咖啡烘焙是一門易學(xué)難精的學(xué)問，如同烹飪做菜，任何人都能烹調(diào)食物，吃了也可以充饑，但是你烹調(diào)出來的食物屬于哪個(gè)層級(jí)？從“會(huì)做菜”到“大廚”，之間的程度差異何其遠(yuǎn)、何其大？ 烘焙咖啡也是一樣，會(huì)烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我們可以簡(jiǎn)單地將咖啡烘焙技能的程度歸納為三個(gè)層次： 第一層次：基礎(chǔ)烘焙 這里是指熟知咖啡豆烘焙的基礎(chǔ)技能，有能力將咖啡生豆烘焙成具有商業(yè)價(jià)值之咖啡豆產(chǎn)品的烘焙師。具有商業(yè)價(jià)值代表你已經(jīng)有“基礎(chǔ)的烘焙技能”，烘焙出來的咖啡豆能得到市場(chǎng)的接受與認(rèn)同。如果你自認(rèn)為會(huì)烘焙咖啡，但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外，沒有別人愿意花錢購買的話，那么你只屬于玩家休閑性質(zhì)，連第一層級(jí)“基礎(chǔ)烘焙”都不到。 第二層次：調(diào)整烘焙 如果你早已經(jīng)達(dá)到第一層級(jí)程度，并且能夠隨心所欲地針對(duì)每一款或每一爐咖啡豆的口感、風(fēng)味、細(xì)節(jié)等各方面特微與表現(xiàn)進(jìn)行最佳化以及細(xì)部調(diào)整，那么你已經(jīng)屬于第二層級(jí)“調(diào)整烘焙”的程度。 “調(diào)整烘焙”層級(jí)的咖啡烘焙師熟知他使用的烘焙機(jī)器設(shè)備，并且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風(fēng)味表現(xiàn)。 “調(diào)整烘焙”層級(jí)的咖啡烘焙師有能力隨心所欲地調(diào)整咖啡豆的各項(xiàng)味覺、知覺元素，例如：烘焙型態(tài)、口感厚度、前段、中段、后段的風(fēng)味、明亮度、豐富度、蔗糖甜、焦糖甜、Roast Delta值、質(zhì)感及觸感，并且非常熟知咸味、澀味、苦味的各種來源與成因，懂得如何去除或避免不要的味道。到達(dá)“調(diào)整烘焙”層級(jí)的烘焙師能夠針對(duì)心中的烘焙藍(lán)圖，以及顧客的要求，對(duì)每一爐咖啡豆進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整及達(dá)到最佳化。 第三層次：藝術(shù)烘焙 當(dāng)你已經(jīng)達(dá)到第二個(gè)層級(jí)之后，往更高境界的第三層級(jí)邁進(jìn)是唯一的道路?！八囆g(shù)烘焙”是理性與感性的和解與結(jié)合，你所熟知的一切烘焙技藝現(xiàn)在不再是主角。豐富過人的技藝、知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)不再占據(jù)你的腦袋，咖啡豆與烘焙的火焰就是你的畫布與畫筆，呈現(xiàn)出來的是真實(shí)靈魂、是人生觀、是夢(mèng)想、是觀點(diǎn)、是價(jià)值。
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