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二、處理方法咖啡櫻桃在進(jìn)行處理的過(guò)程中，如果過(guò)多接觸地面，那加工處理好的咖啡也容易帶有泥土味，或者在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，如果發(fā)酵的適當(dāng)就會(huì)帶著一種發(fā)酵酒香，但如果發(fā)酵過(guò)了，這就會(huì)讓人產(chǎn)生一種不愉快的感覺(jué)，所以在咖啡處理上需要把握好處理尺度。三、咖啡烘焙烘焙時(shí)，咖啡豆脫水不足也容易讓咖啡帶有生澀、刺嘴的感覺(jué)，比如烘焙機(jī)的抽風(fēng)不及時(shí)、熟豆的冷卻不及時(shí)就會(huì)很容易產(chǎn)生煙味，帶有焦苦、煙熏的味道。而烘焙不均勻的咖啡豆，如果是在整體烘焙較淺的情況下，就會(huì)產(chǎn)生夾生的情況。四、瑕疵豆咖啡豆中常見(jiàn)的瑕疵豆包括：帶殼豆、石頭、發(fā)霉豆、發(fā)酵豆、死豆、未熟豆、貝殼豆、蟲(chóng)蛀豆、黑豆，所謂的咖啡瑕疵豆是指碎的豆、變質(zhì)壞的豆，可以用肉眼看出來(lái)，這些瑕疵豆會(huì)影響咖啡出品的風(fēng)味。咖啡的瑕疵風(fēng)味大概有四種，如：過(guò)度發(fā)酵豆會(huì)導(dǎo)致辛辣味、澀味、酸臭、苦味的瑕疵風(fēng)味；黑色豆是土臭味、苦澀味；蟲(chóng)蛀豆是腳臭味、腐爛死尸味；而發(fā)霉豆則是霉臭味、腐臭、苦味，所以在沖煮的時(shí)經(jīng)常會(huì)看到咖啡師在挑豆！因?yàn)橐活w瑕疵豆就可以毀了一杯咖啡！
五、沖煮在沖煮咖啡時(shí)也有一定的講究，沖煮水溫太低或者是粉太粗等等因素會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足，導(dǎo)致咖啡風(fēng)味出現(xiàn)尖酸口感，所以為了避免這一情況的出現(xiàn)，我們需要反復(fù)調(diào)試沖煮參數(shù)以找到合適的沖煮參數(shù)。不論是商用級(jí)咖啡豆還是精品咖啡豆，如果有以上幾點(diǎn)不好的處理方式，都會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味出現(xiàn)瑕疵味道，給人帶來(lái)不愉悅感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
