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案例 3年前，58名來自各行各業(yè)的常州人集體出資29萬元，開了一家“很多人咖啡”店。然而，去年這家由多人出資的咖啡店卻宣布關(guān)門歇業(yè)；長沙一家吸納了144個股東的“眾籌”咖啡館，同樣在摸索近一年后，因?yàn)槌掷m(xù)虧損，正面臨倒閉；杭州一家有110名股東的“眾籌”咖啡館開業(yè)一年半，收支從沒實(shí)現(xiàn)過平衡過?！ 拔覀儾灰杂麨槟康??！?印象中，這種格調(diào)很高的說辭是不少咖啡店老板的“標(biāo)配”，但是不以盈利為目的不代表不在乎長期虧本，大部分股東還是希望咖啡店能賺錢并給自己帶來穩(wěn)定的投資回報(bào)的。 那么，咖啡館盈利的難點(diǎn)都在哪些地方？
成本高，回報(bào)慢?！ ≡陂_店前，首先要考慮店鋪的面積，大了租金多，小了客流量有限；其次，在降低裝修成本的同時，還要考慮如何營造店內(nèi)獨(dú)特的風(fēng)格和溫馨的氛圍。
要購買咖啡機(jī)、聘請咖啡師?！ 醉?xiàng)計(jì)算下來，成本沒有四五十萬元很難開起來。在回報(bào)上，以“很多人咖啡館”為例，倒閉前咖啡店每個月的營業(yè)額大約在5000元到8000元左右，而在常州這樣的二線城市，每年的房租要5.2萬元，加上服務(wù)員的工資，咖啡店經(jīng)營舉步維艱。最終倒閉時，每位股東只能從當(dāng)初投資的5000元中收回600元。
人員雜，管理難?！ 鹘y(tǒng)加盟式的咖啡館很少有全職的員工，管理困難；眾籌式咖啡館的合伙人們就更雜亂了，幾十個甚至上百個來自各行各業(yè)的股東都有自己的管理主意，卻很少有人真正有經(jīng)營頭腦，每個人都想插手，就變成了一鍋粥。想做實(shí)體股權(quán)投資，沒有人人合伙APP，不行！ 開咖啡館成功的案例其實(shí)不在少數(shù)，比如同樣在常州的“開咖啡館的”，他們的股東不干預(yù)店內(nèi)的日常運(yùn)營，由股東代表聘請專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，對咖啡店進(jìn)行管理。股東如有想法，可以通過召開會議的方式表達(dá)，由大家決議通過。不過，這種“交給別人管”的經(jīng)營方式，是否還符合文藝青年們的初衷呢？
互聯(lián)網(wǎng)眾籌平臺興起，給手里有些閑錢的中小投資者提供了一圓餐飲老板夢的機(jī)會。近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳等眾籌項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)。但又為何眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷？眾籌咖啡廳的五大硬傷 在小編看來，在決定如何眾籌前，先要根據(jù)自己的商業(yè)模式去確定，眾籌之后的運(yùn)營是眾籌能否成功的關(guān)鍵，切忌盲目跟風(fēng)。以下是眾籌咖啡館失敗的反思。 1.股份太平均。當(dāng)初招微股東一股2萬，許多人投2萬后就再也沒有出現(xiàn)。但股東不光是要投這2萬塊，最重要的是作為主人盡力經(jīng)營，讓它活起來，讓它掙錢。可那一點(diǎn)股權(quán)對她們來說沒有吸引力，再加上沒有創(chuàng)業(yè)精神，注定失敗。因此，發(fā)起股東們至少要占60%-70%以上的股份。 2.股東要有選擇。不是投錢就加入，要么有資源，要么有能力，要么有熱情。要設(shè)定股東退出機(jī)制。 3.經(jīng)營團(tuán)隊(duì)要到市場上聘請。一是資源整合型的，可以搞活動拉人氣；二是營銷人才，線上線下都會營銷；三是咖啡廳的專業(yè)運(yùn)營人才，會做好喝的產(chǎn)品、服務(wù)好。沒有這三種人就不要開咖啡廳?！ ?.不要抱著短時間賺錢的目的。如果這個咖啡廳還是回到兩年前，就是我們3個人開，就會一直開得很好。但走錯了眾籌這一步，變成了一個急功近利的商業(yè)產(chǎn)品，違背了“讓社交有溫度”的初心。
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