科普 | 咖啡因的兩面性！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡因是什么？咖啡因的化學分子式是C 8 H 10 N 4 O 2 ，和其他生物堿一樣，是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物堿，系黃嘌呤類化合物，屬中樞神經(jīng)興奮劑，咖啡因具有顯著的物理特性：有毒，具有藥用效果，其藥理作用與尼古丁、嗎啡、可卡因，甚至是奎寧相似。說起咖啡因，要從1820年說起，咖啡因是存在于植物中的天然驅(qū)蟲劑，植物里面如果含有咖啡因，小昆蟲會因此死亡，德國化學家弗里德里?！べM迪南·龍格從咖啡豆中成功提取了咖啡因，而在此后的數(shù)年，他又從茶葉中提取出了相同的成分，當時還把這種成分命名為“茶因"，隨后，這不同由來的成分被統(tǒng)一命名為“咖啡因”。后來人們發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的植物帶有提神作用，愈來愈喜歡做成飲料，并稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、和可可」，都含有咖啡因，碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。咖啡因的作用機理：

游離脂肪酸氧化增加骨骼肌性能影響在中樞神經(jīng)系統(tǒng)（CNS）中充當腺苷受體拮抗劑關(guān)于咖啡因一直存在兩種誤解：1、“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低”事實上，咖啡因的確會因為烘焙而減少，但是咖啡豆自身的重量也會隨著烘焙而減少。2、“咖啡因含量低，所以對健康更好”咖啡因有很多藥理作用，對于處于妊娠期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的攝取量，但只要適度攝入咖啡，就能很好地解除疲勞、恢復精力?？Х纫虻膬擅嫘裕嚎Х纫蚴且环N黃嘌呤生物堿化合物，不僅能直接興奮大腦皮質(zhì)，還能直接興奮延髓，有一定的精神依賴性潛力，適度使用有祛除疲勞、興奮神經(jīng)的作用，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復蘇，我們?nèi)祟惖脑S多變革還是要歸功于咖啡因，因為咖啡因這一咖啡的主要成分，賦予了咖啡一種使人類在思維活動中保持清醒、增強記憶力、獲得靈感、變得健談的能力。但對健康成人而言，一天可以攝取的咖啡因量大約于300毫克到400毫克之間，如果有心臟疾病的人，份量大概是要減到一半，一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因，小于12歲不要碰咖啡因，青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節(jié)制，一天不要超過100到200毫克。

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