咖啡文化 | 咖啡杯測(cè)是什么？

咖啡杯測(cè)既是一項(xiàng)專業(yè)技能、一種職業(yè)，也是一樂(lè)趣。因此，我們可以在單位、課堂、正規(guī)的活動(dòng)中進(jìn)行，也可在家里、悠閑的場(chǎng)合自?shī)首詷?lè)或與朋友交流。杯測(cè)時(shí)，杯測(cè)人（杯測(cè)者、杯測(cè)師）要聞咖啡的干香氣、用杯測(cè)勺去破渣，釋放杯中咖啡的濕香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分布整個(gè)口腔，覆蓋味蕾。這里只做特別簡(jiǎn)單的介紹，便于了解、練習(xí)。需要更詳細(xì)了解咖啡杯測(cè)程序、術(shù)語(yǔ)定義、具體要求等方面的朋友，請(qǐng)閱讀“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)”（SCAA）的《咖啡杯測(cè)規(guī)程》（Coffee Cupping Protocol）【鏈接網(wǎng)址：http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf】。 杯測(cè)前需要準(zhǔn)備些什么：烘焙好的咖啡豆；咖啡研磨機(jī)；燒水壺；杯子；杯測(cè)勺；杯測(cè)表格。杯測(cè)的八個(gè)步驟：

研磨各款咖啡，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，用紙或盤子蓋??；搖動(dòng)杯中的咖啡粉，聞咖啡的干香氣；向杯子中加入熱水，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；破渣、聞濕香；用杯測(cè)勺撈出咖啡浮渣；吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液；在杯測(cè)表上記錄自己的感受，按杯測(cè)表的要求打分；漱口、涮洗杯測(cè)勺后，再品嘗下一款咖啡；

杯測(cè)咖啡的哪些些特性？濕香（Aroma）沖泡咖啡的氣味強(qiáng)度；醇厚度（Body）咖啡液體在口內(nèi)的重量感；風(fēng)味（Flavor）咖啡進(jìn)入口腔時(shí)的味道；酸度（Acidity）咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶；甜度（Sweetness）咖啡液體在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)留下的甜味強(qiáng)度；后味（Aftertaste）咖啡液體在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。專業(yè)的機(jī)構(gòu)SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）和 COE（Cup of Exellence,中文譯文為“超凡一杯”或“卓越杯”）的杯測(cè)表更為細(xì)致一些，除了上面提到的濕香、醇厚度、風(fēng)味、酸度、甜度、后味以外，還要分別對(duì)“干香” （Fragrance）、 “一致性”（uniformity）、“干凈度”（clean cup）、“口感” （mouth feel）、“整體印象”（overall）、“污點(diǎn)（taint）”、“缺陷”（fault）等項(xiàng)評(píng)價(jià)打分。SCAA咖啡杯測(cè)表

---

版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自黃偉精品咖啡烘焙新浪微博，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處新浪微博地址： http://blog.sina.com.cn/specialtycoffee侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com咖啡是一個(gè)世界，我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士，只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你?？Х壬除埿【幬⑿盘?hào)：saloncoffee，歡迎打擾！