咖啡知識 | 咖啡為什么一定要高海拔？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡為什么一定要高海拔？因為高海拔咖啡的風(fēng)味比較“特別”。在咖啡帶中，海拔越高，意味著日夜溫差越大，咖啡豆更容易積累成熟所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，比如糖分，糖分的含量直接影響到咖啡的風(fēng)味。海拔如何影響咖啡豆？咖啡豆生長的高度會影響豆子的味道，在較高海拔處生長的咖啡往往具有較高的質(zhì)量，并且高質(zhì)量的咖啡比在較低海拔處生長的咖啡具有更復(fù)雜的風(fēng)味，如果是火山區(qū)域，山灰土壤對咖啡的品質(zhì)提升也有更好的保障。高海拔種植的自然條件，溫差變動極大，而咖啡豆本身生長速度緩慢，由此可以積累更多的養(yǎng)分，咖啡豆木質(zhì)纖維質(zhì)地更堅硬、緊致、密實、酸性越高，風(fēng)味越突出。風(fēng)味和質(zhì)量的差異是由于水和溫度這兩個因素造成的。在較高海拔處，較低的溫度會降低咖啡植物的生長速度，在較慢的增長率下，植物更注重繁殖，植物將更多的能量投入到豆類生產(chǎn)中，從而產(chǎn)生更多的糖，這些糖在咖啡中創(chuàng)造出令人獨特的咖啡風(fēng)味，較高的海拔也比流域較低的地方有更好的排水，更好的排水使得豆類中的水分更少，從而濃縮了糖類產(chǎn)生的味道。

另外，高海拔會影響沖煮溫度

大家都知道，在沖煮時，咖啡中的風(fēng)味與香氣會從咖啡粉萃取成咖啡液，有些事情會加速萃取，有些則會減慢萃取速度。例如較細(xì)的研磨會加速萃取，較熱的水也會加速萃取，水溫越高，萃取速度越快。水溫越低則萃取速度越慢。當(dāng)位于海拔約1500米處，沸點會降低約5.5°C，從而導(dǎo)致不好的萃取結(jié)果，如果用平地設(shè)定的相同參數(shù)來沖煮，沖出來的咖啡可能偏淡或是口感偏稀薄，這時建議將海拔考量進(jìn)去，并搭配手沖的方式調(diào)整參數(shù)。那么，海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素？高海拔地區(qū)的咖啡豆的特點是質(zhì)量高，價格也因栽培和收獲困難而上升，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。而像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯。但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足，因為咖啡種植海拔是衡量咖啡風(fēng)味的條件之一，但不是唯一。

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