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咖啡技藝 | 如何給自己做一杯冰滴

2022-08-08 12:32:08責(zé)任編輯:Season瀏覽數(shù):775

踏入8月,高溫天氣仍在持續(xù)。在這酷熱的天氣里總想喝點冰飲。有人會喜歡直接在咖啡中加入冰塊的冰鎮(zhèn)咖啡,有人會喜歡冰滴壺制作

踏入8月,高溫天氣仍在持續(xù)。在這酷熱的天氣里總想喝點冰飲。有人會喜歡直接在咖啡中加入冰塊的冰鎮(zhèn)咖啡,有人會喜歡冰滴壺制作的冰滴咖啡。不過冰鎮(zhèn)咖啡與冰滴咖啡還是有區(qū)別的。冰鎮(zhèn)咖啡屬于熱萃取后再加冰冷卻。原液是通過高溫萃取、時間短,咖啡因含量也相對比冰滴咖啡高,并且容易萃取出苦味。冰滴咖啡屬于冷萃取,用冰水點滴咖啡粉來進(jìn)行慢萃取。咖啡中的苦味、澀味和咖啡因都比較難溶解在冰水中。所以冰滴咖啡的咖啡因含量低、味道更濃郁醇厚。正是因為冰滴咖啡的獨特風(fēng)味。受到許多消費者的青睞?,F(xiàn)在這種高大上冰滴咖啡也可以在家制作了。下面我們就開始制作一款冰滴咖啡吧。建議粉水比是1:10,小編這次使用的份量是40g的粉萃取400ml的冰滴咖啡。步驟一:準(zhǔn)備材料咖啡豆冰塊(多準(zhǔn)備些,小編準(zhǔn)備了600g)水(小編準(zhǔn)備了50ml,用于制作冰水混合物和預(yù)浸泡)冰滴壺磨豆機電子稱?步驟二:研磨咖啡豆量取40g咖啡豆備用,再取少量咖啡豆測試研磨機研磨度。調(diào)整到磨出的咖啡粉與砂糖大致相近。再將40g咖啡豆研磨成粉。步驟三:布粉與預(yù)浸泡向過濾杯中倒入咖啡粉,輕拍使咖啡粉布粉均勻些。然后用冷水以打圈的形式注入咖啡粉,使咖啡粉濕潤。然后蓋上過濾杯蓋。步驟四:加入冰水下加入冰水的方式有兩種第一種是傳統(tǒng)的冰滴壺常用的,先稱量好冰水的質(zhì)量再倒入冰壺。因為傳統(tǒng)的冰滴壺是只有一個開口,加冰后把滴嘴裝上后就無法加冰。第二種是適用于冰壺采用帶蓋可開設(shè)計,且下端的分享壺刻有刻度的冰滴壺。當(dāng)咖啡液達(dá)到我們想要的體積后關(guān)閉閥門即可停止萃取。所以無需稱量冰壺中的冰水重量,只需在冰滴壺中裝滿冰塊、然后往冰壺中加入少量水,形成冰水混合物即可。(這也是此次使用的Tiamo HG2606冰滴器具的優(yōu)點之一)步驟五:組裝并調(diào)整閥門把冰滴壺組裝好。旋轉(zhuǎn)閥門桿可以調(diào)節(jié)冰水滴速。滴速過快可能造成萃取不足,缺乏風(fēng)味。過慢會造成萃取過度,可能導(dǎo)致苦味和澀味的出現(xiàn)。這次我們用的滴速是1分鐘40滴,大概3秒2滴。步驟六:等待享用觀察分享壺中的刻度,達(dá)到400ml刻度線時可以關(guān)閉閥門以停止萃取。飲用時在杯中加入冰塊風(fēng)味更佳。如果把萃取所得的咖啡液密封放進(jìn)冰箱,發(fā)酵24小時后,味道會更好喲。
Tiamo HG2606這次我們使用的冰滴壺是Tiamo的日式5人份冰滴壺,這款冰滴壺在造型和設(shè)計上都較傳統(tǒng)的冰滴壺有了提升。a、冰壺配有不銹鋼蓋子,方便隨時打開并加入冰塊以保持冰水混合物的狀態(tài)。b、過濾杯自帶小孔,可以直接過濾咖啡粉。c、過濾杯配備具有分液功能的蓋子,冰水從冰壺滴到壺蓋后會分成7個小孔滴入過濾杯中,這使冰水與咖啡粉更均勻接觸。在制作過程中有一些小技巧1、這款冰滴壺的過濾杯帶有過濾孔,方便濾過咖啡渣。如果對干凈度有要求的朋友可以在過濾杯底再放置一張經(jīng)濕潤的圓形濾紙來提升咖啡的干凈度。2、過濾杯蓋是一個分水的設(shè)計,有助于水滴的分流。使萃取更加平均。若擔(dān)心擺放器具的地方不平的話,可以在經(jīng)預(yù)浸泡后的咖啡粉上鋪上一張經(jīng)濕潤的圓形濾紙可以進(jìn)一步使萃取平均。3、現(xiàn)在氣溫高,在冰滴萃取過程中最好多留意冰壺中的冰水混合物狀態(tài),因為在既有冰又有水的狀態(tài)下才能確保水的溫度足夠低。若發(fā)現(xiàn)固態(tài)冰幾乎都融化就要及時補加冰塊以保持冰水混合物的狀態(tài)。鳴謝【東莞堤亞摩貿(mào)易有限公司】贊助這次使用的器具!若想了解器具詳情可點擊左下方“閱讀原文”
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