另外,高海拔會影響沖煮溫度大家都知道,在沖煮時,咖啡中的風(fēng)味與香氣會從咖啡粉萃取成咖啡液,有些事情會加速萃取,有些則會減慢萃取速度。例如較細(xì)的研磨會加速萃取,較熱的水也會加速萃取,水溫越高,萃取速度越快。水溫越低則萃取速度越慢。當(dāng)位于海拔約1500米處,沸點會降低約5.5°C,從而導(dǎo)致不好的萃取結(jié)果,如果用平地設(shè)定的相同參數(shù)來沖煮,沖出來的咖啡可能偏淡或是口感偏稀薄,這時建議將海拔考量進(jìn)去,并搭配手沖的方式調(diào)整參數(shù)。那么,海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素?高海拔地區(qū)的咖啡豆的特點是質(zhì)量高,價格也因栽培和收獲困難而上升,咖啡櫻桃種子生長緊硬,如酸味,香味長大,味道會更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。而像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升,海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感,高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯。但是令人驚奇的是,仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如:海島型的夏威夷Kona,厄瓜多爾,海拔在1000-1100米左右,由于是海島型氣候,所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足,因為咖啡種植海拔是衡量咖啡風(fēng)味的條件之一,但不是唯一。
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