手機瀏覽中華飲品屆
杯測所需要的工具很簡單：磨豆機，秤，溫度計，杯子，勺子，杯測時咖啡豆和水的比例也是有規(guī)定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫應92.2 - 94.4°C; 杯測的杯子：應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料， 杯測容量：207ml到266ml之間, 杯子高度：3至3.5英寸 杯口直徑：76–89mm，所有杯子應當使用相同的體積,尺寸和材料制造,有蓋子。 杯測用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(大多使用不銹鋼)，每匙容量能有4-5ml。
如何杯測呢？ 第一步—注水、浸泡：進行沖泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小時之內(nèi)），把咖啡研磨到一個較粗的粉末，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的干香氣，按照8.25克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中， 讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；
第二步—聞濕香：濕香(Aroma)即沖咖啡時的氣味強度，一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自于煮泡咖啡的濕香氣；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開始舀咖啡品嘗了； 
第四步—品嘗：用杯測勺撈出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分，漱口、涮洗杯測勺后，再品嘗下一款咖啡； 
杯測的標準： 醇厚度(Body)即是咖啡在口內(nèi)的重量感; 風味(Flavor)是咖啡進入口腔時在口腔內(nèi)的味道，像品紅酒那樣; 酸度(Acidity)咖啡酸味的表現(xiàn)風格，例如是溫和的還是尖瑞的; 甜度(Sweetness)則是咖啡液體在口腔內(nèi)保留下的甜味強度; 后味(Aftertaste)是咖啡在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風味和氣味。 
在咖啡行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上是有幾類人群是要做杯測的： ——做生豆貿(mào)易的豆商會通過杯測來了解咖啡生豆的品質，來做為交易的依據(jù)，在精品咖啡的交易中，咖啡的杯中滋味決定著咖啡的價格。 ——咖啡烘焙師，通過杯測來確定咖啡的烘焙度和咖啡出品的質量控制?！ €有就是有細心的咖啡店老板也會用杯測來挑選供應商?！ 獝酆谜咭部梢酝ㄟ^杯測來同時比較，了解幾款咖啡豆的味道。 
咖啡也是分產(chǎn)區(qū)、莊園、品種…當然也會像歐盟對紅酒有認證一樣，對所有參加“精品咖啡”行列的咖啡豆進行Cupping，透過標準流程和規(guī)定來定議咖啡的等級，盡可能讓杯測出來的數(shù)據(jù)是客觀的。我覺得這是好事，讓更多人透過這份文件來更了解咖啡的質量，一切靠質量說話，有質量也為咖啡農(nóng)帶來更好的收入，有質量也讓喝咖啡的消費者有更放心質量。
文章部分來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
