開咖啡館就像做公益？！為什么經(jīng)營咖啡館變難了？！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)聽說某某咖啡館今天倒閉了……我不想經(jīng)營咖啡館了！太難了！開了一家又一家、關(guān)了一家又一家！臺灣《聯(lián)合報》說開咖啡館的人“想的不只是賺錢，而是賺到一種生活”，言外之意即「開咖啡館不賺錢」，作為一名咖啡館館主，你是否偶爾也想吐槽「開咖啡館掙錢實在太！難！了！」開咖啡館這件事，既可以做自己喜歡的事也很有情趣，因此咖啡館是很多投資人的首選。很多人會把咖啡館與情懷掛鉤，因為它看起來簡單輕松又文藝，認(rèn)為經(jīng)營咖啡館很簡單，只要做好咖啡，顧客就會絡(luò)繹不絕上門，而事實是，開咖啡館其實沒有大多數(shù)人想的那么輕松，很多咖啡館前期經(jīng)營還可以，然后一直虧虧虧，最后只好……細(xì)數(shù)倒閉或者瀕臨倒閉的咖啡館，其實可以發(fā)現(xiàn)，實體的蕭條并不能簡單歸結(jié)為電商沖擊，咖啡館是餐飲行業(yè)最難的品類，籌備一家咖啡店有太多繁雜的事項。為什么會覺得開咖啡館就像做公益？公益，顧名思義是需要社會公眾一起參與的事情，然而，公益還有另外一個含義，公益本身具有一定的精神屬性，而恰恰這種精神屬性能成為一家咖啡館獨特的標(biāo)識，咖啡越來越不像一種飲品，咖啡館講情懷，更像是一種沒有盡頭的情懷投資，并且很多咖啡館事宜需要自己投入精力親力親為。那么如何經(jīng)營一家成功的咖啡？一家成功的咖啡店或咖啡館初創(chuàng)公司有11個關(guān)鍵因素：一、深刻理解明確自己的愿景，對市場有自己深刻理解，了解市場規(guī)模，如何服務(wù)顧客……確定這些問題的答案對于在開咖啡段前階段是至關(guān)重要的......二、指標(biāo)咖啡館成功的首要因素取決于指標(biāo)。正確的做法意味著你有足夠的利潤來成長和發(fā)展，租金和費(fèi)率的總成本應(yīng)低于銷售額的10％。三、位置擁有一個好的地盤業(yè)務(wù)才能蓬勃發(fā)展，選址的方向正確，就是一個良好的開端，除了家和工作地點，越來越多的人更愿意花費(fèi)時間尋找適合自己的舒適圈，一個好的地理位置可以獲得更多的人流量。四、一致性“以咖啡師為中心”的咖啡店會成功嗎？答案是：不！因為咖啡師們是以不同的方式?jīng)_泡咖啡，所以顧客并不能每次都喝到想喝的咖啡，無論顧客多么忠誠，其他地方可以喝到自己心心念念的咖啡，有什么理由不選擇其他的咖啡館，要在這憋屈自己！五、革新顧客會厭倦同樣的事情。成功的咖啡店將通過不斷的創(chuàng)新和服務(wù)發(fā)展來保持與顧客的關(guān)系，實現(xiàn)咖啡館內(nèi)在價值。六、了解行業(yè)隨時了解自己行業(yè)是成功的關(guān)鍵。引入太多新舉措往往會造成混亂，可以遵循自己的價值觀并濾除過時的東西，但要在客戶理解前提下，因為顧客就是上帝。七、當(dāng)?shù)貙＜医裉斓目Х蕊嬘谜吆芴籼蕖Ｍㄟ^擴(kuò)大第4和現(xiàn)在的第5波咖啡店，消費(fèi)者更愿意嘗試新的沖泡方法和烘焙方式，成功的獨立人士正在成為當(dāng)?shù)貙＜?，增加了消費(fèi)者的集體知識，從而使他們遠(yuǎn)離商品供應(yīng)商。八、生命周期成功的咖啡館有三年周期：第一年高增長階段;第二年合并，實現(xiàn)穩(wěn)健利潤;第三年翻新和擴(kuò)建。一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃可以實現(xiàn)銷售額增加并在幾個月內(nèi)收回成本。九、人專業(yè)的事還得專業(yè)的人來做！持續(xù)培訓(xùn)和高于平均水平的獎勵套餐可以幫你留住行業(yè)人才，實現(xiàn)咖啡館蓬勃發(fā)展，因為咖啡師的培訓(xùn)和薪水都高于其他餐飲行業(yè)。十、最后也是最重要的一點！你的咖啡館應(yīng)該是干凈輕松的。經(jīng)營一家咖啡館的方式有很多，但毀掉一家咖啡館卻輕而易舉，咖啡行業(yè)歸根結(jié)底還是餐飲行業(yè)，但開咖啡館與開一家“面包店”不同，咖啡館管理起來更加的煩瑣復(fù)雜，也許你在你的咖啡館投入百分百的精力，但經(jīng)濟(jì)回報卻可能少得可憐，因此經(jīng)營一家成功的咖啡館還是要按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律來做，慮客單價以及人流量，要考慮經(jīng)營模式，過程遠(yuǎn)比想象艱難的多，開一家咖啡館，也許只是看上去很美，要做一家成功咖啡館，僅懂咖啡情懷經(jīng)營是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

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