門店咖啡＆外送咖啡＆自助咖啡，咖啡走出咖啡館還能成為“巨無(wú)霸”嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡飲品市場(chǎng)高速發(fā)展，新零售咖啡和外賣咖啡鋪天蓋地，消費(fèi)者消費(fèi)模式升級(jí)，如果說(shuō)2019年這一年在新零售領(lǐng)域最被公眾所關(guān)注的，咖啡絕對(duì)算是一個(gè)品類，尤其是“新零售”咖啡的崛起更是改變了整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的生態(tài)。新零售咖啡和外賣咖啡鋪天蓋地，而價(jià)格更高，卻勝在體驗(yàn)品質(zhì)的精品咖啡仍有市場(chǎng)，并且不斷有新品牌進(jìn)入我們的視線?？Х冗@個(gè)品類，在客群年輕化迭代的今天，無(wú)論是認(rèn)知接受程度還是市場(chǎng)空間都很大，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)咖啡的需求不外乎是：場(chǎng)景消費(fèi)、功能性飲品、精神層面，門店咖啡＆外送咖啡＆自助咖啡這三者之間，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求其實(shí)有所不同?？Х瑞^有相對(duì)的需要固定的時(shí)間和空間，提供現(xiàn)磨咖啡，強(qiáng)調(diào)的是舒適的環(huán)境，希望為顧客在家和辦公室之外提供“第三個(gè)地方”進(jìn)行社交。外送咖啡主要滿足工作場(chǎng)景以及各種臨時(shí)的咖啡需求，更自由靈活但是需要犧牲一部分咖啡的口感和味道。自助咖啡機(jī)則專注于方便快捷的為消費(fèi)者提供最新鮮的高性價(jià)比現(xiàn)磨咖啡，距離消費(fèi)者最近，場(chǎng)景相對(duì)另外兩種也更豐富。門店咖啡館更多的是強(qiáng)調(diào)線下的用戶體驗(yàn)以及舒適的第三空間，外送咖啡＆自助咖啡市場(chǎng)倡導(dǎo)的是“無(wú)限場(chǎng)景”的品牌策略，提供隨時(shí)隨地、任何場(chǎng)景之下都可以喝咖啡的體驗(yàn)。2018年咖啡市場(chǎng)因新零售而大爆發(fā)，此后咖啡市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，打破咖啡消費(fèi)邊界，不管是國(guó)內(nèi)外的大型連鎖品牌，還是獨(dú)立咖啡館都紛紛投入了外送服務(wù)市場(chǎng)，就連一直堅(jiān)持不做外送咖啡的星巴克突然在2018年9月加入外賣咖啡市場(chǎng)，而瑞幸門店也將近一半是“外賣廚房”，只做在線訂單的外賣業(yè)務(wù)，“外賣咖啡”的出現(xiàn)可以說(shuō)是一個(gè)新的爆發(fā)點(diǎn)，論是新興的新零售咖啡-瑞幸咖啡遍地開花與連咖啡大玩社交裂變，還是老牌咖啡巨頭星巴克牽手餓了么，進(jìn)軍外賣咖啡業(yè)務(wù)都證明外賣咖啡市場(chǎng)有較好的消費(fèi)市場(chǎng)。除了外賣咖啡，自助咖啡讓“新零售”模式再次爆發(fā)，瑞幸前幾天推出的無(wú)人零售咖啡機(jī)“瑞即購(gòu)”和無(wú)人售賣機(jī)“瑞劃算”一度引發(fā)人們的思考，與速溶、罐裝咖啡相比，自動(dòng)咖啡售賣機(jī)省去了排隊(duì)時(shí)間，相對(duì)高效，自動(dòng)咖啡售賣機(jī)滿足的是純粹想喝咖啡的需求。國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者對(duì)咖啡的口感、健康程度愈加重視,咖啡的品類和消費(fèi)場(chǎng)景正在變得多元化，除了門店咖啡館，還有外賣咖啡，自助咖啡等，星巴克、瑞幸兩大咖啡巨頭在過(guò)去的一年紛紛加入咖啡外賣行業(yè)，那么，咖啡走出咖啡館還是那個(gè)味道嗎？未來(lái)，門店咖啡館、外賣咖啡、自助咖啡等不同的經(jīng)營(yíng)模式，誰(shuí)能夠真正贏得咖啡市場(chǎng)成為巨無(wú)霸呢？

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