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，咖啡萃取的觀念在于咖啡萃取液風(fēng)味的呈現(xiàn)?？Х仍谳腿r(shí)，溶解和擴(kuò)散是如何進(jìn)行的？萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之后釋出需要的物質(zhì)，在這個(gè)過程中，萃取包括兩個(gè)部分：咖啡溶解與咖啡擴(kuò)散?？Х热芙饧纯Х仍谘心ズ螅跊_煮時(shí)溶化出咖啡的成分，因?yàn)樗涂Х榷菇佑|的面積太小水解十分有限，咖啡豆細(xì)胞組織內(nèi)部的細(xì)孔多裸露到表面?？Х葦U(kuò)散是指咖啡研磨后在注水時(shí)通過攪拌咖啡粉與水的接觸面積，這時(shí)咖啡細(xì)胞內(nèi)形成的溶液和新注入的水之間產(chǎn)生濃度之差，濃濃的咖啡溶液就開始往新注入的水中推送咖啡成分，這種過程就是擴(kuò)散。
咖啡萃取有最佳溫度嗎？咖啡在萃取時(shí)，有兩種比較常見的現(xiàn)象：一種是咖啡萃取不足，另外一種是咖啡萃取過度。萃取不足即咖啡的風(fēng)味沒有充分被水萃取?？Х容腿∵^度，即咖啡的風(fēng)味會過度被水萃取。在風(fēng)味上，萃取不足的現(xiàn)象咖啡味道往往會比較酸，萃取過度咖啡味道往往會比較苦。在水溫上，水溫越高，萃取的咖啡風(fēng)味會越多，這也是咖啡有可能造成萃取過度的原因之一，反之，溫度太低，風(fēng)味攝取不夠，會造成萃取不足。對于萃取，有四個(gè)重要的點(diǎn)：1、咖啡研磨度細(xì)度研磨：意式咖啡機(jī)、摩卡壺、土耳其壺；中度研磨：手沖壺、虹吸壺；粗度研磨：法壓壺、電動滴濾壺。一般而言，沖煮的時(shí)間越短，咖啡粉必須極力擴(kuò)張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細(xì)；反之，沖煮時(shí)間拉長，研磨的顆粒必須愈粗，以免萃取出不必要的雜質(zhì)。
2、研磨時(shí)所產(chǎn)生的溫度要低。不管使用什么磨豆機(jī)，在運(yùn)作時(shí)都會摩擦生熱，在這個(gè)加熱過程中會加快揮發(fā)的速度，所以盡量確保研磨時(shí)產(chǎn)生的溫度低，3、不同烘焙程度的豆子不同水溫。深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我們需要使用稍粗的研磨，相反，咖啡豆烘焙越淺，越應(yīng)該磨得細(xì)一些。淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時(shí)形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點(diǎn)就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。淺烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現(xiàn)好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風(fēng)味的好咖啡。4、攪拌加外力會提高萃取率，無論是通過額外器皿還是通過水流。手沖咖啡是風(fēng)味萃取 + 過濾同時(shí)進(jìn)行的過程，我們要一杯咖啡無非是把一些咖啡豆中較美好的味道藉由水份移動到杯中，從化學(xué)的角度來看，這種做法叫做萃取，而沖煮只是一種萃取的方式罷了。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
