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“肥”是什么味道？ 有中文媒體把這種新味覺翻譯成“脂肪味”，但筆者認(rèn)為，基礎(chǔ)味覺不該以某種物質(zhì)為參照，味覺是與生俱來的生理反應(yīng)，用“肥”一個(gè)字，基本上可以概括那種舌尖上的感受。 那么，“肥”到底是一種什么味道呢？ 用文字來表述一種味道實(shí)在困難，就像，到目前為止，英語中還沒有那個(gè)詞匯能準(zhǔn)確描述出由日本人發(fā)現(xiàn)和定義的第五種味覺——鮮。如果一定要描述出“肥”的味道來，那是一種當(dāng)你一口咬住一塊多汁的牛排時(shí)那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點(diǎn)膩，可能有點(diǎn)香，也可能有點(diǎn)脂肪的味道?！ 〉甓糯髮W(xué)科學(xué)家確實(shí)已經(jīng)找到這是一種基礎(chǔ)味覺的證據(jù)。通過多次試驗(yàn)，科學(xué)家把不同味道分類讓參與者品嘗、分類和辨別，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮，更不同于酸甜苦咸?！ 「P(guān)鍵的是，肥味符合基礎(chǔ)味覺的特征，它與其他已知的五種味覺之間沒有重合，它不是任何其他味覺可以混搭出來的味道，它是一種獨(dú)特的、可以剝離出來的味道。它就像三元色一樣，是搭配出其他五顏六色的基礎(chǔ)色之一。
“肥”味有什么意義？ 如果是單純的“肥”味，那是一種很難接受的味覺，可能會讓人作嘔。但這些年來，當(dāng)人們在品嘗美味時(shí)，又從來不曾缺少過“肥”味的參與。因?yàn)榭茖W(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)“肥”味與各種味道混搭時(shí)，會強(qiáng)化其他味道并產(chǎn)生獨(dú)特的味覺感受。簡單說來，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會罵街，但如果這種肥味是混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，一定會讓你大快朵頤?！ 胺省钡陌l(fā)現(xiàn)，意義重大，它有可能會帶動一場食品工業(yè)革命。 簡單說來，不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸可以加醋，喜歡苦可以來點(diǎn)苦味兒食品，鮮味更是可以由雞精和味精來支配，那“肥”味呢？ 如果可以把“肥”味提煉成一種作料，想來會引發(fā)一場味覺革命，那也將是一場食品工業(yè)革命。到那時(shí)，想把黃瓜吃出烤肉的味道來恐怕不再是件難事。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)載于新華網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請注明出處，原文請點(diǎn)擊“閱讀原文”。來源： 新華國際客戶端原文作者： 新華社記者凌朔責(zé)任編輯： 范云波侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
