咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity什么是G1、G2、 G3、 G4分級(jí)方法? 印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法,印尼豆主要分為6級(jí),即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法,水洗豆的最高等級(jí)為G1與G2;日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3。那代表什么呢?如下: 水洗:Grade-1;Grade-2 (G1>G2) 日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5 (G1>G3>G4>G5) 幾點(diǎn)注意的: a) 無(wú)論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對(duì)精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評(píng)級(jí)?! ) 日曬的雪菲和西達(dá)摩最低級(jí)別為Gr-4?! ) 同一級(jí)別的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有壞的,取決于出口商的分撿水平和投入?! ) 更具現(xiàn)有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極為罕見(jiàn)的,因?yàn)樘幚沓杀竞芨?,極少供應(yīng)商會(huì)做。 啡香覺(jué)得Gr1的蘇門答臘曼特寧咖啡,其稠度與醇度都是上乘,無(wú)怪乎在牙買加藍(lán)山咖啡出現(xiàn)之前,它曾是咖啡世界中的最高極品。
印度尼西亞咖啡通常會(huì)冠以島嶼的名字,蘇門答臘曼特寧(Mandheling)、爪哇(Java)和蘇門答臘安科拉(Ankola)看成是印尼最好的幾種咖啡之一?! √K門答臘曼特寧的種植海拔高度在750—1500米之間,屬于印度尼西亞稀少的阿拉比克種咖啡豆,它口味濃重,醇度高,馥郁而有活潑的動(dòng)感,還非常潤(rùn)滑。曼特寧咖啡也許是世界上最醇厚的咖啡,有一種跳躍的微酸混合著最濃郁的香氣,讓您輕易就能體會(huì)到溫和馥郁中的活潑因子。此外,還有一種淡淡的泥土芳香,也有人形容為草本植物的芳香。
蘇門答臘的曼特寧與爪哇阿拉比卡雖同屬阿拉比卡種,但前者的醇厚度糖漿口味等特質(zhì)與爪哇阿拉比卡咖啡相對(duì)于平和形成了對(duì)比。曼特寧集中在蘇北產(chǎn)區(qū),有一個(gè)產(chǎn)地叫“林東”,因?yàn)楹0?、土壤、耕作條件也使得林東曼特寧獲得很高的評(píng)價(jià)。加之蘇門答臘咖啡業(yè)多屬私人自由經(jīng)營(yíng),所以能夠獲得高品質(zhì)且穩(wěn)定供應(yīng)的咖啡成為了一個(gè)挑戰(zhàn)?! ?在蘇北的眾多小產(chǎn)區(qū)中啡香最喜歡“亞齊”產(chǎn)區(qū)的?;鹕綆r土壤使亞齊的曼特寧在糖漿口味的基礎(chǔ)上又豐富了層次。因其熾烈又豐富的口感和持久的回味。
亞齊(Aceh),在蘇門答臘島的最北的一角,是一個(gè)引人入勝和而且復(fù)雜的地方。 亞齊由于長(zhǎng)期政治不穩(wěn)定,并不是一般人去造訪的地區(qū)。加幼山脈(Gayo)地區(qū)位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh),加幼山脈(Gayo)地區(qū)咖啡種植在圍繞Takegon鎮(zhèn)和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產(chǎn)區(qū)域平均在1,110和1,300米之間,咖啡由小佃農(nóng)種植在遮蔭樹(shù)下,用剝濕式加工法表現(xiàn)出奇特的風(fēng)味和低沉以及活潑的濃醇度風(fēng)味。
在這種半濕半干剝濕水洗法處理之下,咖啡農(nóng)用機(jī)器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉,咖啡豆上仍然有許多黏液,然后存放在發(fā)酵槽攪拌發(fā)酵大約一天時(shí)間(24小時(shí)),發(fā)酵完成時(shí),附著黏液容易用水洗去。然后日曬干燥達(dá)到大約30%到35%含水量時(shí),除去咖啡豆外殼,即可拿到市場(chǎng)銷售。這種半濕半干的狀態(tài)下去除咖啡豆的外殼,豆子本身透出一種獨(dú)特的深藍(lán)色,這種處理法降低了酸度,增加了咖啡的醇厚度(body),成就此種特有印尼式咖啡。
曼特寧咖啡 - 特點(diǎn) 曼特寧咖啡她風(fēng)味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的甜味。一般咖啡的愛(ài)好者大都單品飲用,但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種?! ∮捎诼貙幙Х榷贡旧頉](méi)有酸的特性,所以一般特別沖調(diào)方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎(chǔ),在長(zhǎng)時(shí)間的保溫或調(diào)制冰咖啡時(shí),皆沒(méi)有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)烘焙之后豆粒甚大,堅(jiān)果,松木,焦糖般特殊香味,口感香醇濃郁。
推薦單品 【Indo
nesia Sumatra Ache Gayo SC19+】 國(guó)家:印度尼西亞 等級(jí):G1,19目+ 產(chǎn)區(qū):亞齊省Gayo山脈地區(qū) 海拔:1100-1300公尺 處理方式:傳統(tǒng)濕刨法 烘焙程度: 中度烘焙 品種:卡帝莫,卡杜拉,鐵畢卡 生產(chǎn)者:Gayo山脈地區(qū)當(dāng)?shù)匦∞r(nóng) 風(fēng)味:口感圓潤(rùn)純凈,醇厚度極佳,香料,藥草香
文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明!長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香