flat White 在星巴克被叫作馥芮白在COSTA 叫醇藝白在瑞幸又叫澳瑞白Flat White 常見于澳洲和新西蘭地區(qū)是一種加入打發(fā)牛奶的意式濃縮基底咖啡為啥Flat White有這么多名稱？馥芮白/醇藝白/澳瑞白都是Flat white？對于多數(shù)消費(fèi)者而言，馥芮白這個詞進(jìn)入我們的視野應(yīng)當(dāng)是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。之后，各個咖啡品牌紛紛推出flatwhite的產(chǎn)品，并且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇藝白以及新晉連鎖咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。說到這里，有必要解釋一下有關(guān)澳白的問題:澳白是一種起源于澳大利亞的咖啡飲料。但后來也有人主張澳白實(shí)際發(fā)源于新西蘭。新西蘭人喜歡用 Double Ristretto，澳洲同胞則會用 Single Espresso,澳白是將細(xì)致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。而Flat white是介于拿鐵和卡布奇諾之間的咖啡飲品，F(xiàn)lat white和卡布奇諾、拿鐵一樣，都是用意式濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡所組成，唯一區(qū)別就在于不同比例的奶泡和牛奶上。星巴克新品“馥芮白（Flat White）”和拿鐵味道很相似，馥芮白的苦味重于奶味，比拿鐵略苦，帶有回味；拿鐵奶味重些，略帶苦味。拿鐵在我們的記憶中就是奶味加微苦，而馥芮白苦味略帶奶味。除了比例以外，奶泡是區(qū)別flat white的重要特點(diǎn)。像卡布奇諾使用空氣混入較多的粗奶泡（dry foam），flat white表層覆蓋的，則是薄薄一層的細(xì)密奶泡。Flat white的配方：在比較陳舊的教程里，一些意式咖啡配方成分比例圖，對于flat white的標(biāo)識是濃縮咖啡+牛奶，但這是錯的。他們可能是搞混了flat white與真正的“白”咖啡-White coffee——也就是黑咖啡加牛奶（淡奶），一般西餐廳咖啡和奶分開上的那種。Flat white（一杯200ml）：基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個基礎(chǔ)上還會把esp萃取更長時間，兩份的Ristretto。Flat white的中文被人譯作白咖啡、鮮奶濃縮咖啡、小白咖啡、平白咖啡……等等。某些高檔大氣上檔次的連鎖咖啡品牌，還會自行改名，例如星巴克-馥芮白、COSTA-醇藝白、瑞幸咖啡-澳瑞白…其實(shí)就是同一配方的不同名稱。

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