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主動傳播主動傳播最為常見。收款臺、吧臺或餐桌旁的只言片語便是主動傳播的最好范例?？Х葞熁蚴欠?wù)人員與顧客之間的交談能夠幫助顧客更好地了解精品咖啡，提升他們的整體咖啡體驗。但這種傳播方式存在一定的風險。對于那些早晨6點就爬起來、被自己的狗狗狂舔腳心、心情差到極點的顧客來說，他們想要的僅僅是一杯咖啡。他們不想聽任何人對他們說教什么，也不想被問及類似“今天共有7種咖啡供您選擇，您想要哪種？”之類的問題，更不想知道哪些咖啡帶有花香、哪些咖啡帶有水果香。作為專業(yè)人士，我們要做的就是準確判斷顧客的心情，并選擇正確的時機向他們傳播咖啡知識。對于那些起個大早、睡眼惺忪的顧客，你只需禮貌地為他端上他想要的咖啡。即便他愿意和你閑聊兩句，你也需要先判斷顧客是否有心情聽你講課，再開始傳播咖啡知識。除此之外，那些喜歡喝16盎司杯加杏仁牛奶和榛子味糖漿拿鐵的顧客大多數(shù)也不想聽你為他講述哥倫比亞咖啡的種植海拔是多少，亦或是你的EK43磨豆機出粉是否均勻。他們在乎的是你加的杏仁牛奶是否是有機產(chǎn)品，以及他們是否也能在家里自己制作風味糖漿。對于這些顧客，你所選擇的話題必須能夠引人入勝，要先與他們建立起溝通的橋梁。如果你一開始就和他們討論TDS（可溶物質(zhì)比重）或是萃取量（Yield），那他們也許再也不會來你這里喝咖啡了。只有當顧客向你主動提問時，主動傳播的效果才能達到最佳。如果某位顧客在喝美式咖啡或是意大利濃縮咖啡時向你詢問哪個品種的咖啡味道更好，請詳細地為他講述每種咖啡的產(chǎn)地以及相應(yīng)的口味特征；如果他向你詢問每種沖泡方法之間的差別，請利用你手頭的設(shè)備為他講述沖泡比例和TDS。如果你的顧客向你詢問有關(guān)咖啡的問題，請千萬不要錯過如此寶貴的機會。記住，在講到一半時，注意觀察顧客的眼神。如果你從他們的眼神中看到了求知的渴望，那就說明這些顧客完全能夠接受你講述的方式及內(nèi)容。別忘了時不時詢問他們是否愿意繼續(xù)往下聽。如果顧客回答“是”，作為一名咖啡師，你應(yīng)深感榮幸與驕傲。
被動傳播被動傳播更多以文字形式體現(xiàn)，其方式可以是海報、宣傳冊、操作手冊、杯墊亦或是廣告牌。當然，你也可以創(chuàng)新被動傳播的方式方法，例如在咖啡廳吧臺上擺放一排玻璃罐，每個玻璃罐里裝上處于不同烘焙階段的咖啡豆，這樣顧客就能直觀地了解咖啡豆在烘焙過程中是如何產(chǎn)生變化的。你還可以在每個罐子上面附上文字說明。這些傳播方式不僅效果很好，而且對咖啡廳有一定的裝飾作用。最重要的是，顧客可以自由選擇他們想要了解的內(nèi)容，從而使信息接受起來更加容易，印象也更加深刻。此外，被動傳播還能夠為主動傳播創(chuàng)造寶貴機會。因此，被動傳播對于每一家咖啡廳而言都至關(guān)重要。顧客在獲取信息之后，會主動向咖啡師詢問他們不懂的地方，還會自己在網(wǎng)上搜索相關(guān)信息。沒錯，簡單的一個卡片或是一張宣傳海報就能引領(lǐng)顧客們進入精品咖啡的世界。作為專業(yè)人士，你需要謹慎斟酌被動傳播的方式，嚴格審核宣傳內(nèi)容，確保信息生動豐富，最大程度上地滿足顧客們的好奇心。
培訓(xùn)與講座除以上兩種方式之外，你還可以選擇定期舉辦培訓(xùn)或講座等活動。舉辦這類活動無需太多條條框框，也無需去外面租賃場地，更不需要讓顧客簽到。你的顧客可以自由選擇是否參加你所舉辦的活動。事實上，在咖啡廳舉辦培訓(xùn)或講座也是一種極為有效的被動傳播方式，因為來聽講座的不僅有時常光顧的老顧客，還有那些從剛好咖啡廳門前路過、被熱鬧場面吸引而來的新顧客。培訓(xùn)或講座的內(nèi)容與形式完全由咖啡廳自主決定。聽眾則根據(jù)自己的時間安排與需求選取相應(yīng)信息。在舉辦培訓(xùn)與講座時，最重要的一點就是負責講課的咖啡師一定要富有激情，要將你對咖啡的熱愛傳達給在座的每一位聽眾。只有這樣你的受眾群體才會增加。這可比簽到有效的多！在舉辦某些專業(yè)性更強的培訓(xùn)活動時，例如杯測、沖泡或是品鑒體驗，你會培養(yǎng)起一定規(guī)模的固定受眾。當然這些受眾群體的范圍是有限的。在面對大眾消費者時，你需要循序漸進，以遞進的方式將有關(guān)咖啡的所有知識傳達給他們。一定要注意與顧客交談的口吻，要做到友善、有親和力、非強迫性地與顧客交流互動，只有這樣知識的傳播才能更為有效。要記住，很多顧客早在美國精品咖啡寫會（SCAA）頒布行業(yè)標準之前就已經(jīng)開始喝咖啡了，這些人已經(jīng)對咖啡的品種和口味形成了一定偏好。在這個信息獲取極為便捷的時代，甚至是那些剛剛開始喝咖啡的人也會對咖啡略知一二。如今到咖啡廳喝咖啡的顧客大部分都知道自己想要什么，自己喜歡喝哪種咖啡。因此咖啡師根本沒必要、也沒有權(quán)力告訴顧客應(yīng)該喝什么。作為專業(yè)人士，我們要做的并不是告訴顧客“你們這么喝是錯的”，而是向他們展示怎樣喝咖啡才會更美味，怎樣才能品嘗出咖啡全部的神奇口味。
總而言之，向顧客傳播咖啡知識的作用絕不僅僅是讓咖啡廳生意更好。它的重要性在于提高咖啡在公眾群體中的認知度，普及精品咖啡的概念，只有這樣整個咖啡行業(yè)才能得到長足的發(fā)展。無論是主動傳播還是被動傳播，其關(guān)鍵在于向消費者傳達我們對咖啡的理解，分享咖啡有關(guān)知識。切忌不要強迫，讓顧客去主動接受。要以誠懇與熱愛打動顧客，邀請他們進入真正屬于咖啡的世界。 作者簡介大衛(wèi)·法斯曼，美國咖啡師協(xié)會（BGA）委員、協(xié)會二級講師，曾參與過三屆美國咖啡師大賽（USBC），現(xiàn)為Kaldi’s Coffee咖啡師地區(qū)培訓(xùn)經(jīng)理，seedtocupcoffee.wordpress.com網(wǎng)站編輯、作者。版權(quán)信息：以上文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號【Cafe Culture】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。微信公眾號： Cafe Culture侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
