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二氧化碳浸漬處理是在封閉的容器（無(wú)氧的二氧化碳環(huán)境）中，將整個(gè)完整的咖啡櫻桃(未破裂的櫻桃)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。這種做法往往會(huì)產(chǎn)生新鮮和果味的葡萄酒，這類(lèi)酒通常不適于變陳，但可以在生產(chǎn)后迅速飲用。 這個(gè)處理方式的過(guò)程是，用完整的咖啡櫻桃(收獲的櫻桃)填充容器，并在容器上蓋上蓋子(密封)?！ ∪缓笥枚趸?xì)怏w從下面沖洗容器因?yàn)槎趸細(xì)怏w比氧氣更重，密度更大當(dāng)它充滿(mǎn)容器時(shí)它把氧氣推出一個(gè)氣閘容器就創(chuàng)造了一個(gè)厭氧環(huán)境?！ ≡谶@種環(huán)境下，會(huì)發(fā)生一種不同類(lèi)型的發(fā)酵，稱(chēng)為細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵?！ 】Х葯烟移ぶ泻幸环N叫多酚的化合物，它是由花青素組成的，花青素是一種有色化合物，還有一種特殊的化合物叫單寧。
單寧主要存在于咖啡櫻桃的果皮中，不同的單寧存在于果皮的不同層中?！ ∪绻l(fā)酵過(guò)程開(kāi)始于咖啡櫻桃的內(nèi)部，咖啡櫻桃表皮內(nèi)層的單寧會(huì)優(yōu)先遷移到發(fā)酵的咖啡櫻桃內(nèi)部。二氧化碳浸漬處理法中比較關(guān)鍵的幾個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：厭氧——無(wú)氧氣環(huán)境二氧化碳——二氧化碳豐富的環(huán)境浸漬——比發(fā)酵更具包容性的術(shù)語(yǔ)，指的是微生物代謝 首先，咖啡果吸收二氧化碳?xì)怏w，開(kāi)始無(wú)氧發(fā)酵和無(wú)酵母發(fā)酵，分解咖啡果中的糖分，同時(shí)降低酸度，此時(shí)，果皮中的花青素和丹寧酸進(jìn)入果肉，使果肉變成紫色?！ ≡谶@個(gè)時(shí)候，許多其他的反應(yīng)發(fā)生在咖啡櫻桃里，在杯子里創(chuàng)造出一種獨(dú)特的味道?！ ∽詈筮@個(gè)味道取決于發(fā)酵過(guò)程后的氣候影響，發(fā)酵后取出咖啡櫻桃，然后按我們自己的方式加工，可以是水洗處理或日曬處理?！ 倪@個(gè)方法，我們可以期待更多的水果口味，例如:草莓，覆盆子，櫻桃以及香蕉和泡泡糖。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
