藍(lán)山！藍(lán)山??！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山咖啡產(chǎn)自加勒比島牙買加，1968年牙買加咖啡行業(yè)陷入困境，藍(lán)山咖啡價(jià)格高到爆的真正原因其實(shí)是長(zhǎng)期的日本貿(mào)易商壟斷下的品牌運(yùn)作，以及當(dāng)?shù)叵鄬?duì)更高的人力與種植成本，此后藍(lán)山咖啡開始主要銷往日本，近幾年開始銷往中國(guó),牙買加藍(lán)山也是唯一使用木桶裝生豆的咖啡產(chǎn)區(qū)。牙買加政府為了區(qū)別藍(lán)山和普通牙買加咖啡，專門設(shè)置了分級(jí)制度，經(jīng)過牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì)（Coffee Industry Board of Jamaica，CIB）認(rèn)證的，藍(lán)山山脈中海拔1000米以上地區(qū)種植的咖啡才被允許稱為牙買加藍(lán)山咖啡，認(rèn)證的種植范圍只有6000公頃，年產(chǎn)量在1000噸以內(nèi)。很多時(shí)候沖深烘焙的豆子，大多數(shù)都會(huì)用到KONO濾杯，像日本的咖啡館應(yīng)該就比較常見了，今日我們就來說說KONO濾杯。KONO是日本制造咖啡器具的名門公司，KONO自1925年發(fā)明虹吸壺以來，一直專注于咖啡豆烘焙、咖啡器具的研發(fā)和生產(chǎn)，制作者是一位名為河野敏夫的日本人，濾杯就是以他的名字而命名。KONO的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長(zhǎng)河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿田園風(fēng)格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺。KONO是日本各咖啡專賣店和咖啡專業(yè)人士最愛使用的專業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛好者追求的產(chǎn)品。它的特別之處在于它的『肋骨』的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，據(jù)說，河野社長(zhǎng)花了10年以上的時(shí)間才決定好此肋骨的深度和長(zhǎng)度。今日我們用這個(gè)KONO濾杯來沖一壺咖啡 ，看著這個(gè)濾杯有什么特點(diǎn)~這次選用的是克里夫頓農(nóng)場(chǎng)的牙買加·藍(lán)山，【克里夫頓】這個(gè)農(nóng)場(chǎng)是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志。真正的【牙買加藍(lán)山】是有認(rèn)證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認(rèn)證的咖啡莊園，只有符合"可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)"才可獲得認(rèn)證,在木桶上會(huì)有雨林認(rèn)證的標(biāo)志。牙買加·藍(lán)山產(chǎn)區(qū)：牙買加藍(lán)山莊園：克里夫頓農(nóng)場(chǎng)海拔：1310米處理方式：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：中深烘焙風(fēng)味：巧克力、堅(jiān)果、奶油、酸甘苦比較均衡。KONO濾杯的手沖沖煮步驟沖煮參數(shù)15克粉，粉水比1：15，研磨度：中細(xì)研磨（BG6S：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），水溫：86℃，沖煮手法：分段式萃取。步驟一：將KONO濾紙置入濾杯中。步驟二：打濕濾紙步驟三：投入咖啡粉步驟四：注水步驟五：萃取咖啡液KONO濾杯在萃取過程會(huì)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：①打濕濾紙，濾紙與杯壁會(huì)緊密貼合，主要是因?yàn)闉V杯在比較接近底部才有肋骨，上面全是光滑的表面的原因。②向下的水流會(huì)比較集中不間斷，形成一個(gè)上粗下細(xì)的均勻水流。在沖煮過程中，當(dāng)水位淹沒了肋骨后，上方由于沒有導(dǎo)流槽肋骨，濾紙與杯壁緊密貼合，使得空氣被阻塞后就只能向下流，這樣水與咖啡顆粒之間形成一個(gè)相對(duì)真空的空間，并且對(duì)咖啡粉形成了浸泡，而濾杯下方隨著肋骨有一段延伸至出水口。這樣的設(shè)計(jì)會(huì)形成向下的一個(gè)重力作用而流出當(dāng)上方的空氣流動(dòng)已經(jīng)被阻塞，下方就產(chǎn)生了一個(gè)密閉空間，從而產(chǎn)生了一個(gè)比較強(qiáng)大的向下抽取力。③在口感上萃取出來的風(fēng)味會(huì)比較集中，濾杯下方開口會(huì)比較小，使得這樣的抽取力更為集中，水流可以給予咖啡粉更多的浸泡時(shí)間，使得咖啡醇厚度比較高，風(fēng)味非常的飽滿，有典型日式手沖的韻味。最后，安利福利：【前街進(jìn)口牙買加藍(lán)山咖啡豆正宗BlueMount藍(lán)山NO.1號(hào)新鮮咖啡100克】，椱ァ製這句話€hqyT1cwylQK€后打開