歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >開店攻略>【咖啡杯測(cè)】既是一項(xiàng)專業(yè)技能,也是一種樂趣

【咖啡杯測(cè)】既是一項(xiàng)專業(yè)技能,也是一種樂趣

2022-08-08 12:37:15瀏覽數(shù):685

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴!!咖啡杯測(cè),英文叫

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。? 咖啡杯測(cè),英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嘗咖啡,任何人都可以參與,只不過咖啡杯測(cè)師會(huì)用更專業(yè)的打分表格來評(píng)價(jià)每一杯咖啡,給咖啡打分,參考Agtron艾格壯數(shù)值表。   杯測(cè)所需要的工具很簡單:磨豆機(jī),秤,溫度計(jì),杯子,勺子,杯測(cè)時(shí)咖啡豆和水的比例也是有規(guī)定的:    水的比例:8.25克的咖啡豆配合150ml的水,水溫應(yīng)92.2 - 94.4°C;    杯測(cè)的杯子:應(yīng)當(dāng)使用鋼化玻璃或陶瓷材料,    杯測(cè)容量:207ml到266ml之間,    杯子高度:3至3.5英寸    杯口直徑:76–89mm,所有杯子應(yīng)當(dāng)使用相同的體積,尺寸和材料制造,有蓋子。    杯測(cè)用的湯匙:要使用抗靜電的金屬材質(zhì)(大多使用不銹鋼),每匙容量能有4-5ml。 如何杯測(cè)呢? 第一步—注水、浸泡:進(jìn)行沖泡研磨各款咖啡豆(最好是豆子烘好24小時(shí)之內(nèi)),把咖啡研磨到一個(gè)較粗的粉末,將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子,搖動(dòng)杯中的咖啡粉,聞咖啡的干香氣,按照8.25克粉對(duì)150毫升93度的熱水的比例在杯子中, 讓咖啡浸泡3-4分鐘,直至形成咖啡渣殼; 第二步—聞濕香:濕香(Aroma)即沖咖啡時(shí)的氣味強(qiáng)度,一些微妙、細(xì)膩的差別,比如“花香”或“酒香”的特性,就來自于煮泡咖啡的濕香氣; 第三步—破渣:用勺子在杯子表面攪拌三下,撇去浮沫和渣殼,就可以用勺子開始舀咖啡品嘗了; 第四步—品嘗:用杯測(cè)勺撈出咖啡浮渣, 吮吸咖啡入口,在口中感受后吐出咖啡液, 在杯測(cè)表上記錄自己的感受,按杯測(cè)表的要求打分,漱口、涮洗杯測(cè)勺后,再品嘗下一款咖啡; 杯測(cè)的標(biāo)準(zhǔn): 醇厚度(Body)即是咖啡在口內(nèi)的重量感;  風(fēng)味(Flavor)是咖啡進(jìn)入口腔時(shí)在口腔內(nèi)的味道,像品紅酒那樣;  酸度(Acidity)咖啡酸味的表現(xiàn)風(fēng)格,例如是溫和的還是尖瑞的;  甜度(Sweetness)則是咖啡液體在口腔內(nèi)保留下的甜味強(qiáng)度;  后味(Aftertaste)是咖啡在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。 在咖啡行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上是有幾類人群是要做杯測(cè)的:  ——做生豆貿(mào)易的豆商會(huì)通過杯測(cè)來了解咖啡生豆的品質(zhì),來做為交易的依據(jù),在精品咖啡的交易中,咖啡的杯中滋味決定著咖啡的價(jià)格?!    Х群姹簬?,通過杯測(cè)來確定咖啡的烘焙度和咖啡出品的質(zhì)量控制?!  €有就是有細(xì)心的咖啡店老板也會(huì)用杯測(cè)來挑選供應(yīng)商。  ——愛好者也可以通過杯測(cè)來同時(shí)比較,了解幾款咖啡豆的味道。 咖啡也是分產(chǎn)區(qū)、莊園、品種…當(dāng)然也會(huì)像歐盟對(duì)紅酒有認(rèn)證一樣,對(duì)所有參加“精品咖啡”行列的咖啡豆進(jìn)行Cupping,透過標(biāo)準(zhǔn)流程和規(guī)定來定議咖啡的等級(jí),盡可能讓杯測(cè)出來的數(shù)據(jù)是客觀的。我覺得這是好事,讓更多人透過這份文件來更了解咖啡的質(zhì)量,一切靠質(zhì)量說話,有質(zhì)量也為咖啡農(nóng)帶來更好的收入,有質(zhì)量也讓喝咖啡的消費(fèi)者有更放心質(zhì)量。 文章部分來源于網(wǎng)絡(luò),由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明!長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 咖啡館經(jīng)營 | 咖啡廳失敗的13個(gè)理由
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/08/52129.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)