咖啡知識 | 如何區(qū)分硬豆＆軟豆？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)很多烘焙專家只需要用手觸摸咖啡生豆就可以知道咖啡生豆好壞狀態(tài)，事實上，判斷咖啡生豆也有一定的技巧，比如，摸到冷冷涼涼的生豆則表示其咖啡豆水分含量高，專家甚至能借此做出，該生豆很有可能是新收成咖啡豆的判斷，那么，硬豆和軟豆有什么區(qū)別？如何區(qū)分？什么是硬豆和軟豆？硬豆(hard beans/HB)和軟豆(soft bean/SB)是描述咖啡豆密度的2個基本方式，其中又分為極硬豆(strictly hard bean/SHB)和極軟豆(strictly soft bean/SSB)。硬豆咖啡是生長在相對較高海拔1220-1370米以上的咖啡。而在較低海拔生長的咖啡通常被認為是軟豆咖啡。一般較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆，硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多風味。如何區(qū)分硬豆，軟豆?觀察中間線是最簡易的方式，中間線打開的越開，咖啡豆的密度越小，如果咖啡豆中間線為閉合狀態(tài)其密度會較高則為硬豆，硬豆密度高。如何烘焙硬豆和軟豆？為什么總有人說“硬豆很難烘焙”、“這種咖啡豆很好烘焙”這樣的話，硬豆和軟豆應該如何烘焙？硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好，因此其風味的發(fā)展更完整，烘焙的溫度可以比軟豆的烘焙程度更高些。另外，硬豆因為密度高，含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用，水分含量較多的咖啡豆會難以受熱，并容易出現(xiàn)花豆與半生不熟的情況，導致烘焙難度加深。軟豆的結(jié)構(gòu)沒有硬豆堅固，它的結(jié)構(gòu)中有比較多的氣穴會減緩熱能向咖啡內(nèi)部的傳遞，因此如果在烘焙過程中使用過高火力烘焙軟豆，會造成豆表溫度過高，形成焦煳烘焙瑕疵，在烘焙軟豆時，起始下豆溫度應該要低一些，同時軟豆的整體烘焙時間應該較長。另外，硬豆軟豆咖啡的區(qū)分經(jīng)常被用于中美洲咖啡等級的評定：①咖啡豆大小不同，烘焙的時候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳；②有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好；③有些咖啡豆有出口分級，并不是按照豆子大小分級，也就是沒有經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，所以豆子本身大小就不均勻；④有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，因為品種不一樣，受熱程度會有差別，也會導致烘焙后均勻度不佳。綜上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，并不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤為明顯。

---

免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！