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咖啡文化 | 咖啡杯測是什么?

2022-08-08 12:22:48責(zé)任編輯:黃偉精品咖啡烘焙瀏覽數(shù):511

咖啡杯測既是一項(xiàng)專業(yè)技能、一種職業(yè),也是一樂趣。因此,我們可以在單位、課堂、正規(guī)的活動(dòng)中進(jìn)行,也可在家里、悠閑的場合自娛

咖啡杯測既是一項(xiàng)專業(yè)技能、一種職業(yè),也是一樂趣。因此,我們可以在單位、課堂、正規(guī)的活動(dòng)中進(jìn)行,也可在家里、悠閑的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時(shí),杯測人(杯測者、杯測師)要聞咖啡的干香氣、用杯測勺去破渣,釋放杯中咖啡的濕香,吮吸咖啡液,讓咖啡呈霧狀分布整個(gè)口腔,覆蓋味蕾。這里只做特別簡單的介紹,便于了解、練習(xí)。需要更詳細(xì)了解咖啡杯測程序、術(shù)語定義、具體要求等方面的朋友,請閱讀“美國精品咖啡協(xié)會(huì)”(SCAA)的《咖啡杯測規(guī)程》(Coffee Cupping Protocol)【鏈接網(wǎng)址:http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf】。 杯測前需要準(zhǔn)備些什么:烘焙好的咖啡豆;咖啡研磨機(jī);燒水壺;杯子;杯測勺;杯測表格。杯測的八個(gè)步驟:
    研磨各款咖啡,將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子,用紙或盤子蓋?。粨u動(dòng)杯中的咖啡粉,聞咖啡的干香氣;向杯子中加入熱水,讓咖啡浸泡3-4分鐘,直至形成咖啡渣殼;破渣、聞濕香;用杯測勺撈出咖啡浮渣;吮吸咖啡入口,在口中感受后吐出咖啡液;在杯測表上記錄自己的感受,按杯測表的要求打分;漱口、涮洗杯測勺后,再品嘗下一款咖啡;
杯測咖啡的哪些些特性?濕香(Aroma)沖泡咖啡的氣味強(qiáng)度;醇厚度(Body)咖啡液體在口內(nèi)的重量感;風(fēng)味(Flavor)咖啡進(jìn)入口腔時(shí)的味道;酸度(Acidity)咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;甜度(Sweetness)咖啡液體在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)留下的甜味強(qiáng)度;后味(Aftertaste)咖啡液體在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。專業(yè)的機(jī)構(gòu)SCAA(美國精品咖啡協(xié)會(huì))和 COE(Cup of Exellence,中文譯文為“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測表更為細(xì)致一些,除了上面提到的濕香、醇厚度、風(fēng)味、酸度、甜度、后味以外,還要分別對“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干凈度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(diǎn)(taint)”、“缺陷”(fault)等項(xiàng)評價(jià)打分。SCAA咖啡杯測表
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