咖啡知識 | 如何挑選上等咖啡生豆？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網就像面包以及其他任何食物一樣，咖啡豆也追求高品質以及新鮮度，那么，怎么樣才可以買到上等的咖啡生豆？以下是挑選咖啡生豆指南：咖啡豆的大小咖啡豆的大小與咖啡的品質有什么關系？咖啡有眾多形狀和大小，雖然大部分都是同一個形狀，但最好對應當地不同的微氣候種植特定品種。一方面咖啡豆大小參差不齊表示分級粗糙，差別過大則說明生豆不是精品級別。在收獲季節(jié)快結束時，因為要為下一季做準備，咖啡豆在還未完全成熟卻已經被摘下。這些咖啡豆因為不夠理想，大多會被歸如名為“subgrade”的壞品種之中。另外一方面，咖啡豆大小不一容易造成烘焙不均勻，如果顆粒較小的豆子與顆粒較大的豆子同時烘焙，會得到不均勻的烘焙度，杯中的表現也是不均勻的味道，烘焙后咖啡口感不佳。咖啡豆的顏色根據咖啡豆的顏色區(qū)分豆子品質，水洗豆應該呈藍綠色或淺綠色，生豆周圍泛白或是顏色暗沉的豆子品質一般不好，豆體出現斑紋或邊緣較淡或泛白，表示咖啡豆是受潮豆，如果色澤不一，則表示干燥過程有問題，如果整顆呈泛白色或褪色的綠，就是干燥不均。豆子泛白的成因來有氧化、與地面接觸，或是被污水污染了，使用這類咖啡豆子進行烘焙，在杯中的表現就是味道空空的，很枯燥乏味的味道。因此，不論是入門還是已經在咖啡圈子里面混了好久的朋友，這些基礎知識還是需要爛熟于心的，咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色，同時也會影響咖啡的風味。咖啡豆的味道為什么要嗅聞生豆？除了看顏色之外，在這里最應該相信的就應該是自己的鼻子了，新鮮的咖啡豆聞起來會有一股清甜香氣并且富有咖啡原始芬芳，不新鮮或是已經過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道，嚴重的會有有刺鼻的化學味、霉味，土腥味和碘味甚至會有發(fā)酵的味道。如果在這個時候沒有發(fā)現豆子發(fā)酵過度或是煙塵污染有問題，咖啡的風味則會受到影響，因為這些味道可能在烘焙完成后變得不易察覺?？Х榷沟馁|地在購買咖啡豆時可以直接用手壓或品嘗看看，如果咖啡豆太硬脆，容易斷裂，表示機械干燥時溫度太高；如果摸起來較為柔軟的，表示干燥處理不夠，水分太高，很容易染上霉菌變白或變暗，因為好的咖啡豆在裂開的時候不但會飄出四溢的香味，而且還會伴隨清脆的裂聲，再進一步可以將咖啡豆放入嘴里，咬開，如果裂開的聲音的是清脆短促的，那么就表明咖啡豆沒有受潮?？Х扔泻糜袎模敲次覀內绾稳プR別呢?有三個步驟：聞、看、剝！聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了?？矗簩⒖Х榷沟皆谑稚蠑傞_來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發(fā)現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。總的來說，“看來整齊、聞來宜人、摸來稱手”的咖啡豆，就是上選好啦。

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